Лазанья по-неаполитански — Итальянская кухня

 

Лазанья по-неаполитански или лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) – классическая неаполитанская лазанья, где между слоями пасты проложены колбаски, небольшие жареные фрикадельки, сваренные вкрутую яйца, а также сыры рикотта и моцарелла. Заправляется лазанья по-неаполитански неаполитанским мясным рагу.

Лазанья по-неаполитански считается главным карнавальным блюдом в Неаполе. Лазанья ди карневале настолько питательна, что ею легко можно насытиться буквально после нескольких укусов. Вместе с тем именно такое блюдо, насыщенное разнообразными ингредиентами и, пожалуй, даже избыточное, символизирует то благополучие, о котором большинство людей, часто испытывающих финансовые или продовольственные ограничения, могло мечтать только раз в год. Так что лазанья по-неаполитански как нельзя лучше подходит для праздника, на котором обжорство и чревоугодие не только не порицались, но широко поощрялись.

Есть много различий между лазаньей по-неаполитански и самой известной лазаньей болоньезе. Во-первых, листы для лазаньи. Рецепт лазаньи по-неаполитански предполагает использование не обычной свежей яичной пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами), а сухих листов из твердых сортов пшеницы, поскольку они лучше выдерживают вес соуса. Во-вторых, добавление большого количества разнообразных ингредиентов: рикотта из коровьего или овечьего молока, сыр качокавалло, яйца, салями и крошечные фрикадельки. И, в-третьих, рагу. В рецепте лазаньи по-неаполитански идет не привычное рагу болоньезе, а именно рагу по-неаполитански, приготовленное из свинины.

Ниже мы приводим классический рецепт лазаньи по-неаполитански.

Ингредиенты – Лазанья по-неаполитански:

• Листы лазаньи из твердых сортов пшеницы – 1 кг,
• свиные ребрышки – 300 гр,
• говяжий фарш – 200 гр,
• свиной фарш – 300 гр,
• итальянская свиная колбаса – 200 гр,
• салями – 200 гр,
• яйца – 9 шт.,
• репчатый лук – 2 шт.,
• стебель сельдерея – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• мякиш белого хлеба – 100 гр,
• рикотта – 500 гр,
• сыр качокавалло или проволоне – 250 гр,
• сыр пекорино – 100 гр,
• консервированные помидоры – 1 кг,
• оливковое масло – 200 мл,
• сало – 1 ст. ложка,
• морская соль – по вкусу.

Рецепт – Лазанья по-неаполитански:

1. Мелко нарезать лук, морковь и стебель сельдерея. Свиные ребрышки нарезать на части.
2. В большую сковороду налить 100 мл оливкового масла и разогреть на медленном огне. Добавить сало и дать ему растаять.
3. Добавить лук, морковь и сельдерей, жарить на медленном огне, периодически помешивая, около 20 минут, до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими.
4. Добавить ребрышки и колбаски. Обжарить их со всех сторон на среднем огне, затем вынуть из сковороды и отложить на отдельную тарелку.
5. Добавить консервированные помидоры, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить около 2,5 часов, периодически помешивая. Соус должен получиться густым и однородным, а на поверхности должен появиться слой масла.
6. Положить ребрышки и колбаски обратно в сковороду и тушить их в соусе в течение 30 минут. Добавить соль по вкусу.
7. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить 50 гр тертого пекорино, 4 яйца и измельченный хлебный мякиш. Смешать до однородности.
8. Из полученной смеси сформировать маленькие фрикадельки размером с виноград.
9. В отдельной сковороде разогреть оставшиеся 100 мл оливкового масла и обжарить фрикадельки. Готовые фрикадельки переложить на бумажные полотенца.
10. В кастрюле довести воду до кипения. Партиями отварить листы лазаньи до полуготовности, опуская их в кипящую воду на несколько минут. Листы лазаньи должны слегка размягчиться, не должны быть полностью готовы. Выкладывать листы лазаньи в один слой на чистые кухонные полотенца.
11. Оставшиеся 5 яиц сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать на кружочки. Сыр качокавалло нарезать на кубики.
12. Взять большую квадратную или прямоугольную форму для лазаньи. Положить 1 ст. ложку томатного рагу и распределить по дну формы.
13. Выложить слой листов лазаньи, сверху насыпать немного рикотты, выложить немного томатного рагу и разложить фрикадельки, кубики качокавалло, кружочки салями и яиц. Сверху выложить новые слой листов лазаньи. Сверху снова выложить новые слой всех дополнительных ингредиентов, стараясь при этом не выкладывать слишком много на каждый слой. Нужно сделать 4-5 слоев каждого ингредиента. Закончить блюдо слоем рагу и сверху посыпать оставшимся тертым пекорино.
14. Запекать лазанью по-неаполитански в предварительно разогретой духовке в течение 25–30 минут. Готовую лазанью поставить под гриль на 3-5 минут, чтобы сформировать хрустящую корочку.
15. Вынуть лазанью из духовки и дать ей остыть в течение 10 минут.
16. Для подачи нарезать лазанью по-неаполитански на куски и посыпать сверху еще тертым сыром.
17. Оставшееся рагу по-неаполитански можно подавать в качестве второго блюда с сезонной зеленью.

Видеорецепт – Лазанья по-неаполитански:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лазаньи по-неаполитански. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.