Данди кейк — Шотландская кухня

 

Данди кейк (Dundee cake) – традиционное блюдо шотландской кухни. Данди кейк представляет собой круглый рождественский кекс с сухофруктами, сверху украшенный миндалем. Миндаль выкладывают так, что он поверхности кекса он образует своеобразный узор из концентрических кругов.

Данди кейк возник в Шотландии в XIX веке и был первоначально придуман мармеладной компании Кейлерс мармелейд (Keiller’s marmalade). В неурожайные годы компания использовала апельсиновую кожуру, оставшуюся после изготовления мармелада, для изготовления цукатов. Однако только во второй половине XIX века Кейлер пришел к мысли использовать эти цукаты для приготовления кексов. В оригинальном рецепте данди кейк использовался испанский кишмиш, севильские апельсины и испанский миндаль. А запоминающееся украшение из бланшированного миндаля – отличный способ сделать кекс более узнаваемым. Данди кейк изначально позиционировался как идеальный подарок для любого случая, а на рубеже XX века, когда в Шотландии вошли в моду кондитерские изделия и послеобеденный чай, данди кейк приобрел еще большую популярность. Например, этот фруктовый кекс был фаворитом королевы Елизаветы II, а также являлся любимым десертом Уинстона Черчилля. 

В наши дни данди кейк продается в супермаркетах по всему Соединенному Королевству, а также хозяйки с удовольствием готовят его дома. Большинство современных рецептов помимо традиционных ингредиентов также допускают добавление сухофруктов, вишни и молотого миндаля.

Ниже мы приводим шотландский рецепт данди кейка.

Ингредиенты – Данди кейк:

• Мука универсальная – 100 гр,
• мука самоподнимающаяся – 225 гр,
• сливочное масло – 225 гр,
• сахарная пудра – 225 гр,
• яйца – 4 шт.,
• апельсин (цедра) – 1 шт.,
• масло горького миндаля – 1-2 капли,
• кишмиш – 225 гр,
• изюм – 225 гр,
• апельсиновые цукаты – 100 гр,
• цельный бланшированный миндаль – для украшения.

Рецепт – Данди кейк:

1. В миске соединить сливочное масло, сахар и тертую цедру апельсина, взбить до получения однородной светлой воздушной массы.
2. В отдельную миску просеять оба вида муки.
3. Изюм и кишмиш вымыть и тщательно просушить. Добавить 1 ст. ложку просеянной муки и перемешать.
4. Отдельно взбить яйца с маслом горького миндаля. Туда же добавить взбитое с сахаром сливочное масло и несколько 3-4 ст. ложки просеянной муки.
5. Добавить остальную муку и перемешать. Добавить сухофрукты и еще раз как следует перемешать, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте.
6. Круглую разъемную форму диаметром около 20 см смазать маслом и переложить туда тесто. Силиконовой лопаткой выровнять поверхность и украсить цельным бланшированным миндалем, выложив его в форме концентрических кругов. Начинать выкладывать миндаль лучше от края, двигаясь к центру. Каждую миндалину нужно слегка вдавить в тесто, чтобы они не отвалились при выпекании.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 160 С духовке в течение примерно 4 часов. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выйдет чистой, данди кейк готов. Если на шпажке остается тесто, то нужно вернуть в духовку еще на 15 минут. Для того, чтобы орехи не горели, можно накрыть фольгой.
8. Готовый данди кейк остудить прямо в форме в течение получаса, затем вытащить из формы и полностью остудить кекс на решетке.
9. Охлажденный данди кейк завернуть в пергаментную бумагу и убрать в герметичный контейнер. Хранить в течение 2-4 недель, чтобы он успел настояться.

Видеорецепт – Данди кейк:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт данди кейка. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.