Нишалда — Узбекская кухня

Нишалда или нишалло – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Нишалда представляет собой питательную сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. Также часто можно встретить рецепты нишалды с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, ванилина и бадьяна. Мыльный корень или мыльянку можно заменить на более распространенный у нас корень солодки. Именно благодаря мыльным свойствам, в результате взбивания белки дают нужную пену и консистенцию, поэтому он является важным компонентом при приготовлении десерта нишалда.

Ингредиенты – Нишалда:

• Яичные белки – 75 гр,
• сахар – 200 гр,
• вода – 200 мл + 30-50 мл,
• мыльный корень или корень солодки – 25 гр,
• лимонная кислота – 1 гр,
• ванилин – 1 щепотка.

Ингредиенты – Нишалда:

1. В сотейнике соединить 200 мл холодной воды с сахаром и лимонной кислотой. Поставить на медленный огонь и варить без крышки около 20 минут, постоянно помешивая. Должен получиться густой сироп, вдвое меньше по объему от первоначального уровня. Как сироп будет готов, выключить огонь и остудить.
2. Мыльный корень или корень солодки измельчить и залить небольшим количеством воды (около 30-50 гр). Варить на медленном огне около 20 минут. Остудить и процедить через марлю. Отвара должно получиться не более 2 ст. ложек.
3. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя отвар мыльного корня или корня солодки.
4. Когда белки взобьются, постепенно добавлять охлажденный сироп, продолжая взбивать.
5. Готовый десерт Нишалда переложить в пиалу, охладить в холодильнике в течение 15-20 минут.
6. Подается нишалда с кусочками лепешки и зеленым чаем.

Карточка рецепта

Название рецепта

Нишалда

Опубликовано

2019-12-27

Узбекская кухня, Uzbek cuisine

Kitchen727

Десерт

Яичные белки – 75 гр, сахар – 200 гр, вода – 200 мл + 30-50 мл, мыльный корень или корень солодки – 25 гр, лимонная кислота – 1 гр, ванилин – 1 щепотка.

Время на подготовку

PT0H40M

Время на приготовление

PT0H20M

Общее время

PT1H00M

Оценка

4.5 Based on 12 Review(s)