Бань бо — Вьетнамская кухня

 

Бань бо (Bánh bò) – традиционный десерт вьетнамской кухни. Бань бо представляют собой маленькие сладкие булочки, сделанные из рисовой муки, воды, кокосового молока, сахара и дрожжей. Внутри бань бо имеют пористую текстуру за счет присутствия многочисленных маленьких пузырьков воздуха. Бань бо во Вьетнаме можно купить практически повсюду у уличных торговцев.

Считается, что рецепт бань бо пришел в Вьетнам из южной части Китая, хотя китайская версия, которая называется баи тан гао (bái táng gāo), не содержит кокосового молока. В переводе с вьетнамского bánh означает «пирог», а bò может означать «корова» или «ползать». Есть версия, что десерт был назван так из-за сходства с выменем коровы. Однако, согласно популярной народной версии, bò в названии указывает на то, что кекс «ползет» к краям чаши при приготовлении.

Из-за схожести названия бань бо часто путают с вьетнамскими прессованными кексами с цукатами бань бо (Bánh bó), которые еще называют бань бо мут (bánh bó mứt). В названии первых бань бо, о которых и идет речь в этом рецепте, bò произносится с ниспадающим тоном, тогда как во втором случае bó имеет восходящий тон.

Бань бо различают по способу приготовления:

• Бань бо нуонг (Bánh bò nướng) – запеченные бань бо, которые готовятся путем выпекания в духовке. Как правило, они белого или желтовато-белого цвета внутри и золотистые снаружи из-за карамелизированного кокосового молока.
• Бань бо хап (Bánh bò hấp) – паровые бань бо. Обычно имеют небольшие размеры и шарообразную форму. Цвет может быть белым, зеленым, розовым или бледно-фиолетовым.

Ниже мы приводим традиционный вьетнамский рецепт бань бо, приготовленных на пару.

Ингредиенты – Бань бо:

• Рисовая мука – 4 стакана,
• тапиока – 4 ч. ложки,
• кокосовое молоко – 1,5 стакана,
• теплая вода (36 С) – 2 стакана,
• сахар – 2/3 стакана,
• активные сухие дрожжи – 1 ст. ложка,
• ванильный экстракт – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1/4 ч. ложки,
• растительное масло – для смазывания,
• разные пищевые красители – 3 вида.

Рецепт – Бань бо:

1. В глубокую миску всыпать все ингредиенты, кроме пищевых красителей, и энергично перемешать до однородного состояния.
2. Накрыть миску крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставить на 3 часа в теплом месте без сквозняков. Через 3 часа на поверхности теста образуются пузырьки воздуха.
3. Перемешать тесто и разделить его на 3 равные части. Затем добавить по одному пищевому красителю в каждую часть теста и хорошо перемешать.
4. Смазать формы для маффинов небольшого диаметра.
5. В каждую форму на 3/4 от объема влить тесто.
6. Поместить формочки в большую пароварку с кипящей водой. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 10 минут. Готовность проверить зубочисткой.
7. Готовые бань бо подавать к столу в качестве закуски или десерта.

Видеорецепт – Бань бо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бань бо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.