Скудекарис — Кухня Джибути

 

Скудекарис (Skoudehkaris) – традиционное блюдо из Джибути. Скудекарис готовится из риса с бараниной, помидорами, травами и специями. Родственное блюдо с индийским бирьяни.

Традиционно скудекарис готовится из баранины, но в Джибути нередко вместо этого используют говядину, курицу или даже морепродукты. Для скудекарис лучше всего использовать рис басмати или тайский рис.

Ингредиенты – Скудекарис:

• Лопатка или хвостовик ягненка – 500 гр,
• рис – 2,5 стакана,
• помидоры – 5 шт.,
• томатная паста – 1 ст. ложка,
• красный лук – 1 шт.,
• репчатый лук – 2 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• молотый чили – 1/2 ч. ложки,
• тмин – 1 ч. ложка,
• кардамон – 6 стручков,
• корица – 2 щепотки,
• растительное масло – 4 ст. ложки,
• соль – по вкусу,
• кинза – для украшения.

Рецепт – Скудекарис:

1. В утятнице обжарить мясо на среднем огне со всех сторон до коричневого цвета.
2. Мелко нарезать весь лук и добавить его к мясу.
3. Чеснок раздавить, помидоры очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Добавить чеснок, помидоры, томатную пасту, молотый чили, специи и соль в утятницу.
4. Залить всё кипящей водой и поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку на 45 минут. Проверить мясо на мягкость и при необходимости поставить еще в духовку. Также важно проверить уровень жидкости и добавить воду при необходимости.
5. Вынуть утятницу из духовки и поставить на средний огонь.
6. Насыпать промытый рис, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности риса около 15 минут (5 минут на среднем огне, затем 10 минут на медленном огне), при необходимости добавляя воду. Рис должен быть слегка липким и сочным.
7. Посыпать скудекарис мелко нарезанными листьями кинзы и подавать в горячем виде.

 

Видеорецепт – Скудекарис:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт скудекарис. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.