Мкатра синия — Кухня Коморских островов

 

Мкатра синия (Mkatra siniya) — традиционный для кухни Коморских островов пирог, который готовится из риса и кокосов. Считается праздничным блюдом.

«Только опытные женщины рискуют его готовить», так здесь говорят. Рецепт довольно прост и предсказуем. Но трудность заключается в способе запекания, а не приготовлении кекса. Он должен оставаться белоснежным внутри. Его даже называют «белый пирог». В Майотте слово siniya означает «лоток». Mkatra siniya готовится в металлическом подносе. Он запекается среди углей. Лоток помещают в горящие угли так, чтобы и снизу, и сверху он был покрыт углями.

 

Ингредиенты — Мкатра синия:

• рис суринам — 900 гр,
• кокос — 2 шт.
• сахарная пудра — 450 гр,
• кокосовое молоко — 1/3 стакана,
• семена кардамона — 4 шт.,
• пищевая сода — 1 ч. ложка,
• разрыхлитель — 1/2 ч. ложки,
• ваниль — 1 стручок,
• масло — для смазывания формы.

Рецепт — Мкатра синия:

1. Замочить рис в большом контейнере на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день сливать воду и наливать свежую.
2. На четвертый день промыть рис и оставить просушиться на 30 минут.
3. Разогреть духовку до 180 С.
4. В кухонном комбайне смешать рис, пищевую соду и кокосовое молоко до получения густой жидкой массы. Добавить кардамон и ваниль. Смешать снова.
5. Добавить все остальные ингредиенты и продолжать смешивать.
6. Вылить смесь в форму для пирога и выпекать в течение 20-30 минут. Через 20 минут (не раньше) проверить готовность, сделав надрез ножом. Если пирог снаружи золотистый, но не пропекся внутри, накрыть фольгой и поставить еще на 10 минут.