Агония любви — Кухня Сент-Китс и Невис

 

«Tourment d’amour» — традиционный пирог, состоящий из 4 слоев: тонкое хрустящее тесто, кокосовый джем, ванильный заварной крем и бисквит. Родом из Сент-Китс и Невис, но получил распространение во всех странах Карибского бассейна.

История гласит, что в начале XX века жены рыбаков готовили этот пирог с большой любовью, пока ждали своего мужа. А когда мужья возвращались с рыбалки, их приветствовали этим сладким десертом. Жены считали, что этот пирог, приготовленный из укрепляющих ингредиентов, должен дать мужчинам больше силы и мужества для того, чтобы восстановиться после утомительного дня.

Этому пирогу посвящены даже песня:

The torment of love is a small cake
We can find it in Saint
With my torment of love, darling,
You can get pregnant

Мы выбрали самую классическую версию Tourment d’Amour, но, поскольку здесь есть прекрасная романтическая история, рецептов этого пирога появилось довольно много. Кокосовые орехи присутствуют поверх теста во всех рецептах, но в некоторых вариантах рекомендуют добавлять тропические фрукты, такие как банан, ананас или гуаву, приправленные корицей и лимонной цедрой.

 

Ингредиенты — Агония любви:

для теста:

• мука — 2 стакана,
• миндальная мука — 1/3 стакана,
• сахарной пудры — 1/2 стакана,
• сливочное масло — 8 ст. ложек,
• яичный желток — 1 шт.,
• холодная вода — 2 ст. ложки,
• соль — 1 щепотка.

для кокосового джема:

• большой кокос — 1 шт.,
• коричневый сахар — 1/2 стакана,
• сахар — 1/2 стакана
• молотая корица — 1/2 ч. ложки,
• ваниль — 1 стручок,
• лайм — 1 шт.,
• экстракт миндаля — 1/4 ч. ложки,
• тертый мускатный орех — 1/4 ч. ложки,
• вода — 2 стакана.

для заварного крема:

• цельное молоко — 2 стакана,
• сахар — 1/2 стакана,
• ваниль — 1 стручок,
• яичные желтки — 5 шт.,
• кукурузный крахмал или мука — 1/2 стакана,
• ром -2 ст. ложки.

для бисквита:

• яйца — 4 шт.,
• мука — 1 стакана,
• сахар — 2/3 стакана.

 

Рецепт — Агония любви:

1. В большой миске смешать оба вида муки и масло при помощи миксера до однородной рассыпчатой массы. Добавьте сахарную пудру.
2. Добавьте яичный желток, холодную воду и соль. Перемешайте до получения однородной гладкой массы.
3. Переложить тесто на рабочую поверхность, быстро замесить, скатать в шар и положить под пищевую пленку в холодильник минимум на 2 часа.
4. Кокос очистить от кожуры и мелко натереть.
5. В сотейнике нагреть молоко. Разделить ванильный стручок по длине, очистить ножом, чтобы удалить семена. Добавить семена и стручок в молоко. Настаивать 15 минут.
6. Поместить все ингредиенты для кокосового джема в кастрюлю и варить в течение 1 часа, регулярно помешивая: 15 минут при средней / высокой температуре и оставшиеся 45 минут при низкой температуре. В конце удалить ванильный стручок.
7. Разделить ваниль по длине, удалить семена. Добавить семена и стручок в молоко. В большой антипригарной кастрюле нагреть молоко и ваниль на медленном огне.
8. В большой миске взбить яичные желтки и сахар добела, добавить кукурузный крахмал (или муку). Тщательно взбить, чтобы не было комочков. Добавить ром и половину горячего молока с ванилью.
9. Взбить как следует и вылить в кастрюлю с молоком, которая все еще стоит на медленном огне.
10. Продолжайте варить, постоянно помешивая до получения густой однородной массы (около 4 минут).
11. Выключить огонь и дать крему остыть, периодически помешивая, чтобы предотвратить его высыхание сверху. Удалить ванильный стручок.
12. Взбить яйца и сахар на высокой мощности до твердых пиков. Уменьшить мощность до средней или низкой и постепенно добавить муку.
13. Разогреть духовку до 180С.
14. Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для тарта. Сверху распределить кокосовый джем.
15. Вылить заварной крем и равномерно распределить его. Затем сверху вылить последнее тесто.
16. Выпекать в течение 30 минут.

Видеорецепт – Агония любви:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт агонии любви. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.