Кхао пун — Кухня Лаоса

 

Кхао пун / капун (Khao poon / khao poun / khao pun / kapoon) – традиционное блюдо кухни Лаоса. Кхао пун представляет собой пряный суп из рисовой вермишели, также известной как лао лакса (Lao laksa). Кхао пун готовится из толченой или измельченной курицы, рыбы или свинины, заправленной такими ингредиентами, как листья лайма, галангал, чеснок, лук-шалот, перец чили и перилла. Часто вместо того, чтобы добавлять эти ингредиенты по отдельности, лаосцы используют готовую красную пасту карри, которую легко можно купить в магазинах или приготовить самим. 

Как и для многих традиционных блюд, не существует единого рецепта кхао пун, каждый повар, каждая хозяйка готовит его по-своему, добавляя свои собственные штрихи. Кхао пун в Лаосе обычно подается на всех свадьбах.

Ниже мы приводим традиционный лаосский рецепт кхао пун.

Ингредиенты – Кхао пун:

• Курица на кости – 1 кг,
• рисовая вермишель – 450 гр,
• побеги бамбука – 220 гр,
• корень галангала или имбиря – 30 гр,
• чеснок – 3 зубчика,
• красная паста карри – 8 ст. ложек,
• кокосовое молоко – 400 гр,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• соль – 2 ч. ложки.

Для подачи:

• морковь, нарезанная на тонкие ломтики – 2 шт.,
• мелко нашинкованная капуста – 1 шт.,
• банановый цветок – 1 шт.,
• лайм – 2 шт.,
• кинза – несколько веточек,
• мята – несколько веточек.

Рецепт – Кхао пун:

1. Курицу нарезать на крупные куски и положить в большую кастрюлю с водой.
2. Корень галангала мелко нарезать и добавить в кастрюлю с 1 ч. ложкой соли. Варить на среднем огне около 30 минут.
3. В другую кастрюлю налить воду и довести до кипения.
4. Положить в кипящую воду рисовую вермишель и варить в течение 3-5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Отложить рисовую лапшу в сторону.
5. После того, как курица будет готова, достать ее из кастрюли, и нарезать на мелкие куски, удаляя косточки.
6. Слить куриный бульон в большую миску и убрать в сторону.
7. В кастрюлю налить 2 ст. ложки растительного масла. Добавить измельченный чеснок и жарить на среднем огне в течение 1 минуты.
8. Затем добавить красную пасту карри. Перемешать и жарить еще несколько минут.
9. Добавить измельченную курицу и перемешать, чтобы курица покрылась красной пастой карри.
10. Добавить побеги бамбука и перемешать. Тушить еще 5 минут.
11. Добавить кокосовое молоко и перемешать.
12. Добавьте 1,5 литра (или более) куриного бульона. Добавить еще 1 ч. ложку соли. Перемешать.
13. Перед подачей разложить в миски рисовую вермишель, затем залить супом.
14. Украсить тертой морковью, нашинкованной капустой, листьями кинзы, мяты и цветком банана. Сверху выдавить немного лайма.
15. Готовый кхао пун подавать сразу после приготовления.

Видеорецепт – Кхао пун:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кхао пун. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.