Фарфуча — Кухня Туниса

 

Фарфуча (Farfoucha) — вкусное тунисское блюдо из парового кускуса с листьями фенхеля и пряным овощным рагу на томатной основе. Готовят его обычно из мелкого кускуса.

 

Ингредиенты — Фарфуча:

• кускус — 2,5 стакана,
• крупно нарезанные листья фенхеля — 3 стакана,
• лук — 1 шт.,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• морская соль — 1 ч. ложка,
• зеленые оливки — 15 шт.

Для овощного рагу:

• большие помидоры — 2 шт.,
• крупный картофель — 1 шт.,
• зеленые перцы чили — 2 шт.,
• красные перцы чили — 2 шт.,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 10 зубчиков,
• сушеный перец алеппо или чили — 4 шт.,
• томатная паста — 3 ст. ложки,
• оливковое масло — 4 ст. ложки,
• харисса — 1 ч. ложка,
• табил — 3 ч. ложки,
• сладкая паприка — 1,5 ч. ложки,
• овощной бульон — 2 стакана,
• горячая вода — 2 стакана,
• морская соль — 1/2 ч. ложки.

Рецепт — Фарфуча:

1. Смешать кускус с 2 ст. ложками оливкового масла и 1/4 стакана теплой воды.
2. Наполнить наполовину дно пароварки водой и довести до кипения.
3. Поместить нарезанный фенхель в чашу для пароварки вместе с мелко нарезанным луком, кускусом, 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ч. ложкой морской соли.
4. Хорошо перемешать, поставить чашу в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару в течение 30-35 минут, пока кускус не станет легким и рассыпчатым. Размешать вилкой пару раз в процессе приготовления, чтобы он не слипся.
5. Выключить пароварку, еще раз размешать кускус и поставить обратно в пароварку, чтобы он не остывал.
6. Пока кускус готовится, приготовить овощной соус. Для этого обжарить крупно нарезанный лук, 1 зубчик чеснока и нарезанные помидоры на оливковом масле на среднем огне в течение 2 минут.
7. Залить сушеные перцы Алеппо горячей водой. Затем вынуть их из воды и добавить в сковороду. Хорошо перемешать.
8. Добавить томатную пасту и хариссу, хорошо перемешать. Затем добавить стакан овощного бульона. Все хорошо перемешать.
9. Добавить табил и паприку. Хорошо перемешать, уменьшить огонь до среднего и тушить 2 минуты до получения густой  консистенции.
10. Добавить горячую воду, соль и картофель, разрезанный вдоль на 4 части. Тушить в течение 10 минут, затем добавить оставшийся чеснок и перец чили, очищенный от семян и разрезанный вдоль на 4 части. Тушить еще 15-20 минут, пока картофель не приготовится, затем выключить огонь.
11. Осталось собрать фарфушу. Для этого нужно снова перемешать кускус и выложить его на подогретое блюдо.
12. Взять стакан соуса из овощного рагу, налить его на кускус и хорошо перемешать.
13. Сформировать кускус в в виде горки, а сверху расположить дольки картофеля и перца чили в форме звезды. Вылить остальную часть соуса на овощи, украсить зелеными оливками и сразу же подавать.

Видеорецепт – Фарфуча:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фарфуча. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.