Лазанья по-неаполитански — Итальянская кухня

 

Лазанья по-неаполитански или лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) – классическая неаполитанская лазанья, где между слоями пасты проложены колбаски, небольшие жареные фрикадельки, сваренные вкрутую яйца, а также сыры рикотта и моцарелла. Заправляется лазанья по-неаполитански неаполитанским мясным рагу.

Лазанья по-неаполитански считается главным карнавальным блюдом в Неаполе. Лазанья ди карневале настолько питательна, что ею легко можно насытиться буквально после нескольких укусов. Вместе с тем именно такое блюдо, насыщенное разнообразными ингредиентами и, пожалуй, даже избыточное, символизирует то благополучие, о котором большинство людей, часто испытывающих финансовые или продовольственные ограничения, могло мечтать только раз в год. Так что лазанья по-неаполитански как нельзя лучше подходит для праздника, на котором обжорство и чревоугодие не только не порицались, но широко поощрялись.

Есть много различий между лазаньей по-неаполитански и самой известной лазаньей болоньезе. Во-первых, листы для лазаньи. Рецепт лазаньи по-неаполитански предполагает использование не обычной свежей яичной пасты, а сухих листов из твердых сортов пшеницы, поскольку они лучше выдерживают вес соуса. Во-вторых, добавление большого количества разнообразных ингредиентов: рикотта из коровьего или овечьего молока, сыр качокавалло, яйца, салями и крошечные фрикадельки. И, в-третьих, рагу. В рецепте лазаньи по-неаполитански идет не привычное рагу болоньезе, а именно рагу по-неаполитански, приготовленное из свинины.

Ниже мы приводим классический рецепт лазаньи по-неаполитански.

Ингредиенты – Лазанья по-неаполитански:

  • Листы лазаньи из твердых сортов пшеницы – 1 кг,
  • свиные ребрышки – 300 гр,
  • говяжий фарш – 200 гр,
  • свиной фарш – 300 гр,
  • итальянская свиная колбаса – 200 гр,
  • салями – 200 гр,
  • яйца – 9 шт.,
  • репчатый лук – 2 шт.,
  • стебель сельдерея – 1 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • мякиш белого хлеба – 100 гр,
  • рикотта – 500 гр,
  • сыр качокавалло или проволоне – 250 гр,
  • сыр пекорино – 100 гр,
  • консервированные помидоры – 1 кг,
  • оливковое масло – 200 мл,
  • сало – 1 ст. ложка,
  • морская соль – по вкусу.

Рецепт – Лазанья по-неаполитански:

  1. Мелко нарезать лук, морковь и стебель сельдерея. Свиные ребрышки нарезать на части.
  2. В большую сковороду налить 100 мл оливкового масла и разогреть на медленном огне. Добавить сало и дать ему растаять.
  3. Добавить лук, морковь и сельдерей, жарить на медленном огне, периодически помешивая, около 20 минут, до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими.
  4. Добавить ребрышки и колбаски. Обжарить их со всех сторон на среднем огне, затем вынуть из сковороды и отложить на отдельную тарелку.
  5. Добавить консервированные помидоры, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить около 2,5 часов, периодически помешивая. Соус должен получиться густым и однородным, а на поверхности должен появиться слой масла.
  6. Положить ребрышки и колбаски обратно в сковороду и тушить их в соусе в течение 30 минут. Добавить соль по вкусу.
  7. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить 50 гр тертого пекорино, 4 яйца и измельченный хлебный мякиш. Смешать до однородности.
  8. Из полученной смеси сформировать маленькие фрикадельки размером с виноград.
  9. В отдельной сковороде разогреть оставшиеся 100 мл оливкового масла и обжарить фрикадельки. Готовые фрикадельки переложить на бумажные полотенца.
  10. В кастрюле довести воду до кипения. Партиями отварить листы лазаньи до полуготовности, опуская их в кипящую воду на несколько минут. Листы лазаньи должны слегка размягчиться, не должны быть полностью готовы. Выкладывать листы лазаньи в один слой на чистые кухонные полотенца.
  11. Оставшиеся 5 яиц сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать на кружочки. Сыр качокавалло нарезать на кубики.
  12. Взять большую квадратную или прямоугольную форму для лазаньи. Положить 1 ст. ложку томатного рагу и распределить по дну формы.
  13. Выложить слой листов лазаньи, сверху насыпать немного рикотты, выложить немного томатного рагу и разложить фрикадельки, кубики качокавалло, кружочки салями и яиц. Сверху выложить новые слой листов лазаньи. Сверху снова выложить новые слой всех дополнительных ингредиентов, стараясь при этом не выкладывать слишком много на каждый слой. Нужно сделать 4-5 слоев каждого ингредиента. Закончить блюдо слоем рагу и сверху посыпать оставшимся тертым пекорино.
  14. Запекать лазанью по-неаполитански в предварительно разогретой духовке в течение 25–30 минут. Готовую лазанью поставить под гриль на 3-5 минут, чтобы сформировать хрустящую корочку.
  15. Вынуть лазанью из духовки и дать ей остыть в течение 10 минут.
  16. Для подачи нарезать лазанью по-неаполитански на куски и посыпать сверху еще тертым сыром.
  17. Оставшееся рагу по-неаполитански можно подавать в качестве второго блюда с сезонной зеленью.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Лазанья по-неаполитански
Опубликовано
Итальянская кухня, Italian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Листы лазаньи из твердых сортов пшеницы – 1 кг, свиные ребрышки – 300 гр, говяжий фарш – 200 гр, свиной фарш – 300 гр, итальянская свиная колбаса – 200 гр, салями – 200 гр, яйца – 9 шт., репчатый лук – 2 шт., стебель сельдерея – 1 шт., морковь – 1 шт., мякиш белого хлеба – 100 гр, рикотта – 500 гр, сыр качокавалло или проволоне – 250 гр, сыр пекорино – 100 гр, консервированные помидоры – 1 кг, оливковое масло – 200 мл, сало – 1 ст. ложка, морская соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.