Желе из белой смородины — Французская кухня

 

Желе из белой смородины (White currant jelly) — французское варенье из белой смородины, которое считается деликатесом. Во Франции его производят под названием Бар-ле-Дюк (Bar-le-duc jelly).

Это желе из белой смородины готовят из отборных целых ягод белой смородины с удаленными косточками, реже — из красной смородины. Название Бар-ле-Дюк желе из белой смородины получило, благодаря своему географическому происхождению во французском городе Бар-ле-Дюк. Первое документированное упоминание желе из белой смородины относят к 1344 году. Иногда также используется кулинарное название «лотарингское желе» (Lorraine jelly), поскольку город Бар-ле-Дюк находится в пределах границ бывшей провинции Лотарингии.

Желе из белой смородины обычно подают в качестве соуса к дичи, а также с хлебом и фуа-гра. Желе из белой смородины Бар-ле-Дюк считается кулинарной роскошью и имеет элитный статус, наряду с икрой белуги. Даже в разговорной речи желе из белой смородины называют «икра Бар» (Bar caviar).

Типичное желе из белой смородины Бар-ле-Дюк представляет собой варенье из сохранивших целостность ягод в жидком сиропе. Одна банка такого желе весит 85 грамм и содержит около 200 отборных ягод белой смородины. Стоит такая банка желе из белой смородины около 15 евро за штуку в Бар-ле-Дюк и около 40 долларов в США. 

Из знаменитостей поклонниками желе из белой смородины были Альфред Хичкок, Эрнест Хемингуэй, Виктор Гюго и Мария Стюарт.

Дом Дутриез (House of Dutriez) в городе Бар-ле-Дюк представляет собой одну из немногих компаний, которые готовят желе из белой смородины Бар-ле-Дюк вручную. Традиционно крошечные косточки из ягод удаляют при помощи гусиных перьев. Иногда под тем же названием можно встретить более дешевые желе из раздавленных ягод белой смородины.

Ниже мы приводим традиционный рецепт желе из белой смородины, которое делают в Бар-ле-Дюк. При желании трудоемкий этап с удалением косточек можно опустить. У вас также получится прекрасное желе из белой смородины, которым можно лакомиться, представляя себя Марией Стюарт или Хемингуэем.

Второй рецепт — совсем простой и готовится с сахаром. Он подойдет для заготовки желе из белой смородины на зиму в большом количестве.

Рецепт № 1 – Желе из белой смородины Бар-ле-Дюк:

Ингредиенты — Желе из белой смородины:

• крупные ягоды белой смородины — 500 гр,
• мед — 500 гр.

Рецепт — Желе из белой смородины:

1. Отобрать крупные ягоды белой смородины большого размера. При помощи крошечных ножниц для вышивания аккуратно срезать кожицу с одной стороны каждой ягоды, сделав разрез около 5 мм.
2. С помощью острой иглы удалить все семена из каждой ягоды, сохранив при этом форму плода.
3. В кастрюле разогреть мед (или сахар с водой). Как только закипит, положить ягоды белой смородины. Варить 3-4 минуты.
4. Аккуратно вытащить ягоды и положить в банку.
5. Сироп варить до получения желаемой консистенции.
6. Готовым сиропом залить белую смородины и запечатать банку.

 

Рецепт № 2 – Желе из белой смородины:

Ингредиенты — Желе из белой смородины:

• белая смородина — 1 кг,
• сахар — 500 гр,
• вода — 1/3 стакана.

Рецепт — Желе из белой смородины:

1. Вымыть белую смородину и очистить от веточек.
2. Положить в кастрюлю с водой.
3. Варить несколько минут, пока ягоды не станут мягкими.
4. Добавить сахар и продолжать варить, пока сироп не станет густым.
5. Разлить желе из белой смородины в горячие банки и закрутить.

 

Видеорецепт – Желе из белой смородины:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт желе из белой смородины. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.