Венский шницель — Австрийская кухня

 

Венский шницель (Wiener Schnitzel) – традиционное блюдо австралийской кухни. Рецепт венского шницеля пришел из итальянской кухни через испанскую, но получил мировую славу и признание именно благодаря австрийской кухне. А если еще точнее – венской.

Венский шницель представляет собой большой тонко отбитый кусок телячьей вырезки, обжаренный в панировке до золотистой хрустящей корочки. Классический венский шницель готовится именно из телятины. Идеально для этого подходит лопаточная часть.

Ингредиенты – Венский шницель:

• Телятина – 2 куска,
• яйцо – 1 шт.,
• молоко – 1 ч. ложка,
• черствый белый хлеб – 1 кусок,
• сливочное или растительное масло – для жарки,
• мука – 1-2 ст. ложки,
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт – Венский шницель:

1. Мясо нарезать на большие, но тонкие куски, толщиной не более 2 см. Резать нужно поперек волокон.
2. Куски мяса хорошо отбить так, чтобы они стали толщиной не более 5 мм.
3. Каждый кусок посыпать солью, черным перцем и немного присыпать мукой.
4. Взбить яйцо, добавив к нему 1 ч. ложку растительного масла и 1 ч. ложку молока.
5. Хлебный сухарь измельчить в блендере в крошку.
6. Каждый кусок мяса как следует обвалять в яичной смеси, а затем — в сухарях.
7. Обжарить шницель на хорошо разогретой сковороде в большом количестве сливочного (в оригинальном рецепте) или растительного масла с двух сторон до появления золотистой корочки.
8. Промакнуть готовый шницель бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир.
9. Подавать венский шницель в горячем виде с долькой лимона.

В качестве гарнира к венскому шницелю в Австрии обычно подают картофельный салат или отварной картофель с зеленью.

 

Видеорецепт – Венский шницель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт венского шницеля. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.