Берлинский хлеб — Кухня Германии

 

Берлинский хлеб (Berliner Brot) – традиционное блюдо немецкой кухни. Берлинский хлеб, несмотря на название, вовсе не хлеб, и вовсе не из Берлина. Это печенье родом из Бергишес-ланд, низкогорного региона в Северном Рейне-Вестфалии, напоминающее итальянские кантучини. Существует много разных видов и рецептов берлинского хлеба. Традиционный рецепт предполагает приготовление густого теста, по консистенции напоминающее тесто для пряников, которое окрашивают в темный цвет за счет добавления сиропа из сахарной свеклы. В современных рецептах сироп чаще всего заменяют сахаром и какао-порошком или шоколадом. Также в тесто добавляют большое количество обжаренных орехов (фундук или миндаль), затем выпекают на противне и нарезают на порционные куски. Традиционно берлинский хлеб подавали в виде узких полосок примерно 1*5 см, хотя современные рецепты часто предлагают нарезать на квадратные ломтики. В Германии берлинский хлеб традиционно ассоциируется с Рождеством и считается рождественским лакомством. 

Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт берлинского хлеба. Нарезать берлинский хлеб на куски непременно нужно сразу после выпекания. Остывший берлинский хлеб станет очень твердым и будет ломаться. Хранить берлинский хлеб можно в течение нескольких недель в жестяных банках с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты – Берлинский хлеб:

• Мука – 500 гр,
• сахар – 350 гр,
• фундук – 400 гр.,
• молоко – 250 мл,
• растительное масло – 5 ст. ложек,
• какао-порошок – 3 ст. ложки,
• молотая корица – 1 ч. ложка,
• пищевая сода – 2 ч. ложки.

Рецепт – Берлинский хлеб:

1. В глубокой миске смешать муку, сахар, какао-порошок, корицу и пищевую соду.
2. В молоко добавить растительное масло, полученную смесь вылить в миску с сухими ингредиентами и замесить однородное, гладкое, крутое тесто.
3. Добавить в тесто фундук и перемешать еще раз. Фундук для берлинского хлеба можно крупно порубить или оставить целым.
4. Противень смазать маслом и распределить полученное тесто по противню ровным слоем. Должен получиться пласт толщиной около 1-1,5 см.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке в течение примерно 40-45 минут.
6. Сразу после приготовления достать берлинский хлеб из духовки и нарезать на узкие полоски примерно 1-2 см в ширину и 5 см в длину.
7. Переложить берлинский хлеб на решетку, остудить и убрать в герметично закрывающуюся жестяную банку.

Видеорецепт – Берлинский хлеб:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт берлинского хлеба. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.