Ум Али — Кухня Катара

 

Ум Али (Oum Ali или Om Ali) – традиционное блюдо кухонь многих стран Ближнего Востока, в том числе Катара, Египта, Йемена, Иордании, ОАЭ, Израиля, Сирии, Турции и других. Ум Али представляет собой сливочный десерт из слоеного теста с орехами, также известный как «ближневосточный пудинг». На русском можно встретить и другие варианты написания названия десерта: Умм Али или Ом Али. На арабском языке «Ум» означает мать, а Али это имя. То ест название можно перевести как Мать Али. Но кто такой Али? Есть несколько историй о происхождении. Ниже мы приведем две самые известные.

Первая история гласит, что в XIII веке новый султан поехал на охоту. Во время охоты в дельте Нила провизия закончилась. В один прекрасный день султан остановился в очень бедной деревне в поисках пищи. Старуха, которая проходила мимо, с сыном по имени Али, поспешно приготовила блюдо, смешав несколько простых ингредиентов, которые были в каждом домашнем хозяйстве, чтобы накормить султана и его армию. Султан нашел это блюдо настолько вкусным и питательным, что после своего возвращения в город сделал это блюдо популярным и назвал его в честь накормившей его старушки в знак признания.

Вторая легенда — более кровожадная. Она гласит, что Ум Али была первой женой султана Эзз Эль-Дин Айбек, чье правление началось в 1250 году. Когда султан умер, ожидалось, что трон пойдет к первому сыну первой жены — Али. Однако вторая жена султана Шагарет Эль Дорр также хотела, чтобы ее сын стал султаном. Ум Али, не желая оставлять трон никому, кроме своего сына, решила пойти на коварный шаг. Она подкупила двух слуг, чтобы избить до смерти Шагарет Эль Дорр тапочками, пока она принимала ванну. А после того, как соперница была устранена, Ум Али приготовила этот десерт, чтобы отпраздновать свою победу и победу своего сына в борьбе за восхождение на трон.

Рецептов десерта Ум Али существует большое множество. Люди используют различные виды теста: кто-то готовит из лаваша, кто-то — из слоеного теста, кто-то — из круассанов, кто-то — из теста фило или брик.

Ингредиенты — Ум Али:

• слоеное тесто — 225 гр (или 10 круассанов с маслом),
• коричневый сахар — 4 ст. ложки,
• молоко — 2 стакана,
• крем-фреш (или сметана) — 3 стакана,
• сахар — 1/2 стакана,
• миндальная мука — 30 гр,
• кокосовая стружка — 30 гр,
• грецкие орехи — 30 гр,
• жареные фисташки — 30 гр,
• жареный миндаль — 30 гр,
• жареный фундук — 30 гр,
• жареные кедровые орехи — 30 гр,
• желтый изюм — 2 ст. ложки,
• темный изюм — 2 ст. ложки,
• чернослив и курага — несколько шт.,
• ваниль — 1 стручок.

Рецепт — Ум Али:

1. Слоеное тесто посыпать 2 ст. ложками коричневого сахара и выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 15 минут.
2. Вытащить и полностью остудить.
3. В глубокую миску грубо наломать остывшее тесто (или круассаны), добавить все орехи и сухофрукты. Оставить по паре шт. кураги, чернослива и орехов для украшения.
4. В сотейник налить молоко, добавить 2 стакана крем-фреш (или сметаны) и сахар. Стручок ванили вскрыть и высыпать семена в молоко. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком или вилкой.
5. Перед закипанием всыпать миндальную муку и хорошо перемешать.
6. В форму для выпечки вылить массу из слоеного теста с сухофруктами так, чтобы она заполнила форму почти до краев.
7. Поверх постепенно вылить горячую жидкость из сотейника, давая время жидкости впитаться в кусочки теста. Оставить на 15 минут.
8. Спустя это время покрыть сверху оставшимся крем-фреш, сверху посыпать оставшимися 2 ст. ложками коричневого сахара.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 25 минут или до золотистого цвета.
10. Украсить Ум Али измельченными орехами и сухофруктами.

Видеорецепт – Ум Али:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ум али. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.