Джем из вишни — Английская кухня

 

Джем из вишни или вишневый джем (Cherry jam) – традиционное блюдо английской кухни. Главное отличие вишневого джема от вишневого варенья – довольно густая консистенция и отсутствие целых вишен. Вишня, независимо от сорта, является ягодой с низким содержанием пектина. Поэтому старинные рецепты вишневого джема предполагают довольно длительное уваривание в сахарном сиропе до образования липкой текстуры. При этом современные рецепты джема из вишни часто предполагают добавление пектина, чтобы ускорить процесс загустения.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт джема из вишни. Этот старомодный рецепт довольно универсален. Так что если вам не нужна густая консистенция, можно варить джем меньше по времени. А при небольшом терпении джем из вишни и без пектина приобретает прекрасную тягучую, желеобразную консистенцию. При этом более длительное время приготовления означает более интенсивный аромат в готовом вишневом джеме. Ваниль также придает вишневому джему совершенно потрясающий аромат и вкус.  

Ингредиенты – Джем из вишни:

• Вишня – 500 гр,
• сахар – 500 гр,
• лимонный сок – 1-2 ст. ложки,
• ваниль – 1 стручок (или 1 ч. ложка ванильного экстракта).

Рецепт – Джем из вишни:

1. Перебрать вишню от веточек, мусора, засохших и испорченных ягод.
2. Переложить вишню в сито и аккуратно промыть под проточной водой. 
3. Разрезать вишни пополам и удалить косточки.
4. Сложить мякоть вишен в кастрюлю и засыпать сверху сахаром. Оставить примерно на час, чтобы вишня дала сок.
5. Чистое блюдце поместить в морозильник, чтобы оно охладилось. Холодное блюдце понадобится для проверки готовности вишневого джема.
6. Для стерилизации банки и крышки промыть в горячей мыльной воде, затем обдать кипятком и поставить в предварительно разогретую до 140 С духовку на 20 минут (здесь мы собрали еще 7 проверенных способов, как стерилизовать банки).
7. Поставить кастрюлю с вишней на огонь и довести до кипения.
8. Убавить огонь до минимума, добавить ваниль и лимонный сок. Варить на медленном огне около 30 минут.
9. Достать из морозильника блюдце и капнуть туда немного вишневого джема. Убрать в холодильник на минуту. Спустя это время провести пальцем по вишневому джему. Готовый джем будет липким, а в месте проведения пальцем останется пустое место.
10. Если джем еще не готов, вернуть его на огонь и варить еще около 10 минут. Повторить тест с охлажденным блюдцем.
11. Готовый джем из вишни перелить в подготовленную простерилизованные банки и сразу закрутить крышками.
12. Такой джем из вишни можно хранить в прохладном темном месте в течение года.

Видеорецепт – Джем из вишни:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт джема из вишни. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.