Красная паста карри — Кухня Лаоса

 

Красная паста карри (Red Curry Paste) – традиционная приправа тайской и лаосской кухонь. Красная паста карри продается в большинстве местных магазинов, но ее легко приготовить самому. Главное найти типичные местные ингредиенты – лемонграсс, галангал и каффир-лайм.

Ниже мы приводим традиционный лаосский рецепт красной пасты карри. В аутентичном варианте она готовится при помощи ступки и пестика. Как вариант, вы можете использовать блендер, но паста в результате получится менее однородной.

Ингредиенты – Красная паста карри:

  • Сушеные тайские красные перцы чили – 12 шт.,
  • чеснок – 15 зубчиков,
  • лук-шалот – 4 шт.,
  • каффир-лайм – 1 шт. (для цедры),
  • измельченный лемонграсс – 2 ст. ложки,
  • нарезанный корень галангала – 1 ст. ложка,
  • молотый белый перец – 4 ч. ложки,
  • молотый тмин – 1 ч. ложка,
  • молотый кориандр – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Красная паста карри:

  1. Положить перцы чили в воду на 10 минут, а затем воду слить.
  2. В небольшой миске смешать сухие специи (белый перец, тмин, кориандр). Отложить в сторону.
  3. Перцы чили нарезать на куски, удаляя семена.
  4. В большой ступке растолочь перец чили с солью примерно в течение 5 минут.
  5. Добавить нарезанный чеснок, лук-шалот, лемонграсс, корень галангала и цедру каффир-лайма. Продолжать перетирать в ступке не менее 10 минут.
  6. Добавить сухие специи и продолжать растирать до получения однородной пасты.
  7. Готовую красную пасту карри переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Красная паста карри
Опубликовано
Кухня Лаоса, Lao cuisine
Приправа
Сушеные тайские красные перцы чили – 12 шт., чеснок – 15 зубчиков, лук-шалот – 4 шт., каффир-лайм – 1 шт. (для цедры), измельченный лемонграсс – 2 ст. ложки, нарезанный корень галангала – 1 ст. ложка, молотый белый перец – 4 ч. ложки, молотый тмин – 1 ч. ложка, молотый кориандр – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 7 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.