Мурабба из желтых слив — Азербайджанская кухня

 

Мурабба (Murabba) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Мурабба представляет собой десерт, приготовленный путем отваривания фруктов в сахарном сиропе. Фрукты, как правило, отвариваются целиком, без измельчения. Для приготовления мураббы в Азербайджане используют абсолютно разные фрукты, ягоды, орехи, овощи и даже цветы. Азербайджанская мурабба может быть из кизила, яблок, груш, слив, абрикосов, персиков, инжира, айвы, арбузов, фейхоа, мандаринов, вишни, смородины, малины, клубники, ежевики, барбариса, шиповника, шелковицы. Помимо этого, бывает мурабба из грецких орехов, баклажанов, помидоров или роз. Мурабба очень похожа на варенье, но разница в том, чтобы в азербайджанских рецептах плоды или ягоды стараются сохранить максимально целыми, поэтому густой сахарный сироп варят отдельно, а уже затем в него добавляют плоды.

Мурабба из желтых слив (Ağ Gavalı Mürəbbəsi / Sarı gavalı Mürəbbəsi) – одна из популярных разновидностей этого знаменитого азербайджанского десерта. Для приготовления традиционно используются желтые сливы, очищенные от кожицы, иногда также удаляют косточки, но это не обязательно. При этом важно не разрезать сливы, сохраняя целостность плодов. Перед приготовлением мураббы желтые сливы принято вымачивать в воде с пищевой содой. Это необходимо для того, чтобы плоды при отваривании в сахарном сиропе не теряли свою форму.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт мураббы из желтых слив. Сливы лучше всего выбирать средней спелости, не слишком мягкие, но и не зеленые.

Ингредиенты – Мурабба из желтых слив:

• Желтые сливы – 1 кг,
• сахар – 1 кг,
• вода – 1/3 стакана.

Рецепт – Мурабба из желтых слив:

1. Желтые сливы аккуратно очистить от кожицы при помощи ножа или овощечистки.
2. В глубокую миску налить воду и размешать в ней 1 ч. ложку пищевой соды. В полученный раствор положить очищенные сливы и оставить на 2-4 часа.
3. Спустя это время воду слить, а сами сливы аккуратно промыть несколько раз под проточной водой.
4. В широкую кастрюлю с толстым дном всыпать 600 гр сахара, добавить воду и поставить на медленный огонь. Сахар начнет постепенно таять. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахарная масса не начнет кипеть и пузыриться.
5. Положить сливы, всыпать оставшийся сахар и варить на медленном огне при постоянном помешивании. Консистенции постепенно будет становиться более жидкой.
6. После закипания варить около 20-25 минут, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Пены будет образовываться очень много, поэтому далеко от кастрюли в процессе варки лучше не отходить.
7. Для того, чтобы проверить готовность, положить небольшое количество сиропа на тарелку, немного остудить и провести пальцем. Если сироп липкий, а от пальца остается след, то мурабба готова.
8. Тщательно вымыть банки и крышки в горячей воде и стерилизовать в течение 10 минут (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки).
9. В подготовленные банки аккуратно разложить мураббу, равномерно распределив по банкам сливы и сироп. Плотно закрутить крышки и остудить.
10. Мурабба из желтых слив обычно подается в качестве десерта к чаю.

 

Видеорецепт – Мурабба из желтых слив:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мураббы из желтых слив. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.