Тунисский фрикасе — Кухня Туниса

 

Тунисский фрикассе (Tunisian fricassé) — традиционный тунисский сэндвич из самодельных жареных во фритюре булочек с начинкой из картофеля, хариссы, тунца, сваренных вкрутую яиц, черных оливок и слата мешуя — салата из приготовленных на гриле овощей. Иногда добавляют каперсы или консервированный лимон.

Существует распространенное мнение, что придумала фрикасе в XIX веке одна тунисская бабушка еврейского происхождения. Однажды к ней нежданно нагрянули гости. А у нее были пожарены только пончики на десерт. Не зная, что делать, она начинила  их тем, что у нее было под рукой. И эти маленькие сэндвичи пришлись по вкусу всей ее семье и соседям. Так родились фрикасе.

Кстати, тунисский фрикасе абсолютно не связан с французским фрикасе (French fricassée). Французский фрикасе — это кусочки мяса в белом соусе. Обратите внимание на разницу в написании названий этих блюд на латинице — Fricassé и fricassée. Поэтому не путаем!

Ингредиенты — Тунисский фрикасе:

Для теста:

• мука — 4 стакана,
• активные сухие дрожжи — 2,5 ч. ложки,
• арахисовое масло — 4 ст. ложки,
• яйцо — 1 шт.,
• сахар — 1,5 ст. ложки,
• соль — 1 ст. ложка,
• теплая вода — около 2/3 стакана.

Для начинки:

• вареный картофель в мундире — 2 шт.,
• яйца сваренный вкрутую — 2 шт.,
• консервированный тунец — 250 гр,
• слата мешуя — 250 гр,
• харисса — 3 ст. ложки,
• черные оливки без косточек,
• соль — по вкусу,
• растительное масло — для жарки.

Рецепт — Тунисский фрикасе:

1. В миску просеять муку, добавить сахар, дрожжи и хорошо перемешать. Яйцо взбить с арахисовым маслом.
2. Сделать в центре углубление и вылить яичную смесь. Постепенно добавляя теплую воду, замесить однородное гладкое тесто, которое легко отделяется от стенок миски.
3. Добавить соль и замесить тесто в течение 5 минут.
4. Накрыть тесто тканью и дать ему подняться в течение 1,5 часов в теплом месте, подальше от сквозняков.
5. Когда объем теста увеличится вдвое, поместить его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз бросить его с высоты или ударить кулаком.
6. Разделить тесто на несколько частей по 30 грамм. Сформировать из каждого куска теста колбаску, чтобы получить овальные булочки.
7. Поместите их на лист, покрытый пергаментной бумагой, оставляя достаточно места между булочками.
8. Накрыть их чистой тканью и дать им снова подняться в течение 20 минут.
9. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и жарить партиями по 3 штуки на среднем огне в течение 2-3 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Готовые булочки выложить на бумажные полотенца. Чтобы получить красивый золотистый, не слишком темный, цвет, поместите ломтики сырой моркови в растительное масло. Регулярно меняйте морковные ломтики во время жарки.
10. Нарезать картофель на маленькие кубики. Вареные яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке.
11. Смешать яйца и картофель, добавить немного соли, измельченного тунца и перемешать.
12. Разрезать булочки для фрикасе с одной стороны пополам так, чтобы придать им форму сэндвича.
13. Намазать внутри низ булочки хариссой и слата мешуя.
14. Положить немного начинки. Украсить одной половиной черной оливки.

Видеорецепт – Тунисский фрикасе:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тунисского фрикасе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.