Яблочный сыр — Литовская кухня

 

Яблочный сыр (Obuolių sūris) – традиционное блюдо литовской кухни. Яблочный сыр представляет собой десерт, приготовленный из уваренных или запеченных с сахаром яблок. В старину вместо сахара использовали мед.

Рецепт яблочного сыра появился на территории Литвы еще в Средние века. Самый старый рецепт яблочного сыра был написан поваром династии Радзивиллов. В 1907 году в Вильнюсе литовский журнал «Lietuvos virėja» опубликовал рецепт литовского яблочного сыра. Яблочный сыр в Литве чаще всего готовят к Рождеству.

Есть разные рецепты приготовления яблочного сыра. Кто-то готовит его в духовке, кто-то – в кастрюле на плите. Мне нравится смешанный вариант: сначала яблоки запекаются в духовке, а после масса уваривается на плите, так легче проконтролировать готовность. Кастрюлю лучше использовать с толстым дном.

Ниже мы приводим традиционный литовский рецепт яблочного сыра. Из 2 килограммов очищенных яблок получится примерно 800 граммов яблочного сыра. Для приготовления яблочного сыра лучше всего подходит сорт яблок, который называется Антоновка, так как в них содержится очень много пектина. При этом можно взять и любые другие яблоки, которые есть под рукой.

Готовый яблочный сыр очень важно хорошо просушить. Только что вынутый из формы яблочный сыр больше напоминает густой джем или мармелад, чем сыр.

В высушенном же виде яблочный сыр намного вкуснее и дольше хранится. Для сушки яблочный сыр лучше всего завернуть в холщовую или льняную ткань и подвесить над плитой или камином. Можно разложить на батарее или прямо на теплом полу. Также можно высушить яблочный сыр в специальной сушилке или в духовке. Для этого неупакованный сыр держат при температуре 50-60 градусов в течение нескольких дней. После этого яблочный сыр нужно завернуть в льняную ткань или бумагу, чтобы продукт мог дышать (это предотвратит появление плесени), и хранить в хорошо проветриваемом и сухом помещении. Хорошо просушенный яблочный сыр может легко храниться в течение полугода или даже года.

Я не готовлю яблочный сыр сразу в большем количестве. Чем больше яблок, тем больше сока, тем дольше растягивается процесс приготовления. При большом объеме яблок процесс приготовления может растягиваться на 6 или более часов, и порой кажется, что вареные яблочная масса никогда не загустеет должным образом.

Ингредиенты – Яблочный сыр:

• Яблоки – 2 кг,
• сахар – 600 гр,
• корица – по вкусу,
• фундук – по желанию.

Рецепт – Яблочный сыр:

1. Яблоки вымыть и нарезать на четвертинки, удалив сердцевины с семечками.
2. Нарезать яблоки на небольшие ломтики и сложить в форму для запекания. Добавить 3 ст. ложки сахара и перемешать. Очень важно не перегружать форму, не заполнять ее яблоками до самого верха. Оптимально заполнить ее на две три от общего объема.
3. Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до мягкости яблок, в течение примерно часа.
4. Яблоки измельчить блендером в однородное пюре и переложить в кастрюлю с толстым дном.
5. Поставить на минимальный огонь и довести до кипения.
6. Постепенно всыпать оставшийся сахар при постоянном помешивании, добавить молотую корицу.
7. Полученную массу варить на минимальном огне, периодически помешивая, до тех пор, пока масса не станет очень густой и не будет собираться в одну кучу. В зависимости от кастрюли и объема яблочной массы это займет от одного до нескольких часов. По желанию после выключения огня можно добавить фундук или кусочки свежих яблок.
8. Собравшуюся яблочную массу переложить на сложенную в несколько слоев марлю и сформировать в круглую, толстую лепешку.
9. Переложить яблочный сыр в марле на доску или перевернутую плоскую тарелку, накрыть другой доской или тарелкой и поставить сверху груз, например, банку с водой. Оставить в таком виде на ночь или на сутки.
10. Переложить яблочный сыр в специальный мешок для сыра или в другую разреженную ткань (лен, бязь или сложенная марля) и подвесить над плитой сушиться. Также можно высушить яблочный сыр, положив на батарею или теплый пол. Чем лучше просушен сыр, тем дольше он будет храниться.

Видеорецепт – Яблочный сыр:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт яблочного сыра. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.