Мартабак манис — Индонезийская кухня

 

Мартабак манис / муртабак манис (Martabak manis / murtabak manis) – традиционное блюдо индонезийской кухни. Мартабак манис представляет собой своеобразный пирог из блинного теста, который обычно подают со сгущенкой, шоколадом, сливочным маслом или тертым сыром.

Ниже мы приводим традиционный индонезийский рецепт мартабак манис. Для приготовления лучше использовать небольшую сковороду (около 20 см диаметром) с антипригарным покрытием. В этом рецепте используется пищевая сода, и это лучший вариант. Можно найти также рецепты мартабака с дрожжами или разрыхлителем, но дрожжи придадут дрожжевой привкус и более сухую текстуру. Правильный мартабак должен быть пушистым, эластичным, губчатым, влажным и воздушным. Пищевая сода дает реакцию сразу после смешивания с водой. Вот почему ее добавляют на конечной стадии приготовления теста, а не в начале. После добавления в тесто пищевой соды важно сразу вылить тесто в предварительно разогретую сковороду. Кстати, про сковороду. Разогревать ее нужно на умеренном огне (не среднем, а чуть ниже среднего). Не перегревайте сковороду, иначе мартабак подгорит. Проверить, оптимальна ли температура, можно, добавив немного сахара в сковороду. Если сахар тает, можно готовить. Перед тем как налить тесто, нужно протереть сковороду чистой тканью, чтобы очистить ее от сахара.

Ингредиенты – Мартабак манис:

  • Мука – 120 гр,
  • сахарная пудра – 35 гр + 1/2 ст. ложки,
  • вода – 100 мл + 1 ст. ложка,
  • яйца – 2 шт.,
  • пищевая сода – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1/4 ч. ложки,
  • сливочное масло – 1/4 ч. ложки + для подачи,
  • шоколад, тертый сыр или другие начинки – по вкусу.

Рецепт – Мартабак манис:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить 35 гр сахарной пудры и соль. Перемешать.
  2. Добавить одно яйцо и постепенно влить 100 мл воды. Мешать около 1 минуты.
  3. Накрыть миску тканью или пищевой пленкой. Оставить на 1 час.
  4. Через час добавить еще одно яйцо и перемешать.
  5. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на средне-слабом огне, смазав ее 1/4 ч. ложки сливочного масла.
  6. Растворить пищевую соду в 1 ст. ложке воды и перелить полученную смесь в тесто. Хорошо размешать и сразу вылить тесто в разогретую сковороду.
  7. Слегка покрутить сковороду, наклоняя ее из стороны в сторону, чтобы сформировать тонкие бортики из теста.
  8. Когда тесто в сковороде начнет пузыриться (около 3/4 от общей поверхности теста), насыпать сверху 1/2 ст. ложки сахара, распределив его равномерно по всей поверхности. Накрыть сковороду прозрачной крышкой и убавить огонь до слабого.
  9. Жарить мартабак манис под крышкой около 5 минут. Бортики и края должны подрумянится, а тесто в середине – полностью пропечься. Чтобы проверить, можно слегка надавить пальцем в центр, тесто должно пружинить.
  10. Готовый мартабак манис переложить на тарелку и смазать сливочным маслом. Разрезать пополам.
  11. На одну половину мартабака выложить начинку и накрыть сверху второй половиной. Сверху смазать еще раз сливочным маслом.
  12. Нарезать мартабак на порционные куски и подавать.

Карточка рецепта
Название рецепта
Мартабак манис
Опубликовано
Индонезийская кухня, Indonesian cuisine
Выпечка
Мука – 120 гр, сахарная пудра – 35 гр + 1/2 ст. ложки, вода – 100 мл + 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., пищевая сода – 1/2 ч. ложки, соль – 1/4 ч. ложки, сливочное масло – 1/4 ч. ложки + для подачи, шоколад, тертый сыр или другие начинки – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 11 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.