Фарфуча — Кухня Туниса

 

Фарфуча (Farfoucha) — вкусное тунисское блюдо из парового кускуса с листьями фенхеля и пряным овощным рагу на томатной основе. Готовят его обычно из мелкого кускуса.

 

Ингредиенты — Фарфуча:

  • кускус — 2,5 стакана,
  • крупно нарезанные листья фенхеля — 3 стакана,
  • лук — 1 шт.,
  • оливковое масло — 3 ст. ложки,
  • морская соль — 1 ч. ложка,
  • зеленые оливки — 15 шт.

Для овощного рагу:

  • большие помидоры — 2 шт.,
  • крупный картофель — 1 шт.,
  • зеленые перцы чили — 2 шт.,
  • красные перцы чили — 2 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок — 10 зубчиков,
  • сушеный перец алеппо или чили — 4 шт.,
  • томатная паста — 3 ст. ложки,
  • оливковое масло — 4 ст. ложки,
  • харисса — 1 ч. ложка,
  • табил — 3 ч. ложки,
  • сладкая паприка — 1,5 ч. ложки,
  • овощной бульон — 2 стакана,
  • горячая вода — 2 стакана,
  • морская соль — 1/2 ч. ложки.

Рецепт — Фарфуча:

  1. Смешать кускус с 2 ст. ложками оливкового масла и 1/4 стакана теплой воды.
  2. Наполнить наполовину дно пароварки водой и довести до кипения.
  3. Поместить нарезанный фенхель в чашу для пароварки вместе с мелко нарезанным луком, кускусом, 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ч. ложкой морской соли.
  4. Хорошо перемешать, поставить чашу в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару в течение 30-35 минут, пока кускус не станет легким и рассыпчатым. Размешать вилкой пару раз в процессе приготовления, чтобы он не слипся.
  5. Выключить пароварку, еще раз размешать кускус и поставить обратно в пароварку, чтобы он не остывал.
  6. Пока кускус готовится, приготовить овощной соус. Для этого обжарить крупно нарезанный лук, 1 зубчик чеснока и нарезанные помидоры на оливковом масле на среднем огне в течение 2 минут.
  7. Залить сушеные перцы Алеппо горячей водой. Затем вынуть их из воды и добавить в сковороду. Хорошо перемешать.
  8. Добавить томатную пасту и хариссу, хорошо перемешать. Затем добавить стакан овощного бульона. Все хорошо перемешать.
  9. Добавить табил и паприку. Хорошо перемешать, уменьшить огонь до среднего и тушить 2 минуты до получения густой  консистенции.
  10. Добавить горячую воду, соль и картофель, разрезанный вдоль на 4 части. Тушить в течение 10 минут, затем добавить оставшийся чеснок и перец чили, очищенный от семян и разрезанный вдоль на 4 части. Тушить еще 15-20 минут, пока картофель не приготовится, затем выключить огонь.
  11. Осталось собрать фарфушу. Для этого нужно снова перемешать кускус и выложить его на подогретое блюдо.
  12. Взять стакан соуса из овощного рагу, налить его на кускус и хорошо перемешать.
  13. Сформировать кускус в в виде горки, а сверху расположить дольки картофеля и перца чили в форме звезды. Вылить остальную часть соуса на овощи, украсить зелеными оливками и сразу же подавать.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Фарфуча
Опубликовано
Кухня Туниса, Tunisian cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
кускус - 2,5 стакана, крупно нарезанные листья фенхеля - 3 стакана, лук - 1 шт., оливковое масло - 3 ст. ложки, морская соль - 1 ч. ложка, зеленые оливки - 15 шт. Для овощного рагу: большие помидоры - 2 шт., крупный картофель - 1 шт., зеленые перцы чили - 2 шт., красные перцы чили - 2 шт., лук - 1 шт., чеснок - 10 зубчиков, сушеный перец алеппо или чили - 4 шт., томатная паста - 3 ст. ложки, оливковое масло - 4 ст. ложки, харисса - 1 ч. ложка, табил - 3 ч. ложки, сладкая паприка - 1,5 ч. ложки, овощной бульон - 2 стакана, горячая вода - 2 стакана, морская соль - 1/2 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.