Нишалда — Узбекская кухня

 

Нишалда или нишалло – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Нишалда представляет собой питательную сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. Также часто можно встретить рецепты нишалды с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, ванилина и бадьяна. Мыльный корень или мыльянку можно заменить на более распространенный у нас корень солодки. Именно благодаря мыльным свойствам, в результате взбивания белки дают нужную пену и консистенцию, поэтому он является важным компонентом при приготовлении десерта нишалда.

Ингредиенты – Нишалда:

  • Яичные белки – 75 гр,
  • сахар – 200 гр,
  • вода – 200 мл + 30-50 мл,
  • мыльный корень или корень солодки – 25 гр,
  • лимонная кислота – 1 гр,
  • ванилин – 1 щепотка.

Ингредиенты – Нишалда:

  1. В сотейнике соединить 200 мл холодной воды с сахаром и лимонной кислотой. Поставить на медленный огонь и варить без крышки около 20 минут, постоянно помешивая. Должен получиться густой сироп, вдвое меньше по объему от первоначального уровня. Как сироп будет готов, выключить огонь и остудить.
  2. Мыльный корень или корень солодки измельчить и залить небольшим количеством воды (около 30-50 гр). Варить на медленном огне около 20 минут. Остудить и процедить через марлю. Отвара должно получиться не более 2 ст. ложек.
  3. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя отвар мыльного корня или корня солодки.
  4. Когда белки взобьются, постепенно добавлять охлажденный сироп, продолжая взбивать.
  5. Готовый десерт Нишалда переложить в пиалу, охладить в холодильнике в течение 15-20 минут.
  6. Подается нишалда с кусочками лепешки и зеленым чаем.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Нишалда
Опубликовано
Узбекская кухня, Uzbek cuisine
Десерт
Яичные белки – 75 гр, сахар – 200 гр, вода – 200 мл + 30-50 мл, мыльный корень или корень солодки – 25 гр, лимонная кислота – 1 гр, ванилин – 1 щепотка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 9 Review(s)

3 thoughts on “Нишалда — Узбекская кухня

  • Очень вкусное и питательное блюдо, в то же время лёгкое для желудка!

  • Автору, замените пжл.та заголовок стаьи: Нишолло — узбекская кухня с персидскими нотками!

  • Автору, замените пжл.та заголовок статьи: Нишолло — узбекская кухня с персидскими нотками!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.