Кантуччи — Итальянская кухня

 

Кантуччи (Cantucci) – традиционное блюдо тосканской кухни. Кантуччи представляет собой очень хрустящее сухое миндальное печенье, которое дважды выпекается в духовке. Кантуччи часто называют тосканским вариантом бискотти.

Cantuccio – старое итальянское слово, которое дословно означает «местечко», «укромный уголок» или «угол», но в прошлом оно также использовалось для обозначения небольшого кусочка хлеба с большим количеством корочки (обычно первого и последнего куска, которые у нас называются краюшкой). Рецепт кантуччи происходит из тосканского города Прато. Поэтому для их обозначения также используют термин бискотти ди Прато (biscotti di Prato). Термин кантуччи или кантучини сегодня чаще всего используется в Тоскане.

Ниже мы приводим традиционный тосканский рецепт кантуччи. Он рассчитан на приготовление примерно 60 штук. В Тоскане кантуччи традиционно макают в Вин Санто (Vin Santo), сладкое белое десертное вино. Также кантуччи идеально подходят для макания в кофе или чай.

Ингредиенты – Кантуччи:

  • Мука – 450 гр,
  • яйца – 3 шт. + 2 желтка,
  • неочищенный миндаль – 150 гр,
  • сахар – 200 гр,
  • мед – 1 ст. ложка,
  • молоко – 2 ст. ложки,
  • ваниль – 1 ч. ложка,
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка,
  • соль – 2 щепотки.

Рецепт – Кантуччи:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить сахар, разрыхлитель и соль. Перемешать.
  2. В отдельную миску разбить три яйца, добавить один желток, мед и ваниль. Перемешать.
  3. В центре мучной смеси сделать углубление и влить яичную смесь. Перемешать и замесить до получения мягкого, однородного, не липкого теста.
  4.  Добавить миндаль и месить до тех пор, пока миндаль не распределится равномерно по тесту.
  5. Переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить и разделить его на две равные части.
  6. Из каждой части сформировать колбаску длиной около 25 см.
  7. Переложить колбаски из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  8. Смешать оставшийся яичный желток с молоком. Полученной смесью смазать колбаски при помощи кулинарной кисточки.
  9. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20 минут.
  10. Остудить в течение 10 минут, а затем нарезать каждую колбаску на ломтики толщиной около 1,5 см.
  11. Полученные ломтики выложить на противень, застеленный бумагой.
  12. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 10 минут до золотистого цвета.
  13. Готовые кантуччи хранить в плотно закрытой емкости в течение нескольких недель. Подавать кантуччи с вином Вин Санто, кофе или чаем. 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Кантуччи
Опубликовано
Итальянская кухня, Italian cuisine
Выпечка
Мука – 450 гр, яйца – 3 шт. + 2 желтка, неочищенный миндаль – 150 гр, сахар – 200 гр, мед – 1 ст. ложка, молоко – 2 ст. ложки, ваниль – 1 ч. ложка, разрыхлитель – 1 ч. ложка, соль – 2 щепотки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.