Бинт Аль Сан — Йеменская кухня

 

Бинт аль сан (Bint al-sahn) – традиционный и очень популярный йеменский медовый слоеный пирог, напоминающий пахлаву. Название бинт аль сан переводится с арабского как «дочь тарелки» или «дочь / красота стола». У этого десерта также есть другое название – сабаях (sabayah).

Тесто для Бинт аль сан готовится путем смешивания белой муки, яиц, дрожжей и осветленного масла (semn). Несмотря на то, что десерт содержит простые ингредиенты, тонкие слои теста довольно сложно приготовить. Они должны очень тонкими, как бумага. Их укладывают в круглую форму, выпекают в духовке и подают, полив медом и посыпав сверху семенами нигеллы или черным кунжутом. 

Для подачи Бинт аль сан есть свой сервировочный ритуал. Во-первых, Бинт аль сан обычно подают во время еды, а не в конце, как это принято у нас. Кроме того, чем выше социальный статус хозяина, тем дороже и выше качеством должен быть мед, которым поливается десерт. Хозяин подает традиционный Бинт аль сан как символ гостеприимства. Он щедро льет мед круговыми движениями поверх торта, убедившись, что меда везде достаточно, в том числе на той стороне, которая предназначена гостю.

Этот ритуал гостеприимства предназначен для того, чтобы гости чувствовали себя комфортно в доме хозяина. В знак признательности гость обычно останавливает хозяина, чтобы тот не наливал слишком много меда на торт. Или, по крайней мере, делает вид, что останавливает. Помните: мед в Йемене является признаком богатства и высокого социального статуса.

 

Ингредиенты – Бинт аль сан:

• Мука – 3 стакана,
• яйца – 3 шт.,
• яичный желток – 1 шт.,
• растопленное сливочное масло – 1/2 стакана + 1/4 стакана для смазывания,
• сухие дрожжи – 1 ст. ложка,
• теплая вода – 1/4 стакана,
• соль – 2 ч. ложки,
• семена черного кунжута или нигеллы – для подачи,
• мед – для подачи.

Рецепт – Бинт аль сан:

1. Растворить дрожжи в теплой воде (около 26 С) и оставить на 10 минут.
2. В большой миске смешать сухие ингредиенты: муку и соль.
3. Добавить 3 яйца, 1/2 стакана расплавленного масла и активированные дрожжи.
4. Замесить тесто в течение примерно 15 минут, пока оно не возьмется. Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
5. Разделить тесто на маленькие шарики по 70 гр каждый и один шарик побольше, около 100 гр, для верхнего слоя торта. Всего должно получиться от 10 до 12 шариков. Снова накрыть чистых кухонным полотенцем и оставить еще на 30 минут.
6. Разогреть духовку до 200 С.
7. Щедро смазать круглую форму диаметром 25 см маслом.
8. При помощи скалки раскатать первый шар теста как можно тоньше и положить в форму. При помощи кулинарной кисточки смазать его растопленным маслом.
9. Таким же образом раскатать и выложить в форму оставшиеся шары теста. Последним должен быть самый большой шар.
10. Готовый пирог смазать сверху яичным желтком и посыпать семенами черного кунжута или нигеллы.
11. Выпекать в течение 25 минут до золотой корочки.
12. Подогреть мед, чтобы он стал жидким и полить сверху готовый Бинт аль сан.
13. Подавать Бинт аль сан в теплом виде.

 

Видеорецепт – Бинт Аль Сан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бинт аль сан. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.