Нишалда — Узбекская кухня

 

Нишалда / нишолда (Nisholda) или нишалло (nishallo) – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Также нишалло считается традиционным блюдом бухарских евреев. Нишалда представляет собой питательную, сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. Также часто можно встретить рецепты нишалло с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, ванилина и бадьяна. Мыльный корень или мыльянку можно заменить на более распространенный у нас корень солодки. Именно благодаря мыльным свойствам, в результате взбивания белки дают нужную пену и консистенцию, поэтому он является важным компонентом при приготовлении нишалло.

В Узбекистане нишалда продается прямо на улицах из огромных казанов или кастрюль, а человек, который готовит нишалло, называется нишаллопаз.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт нишалло. Поскольку при приготовлении нишалло яйца не подвергаются термической обработке, лучше всего использовать пастеризованные яичные белки или тщательно вымытые свежие яйца от проверенного производителя.

Ингредиенты – Нишалда:

• Яичные белки – 75 гр,
• сахар – 200 гр,
• вода – 200 мл + 30-50 мл,
• мыльный корень или корень солодки – 25 гр,
• лимонная кислота – 1 гр,
• ванилин – 1 щепотка.

Рецепт – Нишалда:

1. В сотейнике соединить 200 мл холодной воды с сахаром и лимонной кислотой. Поставить на медленный огонь и варить без крышки около 20 минут, постоянно помешивая. Должен получиться густой сироп, вдвое меньше по объему от первоначального уровня. Как сироп будет готов, выключить огонь и остудить.
2. Мыльный корень или корень солодки измельчить и залить небольшим количеством воды (около 30-50 гр). Варить на медленном огне около 20 минут. Остудить и процедить через марлю. Отвара должно получиться не более 2 ст. ложек.
3. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя отвар мыльного корня или корня солодки.
4. Когда белки взобьются, постепенно добавлять охлажденный сироп, продолжая взбивать.
5. Готовый десерт нишалло переложить в пиалу, охладить в холодильнике в течение 15-20 минут.
6. Подается нишалло с кусочками лепешки и зеленым чаем.

Видеорецепт – Нишалда:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт нишалло. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.