Нишалда — Узбекская кухня

 

Нишалда или, как ее еще называют, нишалло — национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Это питательная сладкая и тягучая белая масса из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. Также часто можно встретить варианты приготовления с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, ванилина и бадьяна. Мыльный корень или мыльянку можно заменить на более распространенный у нас корень солодки. Именно благодаря его свойствам, в результате взбивания белки дают нужную пену и консистенцию, поэтому он является важным компонентом при приготовлении десерта нишалда.

Ингредиенты — Нишалда:

  • яичные белки — 75 гр,
  • сахар — 200 гр,
  • вода — 200 мл + 30-50 мл,
  • мыльный корень или корень солодки — 25 гр,
  • лимонная кислота — 1 гр,
  • ванилин — 1 щепотка.

Ингредиенты — Нишалда:

  1. В сотейнике соединить 200 мл холодной воды с сахаром и лимонной кислотой. Поставить на медленный огонь и варить без крышки около 20 минут, постоянно помешивая. Должен получиться густой сироп, вдвое меньше по объему от первоначального уровня. Как сироп будет готов, выключить огонь и остудить.
  2. Мыльный корень или корень солодки измельчить и залить небольшим количеством воды (около 30-50 гр). Варить на медленном огне около 20 минут. Остудить и процедить через марлю. Отвара должно получиться не более 2 ст. ложек.
  3. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя отвар мыльного корня или корня солодки.
  4. Когда белки взобьются, постепенно добавлять охлажденный сироп, продолжая взбивать.
  5. Готовый десерт Нишалда переложить в пиалу, охладить в холодильнике в течение 15-20 минут.

 

Подается нишалда с кусочками лепешки и зеленым чаем.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Нишалда
Опубликовано
Узбекская кухня, Uzbek cuisine
Десерт
яичные белки - 75 гр, сахар - 200 гр, вода - 200 мл + 30-50 мл, мыльный корень или корень солодки - 25 гр, лимонная кислота - 1 гр, лимонный сок - 1 ст. ложка (при использовании корня солодки), ванилин - 1 щепотка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.