Скудекарис — Кухня Джибути

 

Скудекарис (Skoudehkaris) – традиционное блюдо из Джибути. Скудекарис готовится из риса с бараниной, помидорами, травами и специями. Родственное блюдо с индийским бирьяни.

Традиционно скудекарис готовится из баранины, но в Джибути нередко вместо этого используют говядину, курицу или даже морепродукты. Для скудекарис лучше всего использовать рис басмати или тайский рис.

Ингредиенты – Скудекарис:

  • Лопатка или хвостовик ягненка – 500 гр,
  • рис – 2,5 стакана,
  • помидоры – 5 шт.,
  • томатная паста – 1 ст. ложка,
  • красный лук – 1 шт.,
  • репчатый лук – 2 шт.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • молотый чили – 1/2 ч. ложки,
  • тмин – 1 ч. ложка,
  • кардамон – 6 стручков,
  • корица – 2 щепотки,
  • растительное масло – 4 ст. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • кинза – для украшения.

Рецепт – Скудекарис:

  1. В утятнице обжарить мясо на среднем огне со всех сторон до коричневого цвета.
  2. Мелко нарезать весь лук и добавить его к мясу.
  3. Чеснок раздавить, помидоры очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Добавить чеснок, помидоры, томатную пасту, молотый чили, специи и соль в утятницу.
  4. Залить всё кипящей водой и поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку на 45 минут. Проверить мясо на мягкость и при необходимости поставить еще в духовку. Также важно проверить уровень жидкости и добавить воду при необходимости.
  5. Вынуть утятницу из духовки и поставить на средний огонь.
  6. Насыпать промытый рис, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности риса около 15 минут (5 минут на среднем огне, затем 10 минут на медленном огне), при необходимости добавляя воду. Рис должен быть слегка липким и сочным.
  7. Посыпать скудекарис мелко нарезанными листьями кинзы и подавать в горячем виде.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Скудекарис
Опубликовано
Кухня Джибути, Djiboutian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Лопатка или хвостовик ягненка – 500 гр, рис – 2,5 стакана, помидоры – 5 шт., томатная паста – 1 ст. ложка, красный лук – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, молотый чили – 1/2 ч. ложки, тмин – 1 ч. ложка, кардамон – 6 стручков, корица – 2 щепотки, растительное масло – 4 ст. ложки, соль – по вкусу, кинза – для украшения.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.