Нишалда или нишалло – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Нишалда представляет собой питательную сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. Также часто можно встретить рецепты нишалды с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, ванилина и бадьяна. Мыльный корень или мыльянку можно заменить на более распространенный у нас корень солодки. Именно благодаря мыльным свойствам, в результате взбивания белки дают нужную пену и консистенцию, поэтому он является важным компонентом при приготовлении десерта нишалда.
Ингредиенты – Нишалда:
- Яичные белки – 75 гр,
- сахар – 200 гр,
- вода – 200 мл + 30-50 мл,
- мыльный корень или корень солодки – 25 гр,
- лимонная кислота – 1 гр,
- ванилин – 1 щепотка.
Ингредиенты – Нишалда:
- В сотейнике соединить 200 мл холодной воды с сахаром и лимонной кислотой. Поставить на медленный огонь и варить без крышки около 20 минут, постоянно помешивая. Должен получиться густой сироп, вдвое меньше по объему от первоначального уровня. Как сироп будет готов, выключить огонь и остудить.
- Мыльный корень или корень солодки измельчить и залить небольшим количеством воды (около 30-50 гр). Варить на медленном огне около 20 минут. Остудить и процедить через марлю. Отвара должно получиться не более 2 ст. ложек.
- Яичные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя отвар мыльного корня или корня солодки.
- Когда белки взобьются, постепенно добавлять охлажденный сироп, продолжая взбивать.
- Готовый десерт Нишалда переложить в пиалу, охладить в холодильнике в течение 15-20 минут.
- Подается нишалда с кусочками лепешки и зеленым чаем.
Видеорецепт – Нишалда:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт нишалды. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.






20.01.2020 at 20:26
Очень вкусное и питательное блюдо, в то же время лёгкое для желудка!
24.02.2020 at 10:36
Автору, замените пжл.та заголовок стаьи: Нишолло — узбекская кухня с персидскими нотками!
24.02.2020 at 10:37
Автору, замените пжл.та заголовок статьи: Нишолло — узбекская кухня с персидскими нотками!
13.03.2020 at 19:49
Каждый раз новое названия, первый раз слышу нишалда,а можеть-нишолло