Венский шницель — Австрийская кухня

 

Венский шницель (Wiener Schnitzel) – блюдо, пришедшее из итальянской кухни через испанскую, но получившее мировую славу и признание, именно благодаря австрийской кухне. А если еще точнее – венской.

Венский шницель представляет собой большой тонко отбитый кусок телячьей вырезки, обжаренный в панировке до золотистой хрустящей корочки. Классический венский шницель готовится именно из телятины. Идеально для этого подходит лопаточная часть.

Ингредиенты – Венский шницель:

  • Телятина – 2 куска,
  • яйцо – 1 шт.,
  • молоко – 1 ч. ложка,
  • черствый белый хлеб – 1 кусок,
  • сливочное или растительное масло – для жарки,
  • мука – 1-2 ст. ложки,
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

 

Рецепт – Венский шницель:

  1. Мясо нарезать на большие, но тонкие куски, толщиной не более 2 см. Резать нужно поперек волокон.
  2. Куски мяса хорошо отбить так, чтобы они стали толщиной не более 5 мм.
  3. Каждый кусок посыпать солью, черным перцем и немного присыпать мукой.
  4. Взбить яйцо, добавив к нему 1 ч. ложку растительного масла и 1 ч. ложку молока.
  5. Хлебный сухарь измельчить в блендере в крошку.
  6. Каждый кусок мяса как следует обвалять в яичной смеси, а затем — в сухарях.
  7. Обжарить шницель на хорошо разогретой сковороде в большом количестве сливочного (в оригинальном рецепте) или растительного масла с двух сторон до появления золотистой корочки.
  8. Промакнуть готовый шницель бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир.
  9. Подавать венский шницель в горячем виде с долькой лимона.

В качестве гарнира к венскому шницелю в Австрии обычно подают картофельный салат или отварной картофель с зеленью.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Венский шницель
Опубликовано
Австрийская кухня, Austrian cuisine
Мясо
Телятина – 2 куска, яйцо – 1 шт., молоко – 1 ч. ложка, черствый белый хлеб – 1 кусок, сливочное или растительное масло – для жарки, мука – 1-2 ст. ложки, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 7 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.