Баядера — Хорватская кухня

 

Баядера (Bajadera) – традиционный десерт хорватской кухни. Баядера представляет собой пирожное, состоящее из нуги, приготовленной с миндалем, фундуком или грецкими орехами и шоколадом, и покрытое шоколадной глазурью. В Хорватии пирожное Баядера чаще всего ассоциируется с кондитерской фабрикой Kraš, расположенной в Загребе.

Ниже мы приводим традиционный хорватский рецепт десерта Баядера.

Ингредиенты – Баядера:

• Простое чайное печенье – 200 гр,
• сахар – 200 гр + 2 ст. ложки,
• вода – 100 мл,
• молоко – 50 мл + 3 ст. ложки,
• сливочное масло – 250 гр,
• молотый фундук – 150 гр,
• молотый миндаль – 150 гр,
• ром – 2 ст. ложки,
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
• темный шоколад – 300 гр,
• какао-порошок – для посыпки (по желанию).

Ингредиенты – Баядера:

1. Растопить шоколад на водяной бане 180 гр шоколада.
2. В отдельной большой кастрюле соединить воду и молоко, довести до кипения.
3. Всыпать туда сахар и перемешать. Как только сахар полностью растворится, добавить измельченное чайное печенье, молотый миндаль, молотый фундук, ванильный экстракт и 200 гр сливочного масла, нарезанного кубиками. Хорошо перемешать, чтобы получилось однородное тесто.
4. Снять с огня и добавить в полученное тесто ром. Перемешать.
5. Разделить тесто на 2 равные части. В одну из них добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать.
6. Подготовить квадратную форму для выпечки размером 17*17 см.
7. Как только тесто немного остынет, вылить половину шоколадной смеси в форму и равномерно распределить по дну лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха и получить плотный, ровный слой.
8. Далее вылить все светлое тесто, также разравнивая поверхность, а затем вылить оставшееся шоколадное тесто и выровнять поверхность.
9. На водяной бане растопить оставшийся шоколад.
10. В отдельном сотейнике смешать 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахара и 50 гр сливочного масла. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивать, пока сахар и масло не растают, не доводя до кипения.
11. Когда все растает, добавить растопленный шоколад и перемешать до получения однородной глазури.
12. Вылить глазурь поверх теста и равномерно распределить. Можно несколько раз осторожно постучать формой для выпечки об рабочую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха и окончательно выровнять.
13. Накрыть форму крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
14. Используя большой нож с острым лезвием, нарезать Баядеру на порционные пирожные размером примерно 2,5 x 8 см.
15. Готовые пирожные Баядера можно посыпать сверху какао и подавать к столу.

Видеорецепт – Баядера:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт баядеры. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.