Торт Чаха — Уругвайская кухня

 

Торт Чаха (Postre Chajá) — уругвайский торт, состоящий из 3 слоев бисквита, пропитанных сиропом с дульсе де лече и взбитыми сливками.

Торт Чаха был изобретен Орландо Кастельяно, владельцем кондитерской Las Familias, в городе Пайсанду. Название для своего торта он выбрал, вдохновившись термином, который используют аборигены для обозначения птицы, типичной для региона «Южного конуса». Она похожа на индейку с гребнем, небольшим заостренным клювом и перьями на шее. Птица чаха имеет массивную внешность и очень густое оперение. Тем не менее, она очень легкая из-за своих полых костей. Уругвайцы очень нежно относятся к этой птице.

Торт Чаха похож на птицу: массивный снаружи и очень легкий внутри. Тонкие слои воздушного бисквита, нежность взбитых сливок и объем из кусочков рассыпчатого безе, которыми покрывают торт. Традиционно его готовят с персиками, но нередко можно найти варианты с клубникой.

Очень важно хорошо взбить сливки, чтобы они получились достаточно крепкими. Иначе они могут стечь по бокам торта. Бисквит и безе лучше приготовить накануне или за два дня до сборки торта, а разрезать уже непосредственно перед сборкой.

Ингредиенты — Торт Чаха:

• яйца — 5 шт. + 3 яичных белка,
• сахарная пудра — 3,5 стакана,
• мука — 1,5 стакана + 1 ст. ложка,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• консервированные персики в сиропе — 900 гр,
• сливки для взбивания 33% — 2,5 стакана,
• дульсе де лече — 450 гр,
• соль — 1 щепотка.

Рецепт — Торт Чаха:

1. Взбить 5 яиц с 1 стаканом сахарной пудры на высокой скорости добела.
2. Добавить просеянную муку и тщательно перемешать.
3. Смазать маслом круглую форму диаметром 20 см с высокими краями. Насыпать 1 ст. ложку муки, потрясти форму, чтобы мука равномерно покрыла поверхность и перевернуть форму, чтобы стряхнуть излишки муки.
4. Влить жидкое тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 12 минут, затем понизить температуру до 180 С и выпекать еще 30 минут.
5. Вынуть бисквит из духовки, остудить в течение 10-15 минут и переложить на плоскую тарелку. Полностью остудить.
6. На пергаментной бумаге черной ручкой нарисовать круг того же размера, что форма для бисквита. Бумагу положить на противень.
7. Яичные белки взбить с щепоткой соли. Как смесь начнет пениться, постепенно всыпать 1 стакан сахарной пудры, продолжая взбивать.
8. Как только белки станут жесткими и блестящими, перестать взбивать и аккуратно при помощи шпателя добавить еще 1/2 стакана сахарной пудры с помощью шпателя, не взбивая яичные белки.
9. Полученную массу переложить в кондитерский мешок с обычной широкой насадкой и полностью заполнить меренгой нарисованный на пергаменте круг. Используя пакет для кондитерских изделий и большую простую трубочку для теста, протрите меренгу круговыми движениями так, чтобы она заполнила круг, нарисованный на пергаментной бумаге, в один слой.
10. Из оставшейся массы сделать еще несколько маленьких кругов безе.
11. Выпекать в предварительно разогретой до 100 С духовке в течение двух часов. Затем увеличить температуру до 130 С и выпекать еще 5 минут.
12. Выключить духовку и оставить безе внутри, чтобы они полностью остыли.
13. Сливки для взбивания убрать в морозильную камеру на 20 минут.
14. Взбить сливки на средней скорости в течение примерно 10 минут, постепенно добавляя 1 стакан сахарной пудры.
15. Открыть консервированные, сироп перелить в отдельную миску.
16. Четыре половинки персиков нарезать на тонкие ломтики, чтобы украсить ими торт. Остальные персики нарезать на маленькие кубики. 
17. Остывший бисквит разрезать вдоль на 3 равные части.
18. Поместить первый слой бисквита на большую плоскую тарелку для торта.
19. Пропитать его персиковым сиропом.
20. При помощи шпателя распределить дульсе де лече.
21. Положить второй слой бисквита и пропитать его персиковым сиропом. Сверху покрыть щедрым слоем взбитых сливок и выложить половину нарезанных кубиками персиков.
22. Сверху положить большой круг безе и слегка надавить.
23. Намазать еще одним слоем взбитых сливок и выложить оставшуюся часть нарезанных кубиками персиков.
24. Поместить третий слой бисквита сверху и слегка надавить, чтобы все слои уплотнились.
25. Покрыть всю поверхность торта взбитыми сливками.
26. Маленькие безе раскрошить и аккуратно обклеить ими боковины торта со всех сторон.
27. Нарезанные ломтиками персики аккуратно выложить на поверхности торта.
28. Оставшиеся взбитые сливки переложить в кондитерский мешок с рифленой насадкой и оформить по периметру верхней части торта.
29. Охладите торт чаха в течение минимум 6 часов перед подачей на стол.

Видеорецепт – Торт Чаха:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта чаха. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.