Гратен дофинуа — Французская кухня

Гратен дофинуа (Gratin dauphinois) – традиционное блюдо французской кухни. Гратен дофинуа представляет собой нарезанный тонкими ломтиками и запеченный в сливках или в молоке картофель. Гратен дофинуа является одной из разновидностей гратена (gratin), популярной французской техники запекания до золотисто-коричневой корочки. Есть несколько важных нюансов, которые отличают гратен дофинуа от других картофельных гратенов. Классический гратен готовится из предварительно отваренных ломтиков картофеля, в то время как гратен дофинуа готовится только из сырого картофеля. Еще одним важным различием является добавление сливок или молока при приготовлении гратена дофинуа. Также форму для запекания непременно смазывают маслом и натирают чесноком. Это придается гратену дофинуа особый вкус и аромат. Считается, что аутентичный рецепт гратена дофинуа не предполагает добавления сыра, однако многие именитые французские шеф-повара включают его в состав ингредиентов.

Гратен дофинуа происходит родом из французского региона Дофине, который находится в юго-восточной части страны. Впервые в исторических документах гратен дофинуа упоминается еще в 1788 году. Раньше в деревнях, когда в домах еще не было духовок, люди готовили гратен в деревенской пекарне.

Ниже мы приводим традиционный французский рецепт гратена дофинуа. Сливки для приготовления можно взять жирные, в этом случае гратен будет более жирным и сливочным. Также можно заменить сливки на молоко или смешать сливки и молоко, тогда гратен получится более «легким». Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму для запекания размером 22*24 см и высотой около 4 см.

Ингредиенты – Гратен дофинуа:

Картофель – 1,2 кг,
сливки – 800 мл,
сыр эмменталь или маасдам – 150 гр (по желанию),
чеснок – 3 зубчика,
мускатный орех – 1 щепотка,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Гратен дофинуа:

Картофель нарезать на тонкие ломтики толщиной около 2 мм. Лучше всего это сделать в кухонном комбайне, при помощи овощерезки или шинковки.
Зубчик чеснока очистить от шелухи и разрезать пополам. Этими половинками тщательно натереть форму для запекания изнутри. Этот распространенный во Франции прием позволяет получить более яркий аромат.
В форму выложить половину картофельных ломтиков. Сверху положить мелко нарезанные зубчики чеснока, посыпать солью, мускатным орехом, молотым черным перцем и тертым сыром (по желанию). Гратен дофинуа любит большое количество перца, поэтому его не жалейте. Вылить поверх картошки около 200 мл сливок.
Сверху выложить оставшуюся часть картофельных ломтиков. Сверху еще раз посыпать солью, мускатным орехом и молотым черными перцем. Вылить оставшиеся сливки.
Выпекать гратен в предварительно разогретой до 160 С духовке в течение часа, затем прибавить температуру до 180 С и выпекать еще около 20-30 минут до золотистой корочки и до мягкости картофеля. В зависимости от сорта картофели и высоты формы время выпекания может увеличиться или уменьшиться. Готовность гратена проверяют при помощи ножа. Если нож легко входит в центре, значит гратен готов.
Готовый гратен дофинуа разложить по порционным тарелкам и подавать в теплом виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Видеорецепт – Гратен дофинуа:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гратена дофинуа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.