Дебесманна — Латышская кухня

 

Дебесманна / дебессманна (Debessmanna) – традиционное блюдо латышской кухни. Дебесманна представляет собой муссовый десерт, который готовится из ягод, сахара и манки. Дебесс манна переводится с латышского как «манна небесная», такое поэтичное название десерт получил за свой романтичный внешний вид. Дебесманна подается в миске с молоком или сливками, поэтому мусс напоминает розовые облака, плывущие по молочного небу. Также иногда этот десерт можно встретить под названием узпутенис (uzpūtenis).

Для приготовления дебесманны чаще всего используют клюкву, но также подойдут и другие кислые ягоды, например, брусника или смородина. Дебесманна подается в охлажденном виде.

Ниже мы приводим традиционный латышский рецепт дебесманны. Ягоды для приготовления можно взять те, которые больше нравятся вам. Если это будет клюква, брусника или смородина, используйте указанное количество сахара. Также можно сделать дебесманну из малины или клубники, в этом случае на 100 гр манки возьмите 400 гр ягод и 100 гр сахара. Ягоды для дебесманны можно взять как свежие, так и замороженные. У нас два варианта дебесманны: первая (фото 1) – с черной смородиной, вторая (фото 2) – с малиной и клубникой. Дебесманна из кислых ягод получается более яркой, сбалансированной и интересной на вкус.

Дебесманна с черной смородиной

Дебесманна с малиной и клубникой

Ингредиенты – Дебесманна:

• Манка – 100 гр,
• клюква или смородина – 200 гр,
• сахар – 200 гр,
• ванильный сахар – 2 ч. ложки,
• вода – 500 мл,
• молоко или сливки – для подачи.

Рецепт – Дебесманна:

1. Ягоды вымыть и протереть через сито, чтобы удалить косточки. Если ягоды замороженные, то их нужно предварительно разморозить в холодильнике.
2. Полученное ягодное пюре положить в кастрюлю, добавить воду, сахар и ванильный сахар. Довести до кипения.
3. Как только жидкость в кастрюле закипит, непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу.
4. Поварить несколько минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и остудить полученную массу примерно до 30 С. 
5. Взбить теплую массу миксером или венчиком, до тех пор, пока она не станет воздушной и не увеличится почти вдвое. Чем дольше взбивать, тем воздушнее и пышнее получится дебесманна. 
6. Убрать дебесманну в холодильник до полного остывания.
7. Для подачи в миску налить холодное молоко или сливки, а затем при помощи ложки выложить красивые облака дебесманны.

Видеорецепт – Дебесманна:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дебесманны. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.