Риндергуляш — Кухня Германии

 

Риндергуляш (Rindergulasch) – традиционное блюдо немецкой кухни. Риндергуляш, как и традиционный венгерский гуляш, представляет собой сытное рагу из говядины с большим количеством паприки. Но немецкий гуляш обычно готовится с добавлением пива, что придает мясу особую нежность, а соусу – запоминающийся вкус.

Риндергуляш очень популярен в Баварии, здесь его часто можно встретить в меню пивных залов и пивных садов, а также на Октоберфесте. Такой вариант также называют баварский гуляш. В Баварии риндергуляш чаще всего готовят с добавлением темного пива, они придают гуляшу прекрасную солодовую глубину и жареные нотки.

Ниже мы приводим традиционный баварский рецепт риндергуляша. В этом рецепте очень важно добавление большого количества лука. При этом в готовом блюде он совершенно не чувствуется, очень мелко нарезанный и предварительно обжаренный, лук практически полностью растворится в процессе приготовления, придав мясу особую нежность и сочность. Из приправ обязательным ингредиентом является паприка, майоран, тмин и черный перец также составляют основу классического немецкого рецепта, при этом их количество можно регулировать по своему вкусу. Вместо говяжьего бульона можно использовать простую воду, но именно бульон придаст соусу более яркий, концентрированный вкус.

Иногда можно встретить рецепты риндергуляша с добавлением картофеля, моркови или болгарского перца, в этом случае овощи добавляют нарезанными на куски примерно за 20 минут до окончания приготовления блюда.

Какое пиво лучше для тушения мяса? 

Для приготовления баварского гуляша лучше всего взять немецкий темный лагер, например, бокбир, доппельбок, мюнхенский или франконский дункель, темное пшеничное пиво (Dunkelweizen) или мерцен (Märzen).


Ингредиенты – Риндергуляш:

  • Говядина для гуляша – 900 гр,
  • лук – 500 гр,
  • темное пиво – 350 мл,
  • говяжий бульон – 2 стакана,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • растительное масло или топленое масло – 2 ст. ложки,
  • молотая паприка – 1 ст. ложка,
  • сушеный майоран – 2 ч. ложки,
  • семена тмина – 1 ч. ложка,
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу,
  • картофель – для подачи,
  • свежая петрушка – для подачи.


Рецепт – Риндергуляш:

  1. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
  2. В глубокой толстостенной сковороде или в жаровне разогреть растительное масло.
  3. Положить нарезанный лук и жарить на медленном огне до мягкости, около 7-10 минут.
  4. Говядину нарезать на куски примерно 3*3 см и добавить к луку. Тушить около 10 минут, до тех пор, пока мясо не станет коричневым, а большая часть жидкости не испарится.
  5. Добавить томатную пасту и паприку. Перемешать.
  6. Добавить пиво, бульон, майоран, тмин, молотый черный перец и соль по вкусу. После добавления пива жидкость сначала начнет пузыриться.
  7. Довести жидкость до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить около 1,5 часов, пока мясо не станет очень нежным. Жидкость при этом должна довольно сильно уменьшиться в объеме и загустеть.
  8. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде.
  9. Готовый риндергуляш разложить по тарелкам и подать с отварным картофелем и рубленой петрушкой.

Видеорецепт – Риндергуляш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт риндергуляша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Риндергуляш
Опубликовано
Кухня Германии, German cuisine
Вторые блюда. Мясо
Говядина для гуляша – 900 гр, лук – 500 гр, темное пиво – 350 мл, говяжий бульон – 2 стакана, томатная паста – 2 ст. ложки, растительное масло или топленое масло – 2 ст. ложки, молотая паприка – 1 ст. ложка, сушеный майоран – 2 ч. ложки, семена тмина – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, картофель – для подачи, свежая петрушка – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 17 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.