Тунисский фрикассе (Tunisian fricassé) — традиционный тунисский сэндвич из самодельных жареных во фритюре булочек с начинкой из картофеля, хариссы, тунца, сваренных вкрутую яиц, черных оливок и слата мешуя — салата из приготовленных на гриле овощей. Иногда добавляют каперсы или консервированный лимон.
Существует распространенное мнение, что придумала фрикасе в XIX веке одна тунисская бабушка еврейского происхождения. Однажды к ней нежданно нагрянули гости. А у нее были пожарены только пончики на десерт. Не зная, что делать, она начинила их тем, что у нее было под рукой. И эти маленькие сэндвичи пришлись по вкусу всей ее семье и соседям. Так родились фрикасе.
Кстати, тунисский фрикасе абсолютно не связан с французским фрикасе (French fricassée). Французский фрикасе — это кусочки мяса в белом соусе. Обратите внимание на разницу в написании названий этих блюд на латинице — Fricassé и fricassée. Поэтому не путаем!
Ингредиенты — Тунисский фрикасе:
Для теста:
- мука — 4 стакана,
- активные сухие дрожжи — 2,5 ч. ложки,
- арахисовое масло — 4 ст. ложки,
- яйцо — 1 шт.,
- сахар — 1,5 ст. ложки,
- соль — 1 ст. ложка,
- теплая вода — около 2/3 стакана.
Для начинки:
- вареный картофель в мундире — 2 шт.,
- яйца сваренный вкрутую — 2 шт.,
- консервированный тунец — 250 гр,
- слата мешуя — 250 гр,
- харисса — 3 ст. ложки,
- черные оливки без косточек,
- соль — по вкусу,
- растительное масло — для жарки.
Рецепт — Тунисский фрикасе:
- В миску просеять муку, добавить сахар, дрожжи и хорошо перемешать. Яйцо взбить с арахисовым маслом.
- Сделать в центре углубление и вылить яичную смесь. Постепенно добавляя теплую воду, замесить однородное гладкое тесто, которое легко отделяется от стенок миски.
- Добавить соль и замесить тесто в течение 5 минут.
- Накрыть тесто тканью и дать ему подняться в течение 1,5 часов в теплом месте, подальше от сквозняков.
- Когда объем теста увеличится вдвое, поместить его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз бросить его с высоты или ударить кулаком.
- Разделить тесто на несколько частей по 30 грамм. Сформировать из каждого куска теста колбаску, чтобы получить овальные булочки.
- Поместите их на лист, покрытый пергаментной бумагой, оставляя достаточно места между булочками.
- Накрыть их чистой тканью и дать им снова подняться в течение 20 минут.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло и жарить партиями по 3 штуки на среднем огне в течение 2-3 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Готовые булочки выложить на бумажные полотенца. Чтобы получить красивый золотистый, не слишком темный, цвет, поместите ломтики сырой моркови в растительное масло. Регулярно меняйте морковные ломтики во время жарки.
- Нарезать картофель на маленькие кубики. Вареные яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке.
- Смешать яйца и картофель, добавить немного соли, измельченного тунца и перемешать.
- Разрезать булочки для фрикасе с одной стороны пополам так, чтобы придать им форму сэндвича.
- Намазать внутри низ булочки хариссой и слата мешуя.
- Положить немного начинки. Украсить одной половиной черной оливки.
Видеорецепт – Тунисский фрикасе:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт тунисского фрикасе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 4 Review(s)
Ой, так люблю фрикасе, покупаю при каждой возможности. Только у нас салат мешуя не добавляют, зато обильно сдабривают кусочками квашеного лимона. Очень вкусно!