Бремер Клабен — Кухня Германии

 

Бремер Клабен (Bremer Klaben) — фруктовый праздничный рождественский хлеб, традиционный для немецкого города Бремен. Как и дрезденский штоллен, он приготовлен из теста с цукатами, сухофруктами и орехами. И точно так же, как дрезденский штоллен, Бремер клабен защищен имеет защищенное географическое происхождение (PGI) Европейского Союза. Это означает, что он может продаваться под этим названием только если хотя бы один из этапов производства, обработки или подготовки проходит в четко определенном географическом районе, в данном случае в городе Бремен.

Схема PGI предусматривает очень специфические требования к Бремер клабен: соотношение теста и фруктов примерно 1:1, в составе обязательно должны быть мука, сливочное масло или маргарин, дрожжи, сахар, кишмиш, лимонные цукаты, цукаты из апельсиновой цедры, миндаль, ваниль, лимонная цедра и кардамон. Эти ингредиенты должны составлять 95% от общего веса. Ром разрешен, но не может превышать 5% от общего веса. Бремер клабен обязательно выпекается в емкости, которая придает ему типичную плоскую прямоугольную форму.

Перед подачей бремер клабен непременно должен настояться в течение как минимум двух недель для того, чтобы максимально раскрылся вкус.

Ингредиенты — Бремер клабен:

  • мука — 3,5 стакана,
  • сахар — 2/3 стакана,
  • сливочное масло — 13 ст. ложек,
  • молоко — 1/2 стакана,
  • ром — 1/3 стакана,
  • активные сухие дрожжи — 7 гр,
  • соль — 1/2 ч. ложки,
  • желтый изюм — 3,5 стакана,
  • цукаты из апельсиновой цедры — 3/4 стакана,
  • цукаты из лимонной цедры — 3/4 стакана,
  • лимон — 1 шт.,
  • дробленый миндаль — 100 гр,
  • ванильный экстракт — 1 ст. ложка,
  • молотый кардамон — 1 ч. ложка.

Рецепт — Бремер клабен:

  1. Поместить изюм в дуршлаг и промыть под горячей водой. Хорошо слить. Положить в миску, залить ромом, накрыть крышкой и убрать в холодильник настаиваться на ночь.
  2. В маленькой миске смешать теплое молоко с дрожжами и добавить 1 чайную ложку сахара. Дать постоять 10 минут, чтобы молоко начало пениться.
  3. В большой миске смешать муку с солью и оставшимся сахаром. Добавить дрожжевую смесь и размягченное сливочное масло. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте в течение 20 минут.
  4. Добавить в тесто изюм, апельсиновые и лимонные цукаты, цедру одного лимона, ваниль, кардамон и дробленый миндаль.  Хорошо перемешать.
  5. Положить тесто на чистую рабочую поверхность. Руками вымесить тесто, равномерно распределив все сухофрукты. Тесто, впитав всю жидкость, должно получиться очень липким.
  6. Переложить тесто в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 40 минут.
  7. Взять прямоугольную форму для выпечки размером 23 * 13 * 8 см (идеально подходит форма для мясного рулета). Смазать форму и блестящую сторону большого куска алюминиевой фольги маслом.
  8. Переложить тесто в форму для выпечки и распределить его так, чтобы оно равномерно заполнило всю форму. Плотно запечатать форму куском фольги смазанной стороной вниз.
  9. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 40 минут.
  10. Убрать фольгу, понизить температуру до 180 С и выпекать еще 30-40 минут до золотисто-коричневой корочки. Если изюм начнет темнеть, а кекс еще не готов, можно слегка прикрыть его алюминиевой фольгой.
  11. Аккуратно перевернуть форму, чтобы достать кекс. Остудить полностью, плотно завернуть в алюминиевую фольгу. Хранить в прохладном месте минимум в течение 2-3 недель.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Бремер Клабен
Опубликовано
Кухня Германии, German cuisine
Десерт
мука - 3,5 стакана, сахар - 2/3 стакана, сливочное масло - 13 ст. ложек, молоко - 1/2 стакана, ром - 1/3 стакана, активные сухие дрожжи - 7 гр, соль - 1/2 ч. ложки, желтый изюм - 3,5 стакана, цукаты из апельсиновой цедры - 3/4 стакана, цукаты из лимонной цедры - 3/4 стакана, лимон - 1 шт., дробленый миндаль - 100 гр, ванильный экстракт - 1 ст. ложка, молотый кардамон - 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.