Бьявиа — Кухня Туниса

 

Бьявиа (Bjawia / Bjaouia) — тунисский десерт, приготовленный из жареных орехов в сахарном сиропе, чем-то напоминающий козинак.

Бьявиа родом из Сфакса, города, который славится своей прекрасной выпечкой, унаследованной от Турции и Андалусии.

Традиции и секреты приготовления бьявиа тунисские женщины передают из поколения в поколение. На самом деле, до конца 1960-х годов изготовление традиционной выпечки было только семейным делом. Первоначально бьявиа готовили только к большим праздникам из-за дороговизны ингредиентов. Десерт состоит только из различных орехов: грецкие орехи, миндаль, фисташки, фундук, кедровые орехи.

Для тунисцев бьявиа символизируют гостеприимство и радость. Если вы приглашены в гости в тунисскую семью, вам, вероятнее всего, подадут мятный чай и десерт, например, бьявиа.

Ингредиенты — Бьявиа:

• фисташки — 100 гр + 3 шт. для украшения,
• грецкие орехи — 50 гр,
• фундук — 50 гр,
• миндаль — 100 гр,
• кедровые орехи — 30 гр,
• сахарная пудра — 300 гр,
• лимон — 1/2 шт.,
• вода — 1 стакан,
• розовая вода — 1 ст. ложка,
• растительное масло.

Рецепт — Бьявиа:

1. Обжарить по отдельности все орехи. Лучше всего жарить их в духовке при температуре 160 С, выложив орехи на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и перемешивая их каждые 5 минут. Конечный результат будет более однородным. Также можно обжарить их на сковороде, регулярно перемешивая, чтобы они не сгорели. Важно не смешивать на этом этапе разные виды орехов, потому что время их жарки не одинаково.
2. Обжарка также поможет удалить кожицу с фундука. Для этого обжаренный фундук еще горячим нужно положить в полотенце, свернуть его и энергично потереть. Кожица быстро и легко сойдет.
3. С миндаля кожица удаляется после бланширования его в течение 3 минут в кипящей воде. Затем сразу с горячего миндаля кожица снимается пальцами. После этого нужно высушить миндаль в духовке при низкой температуре в течение 10 минут, а затем уже обжарить.
4. Три фисташки, отложенные для украшения, измельчить и также обжарить отдельно.
5. Грубо измельчить все орехи, кроме кедровых при помощи большого ножа или скалки. Не нужно измельчать их в блендере. Измельченные орехи положить в большую миску.
6. В кастрюле с антипригарным покрытием соединить сахарную пудру с 1 стаканом воды и соком половины лимона, перемешать, чтобы сахар растворился.
7. Довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и сварить густой сахарный сироп золотистого цвета. Вы можете использовать термометр, вам нужно достичь температуры около 115 С.
8. Чтобы проверить готовность сиропа, нужно погрузить лезвие ножа с небольшим количеством сиропа в стакан с холодной водой, а затем провести пальцем по сахару. Если образовалась жемчужина, которую можно катать между двумя пальцами, то сироп готов.
9. Вылить сироп и розовую воду в миску с орехами и энергично перемешать при помощи шпателя или деревянной ложки. Дать остыть в течение 10 минут, периодически помешивая.
10. Смазать лист пергаментной бумаги маслом и выложить на противень.
11. Смазать маслом руки, затем сформировать большой шарик из ореховой смеси и поместить его на пергаментную бумагу.
12. Положить второй промасленный лист пергаментной бумаги поверх и раскатать скалкой так, чтобы сформировать из ореховой смеси пласт толщиной около 1,5-2 см.
13. Поместить противень в холодильник на несколько минут, затем нарезать на квадратные или ромбовидные кусочки большим и очень острым ножом.
14. Посыпать каждый кусочек измельченными фисташками.

 

Бьявиа очень хорошо хранится в плотно закрытой жестяной коробке, поэтому можно сразу готовить большое количество.

Видеорецепт – Бьявиа:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бьявиа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.