Красная паста карри — Кухня Лаоса

 

Красная паста карри (Red Curry Paste) – традиционная приправа тайской и лаосской кухонь. Красная паста карри продается в большинстве местных магазинов, но ее легко приготовить самому. Главное найти типичные местные ингредиенты – лемонграсс, галангал и каффир-лайм.

Ниже мы приводим традиционный лаосский рецепт красной пасты карри. В аутентичном варианте она готовится при помощи ступки и пестика. Как вариант, вы можете использовать блендер, но паста в результате получится менее однородной.

Ингредиенты – Красная паста карри:

• Сушеные тайские красные перцы чили – 12 шт.,
• чеснок – 15 зубчиков,
• лук-шалот – 4 шт.,
• каффир-лайм – 1 шт. (для цедры),
• измельченный лемонграсс – 2 ст. ложки,
• нарезанный корень галангала – 1 ст. ложка,
• молотый белый перец – 4 ч. ложки,
• молотый тмин – 1 ч. ложка,
• молотый кориандр – 1 ч. ложка,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Красная паста карри:

1. Положить перцы чили в воду на 10 минут, а затем воду слить.
2. В небольшой миске смешать сухие специи (белый перец, тмин, кориандр). Отложить в сторону.
3. Перцы чили нарезать на куски, удаляя семена.
4. В большой ступке растолочь перец чили с солью примерно в течение 5 минут.
5. Добавить нарезанный чеснок, лук-шалот, лемонграсс, корень галангала и цедру каффир-лайма. Продолжать перетирать в ступке не менее 10 минут.
6. Добавить сухие специи и продолжать растирать до получения однородной пасты.
7. Готовую красную пасту карри переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

Видеорецепт – Красная паста карри:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт красной пасты карри. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.