Мбаттен бруклу — Кухня Туниса

 

Мбаттен бруклу (Mbatten brouklou) — тунисские жареные крокеты из цветной капусты и картофеля. Также их можно готовить с сыром и мясным фаршем. Их можно обжаривать, затем тушить на медленном огне в томатном соусе или просто обжаривать и подавать с соусом в качестве приправы.

Ингредиенты — Мбаттен бруклу:

Для бруклу:

• цветная капуста среднего размера — 1 шт.,
• картофель среднего размера — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• лук — 1 шт.,
• мелко нарезанная петрушка — 1/2 стакана,
• мука — 14 ст. ложек,
• яйцо — 1 шт.,
• табил — 1/2 ч. ложки,
• харисса — 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец — 1/4 ч. ложки,
• морская соль — 1/4 ч. ложки,
• растительное масло — для жарки.

Для соуса:

• большой лук — 1 шт.,
• большой зеленый перец чили — 1 шт.,
• томатная паста — 2 ст. ложки,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• харисса — 1 ч. ложка,
• горячая вода — 3/4 стакана,
• молотая куркума — 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Мбаттен бруклу:

1. Картофель очистить и нарезать на маленькие куски, цветную капусту разделить на соцветия и также нарезать на маленькие куски.
2. Отварить капусту, картофель и очищенные зубчики чеснока в кипящей подсоленной воде около 15 минут до мягкости.
3. Пока овощи готовятся, можно приготовить соус. Большой лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле на среднем огне в течение 5 минут до прозрачности. Добавить соль, перец и куркуму.
4. Развести томатную пасту и хариссу в 3/4 стакана горячей воды, вылить в сковороду с луком.
5. Зеленый перец чили разрезать на 4 части и также добавить в сковороду.
6. Довести соус до кипения, затем сразу уменьшить огонь до минимума и оставить на плите, пока готовятся бруклу.
7. Отваренные овощи после приготовления хорошо процедить, поместить в большую миску. Добавить измельченный лук, петрушку, табил, хариссу, соль, перец и 4 ст. ложки муки. Хорошо все перемешать руками.
8. Разогреть на сильном огне в сковороде масло.
9. Яйцо взбить и налить в чистую миску. В отдельную тарелку насыпать 10 ст. ложек муки.
10. Мокрыми руками из картофельно-капустной массы сформировать крокеты размером с ладонь и слегка сплющить.
11. Окунуть каждый крокет сначала в миску с яйцом, а затем обвалять в муке. Обжаривать по четыре штуки за раз, в течение 3-4 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
12. Готовые бруклу выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
13. После того, как все бруклу будут обжарены, их можно либо сразу подавать, налив соус отдельно, либо потушить в течение 5 минут в соусе и подать все вместе.

При желании можно добавить в смесь для бруклу 500 гр говяжьего фарша. Затем обжаренные бруклу потушить в соусе в течение 15 минут (для этого варианта может потребоваться удвоить количество соуса). Некоторые также добавляют в бруклу сыр. Для этого в смесь нужно добавить стакан тертого сыра.

Видеорецепт – Мбаттен бруклу:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мбаттен бруклу. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.