Индонезийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Индонезийская кухня – национальная кухня государства Индонезия, расположенного в Юго-Восточной Азии. Индонезийская кухня является одной из самых ярких и красочных кухонь в мире. Ее разнообразие обусловлено, в первую очередь, тем, что Индонезия состоит примерно из 18000 островов, 6000 из которых заселены более чем 300-ми различными народностями, каждая из которых считает Индонезию своим домом.

В последнее время индонезийская кухня стала завоевывать признание во всем мире.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Учитывая широкое распространение вегетарианства, продуктов растительного происхождения здесь огромное множество, среди которых: ипомея (водяной шпинат), шпинат, желтый лимнохарис, гнетум гнемон, папайя и маниока.

Также широко используются тыква, чайот, моринга, баклажан и люффа.

Мясо и рыба

Основными источниками животного белка в индонезийской кухне являются мясо птицы и рыба. Однако, это не значит, что здесь нет мяса. Говядину, баранину, козлятину и мясо буйволов легко можно встретить на любом рынке страны.

Наиболее распространенные домашние птицы здесь – курица и утка. Помимо этого, индонезийцы разводят голубей и рогатую камышницу.

Говядина и козлятина являются наиболее часто потребляемыми видами мяса в Индонезии, так как буйволы полезны при вспашке рисовых полей, а бараны разводятся, в основном, из-за шерсти. В тех частях Индонезии, где мусульмане не представляют большинство, можно встретить свинину и мясо кабана.

Встречаются в индонезийской кухне и экзотические виды мяса: лягушки, черепахи, змеи, варана, летучей мыши, собаки и даже крысы.

Учитывая географическое расположение Индонезии, рыба и морепродукты здесь в изобилии.

Специи

Соус сатэй (Satay sauce) – индонезийский соус из смеси специй сатэй, сочетающий в себе острый, сладкий, соленый и терпкий вкусы. 

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

 

Главные блюда

Сатэй (Satay) – традиционные индонезийские шашлычки из трех кусочков мяса на бамбуковой или деревянной шпажке. Сатэй готовят из мяса (курица, говядина, баранина, свинина, кролик, черепаха, крокодил), рыбы, морепродуктов, перепелиных яиц, фруктов, овощей или тофу.

Ми горенг (Mie goreng) — индонезийская жареная лапша с различными добавками. Является популярной уличной едой.

Салаты и закуски

 

Десерты

Бубур качанг хиджау (Bubur kacang hijau) – десерт из фасолевой каши, кокосового молока и сахара.

Пофферчес (Poffertjes) – голландская выпечка появившаяся в Индонезии во времена когда эта страна была Голландской колонией.

Мартабак манис / муртабак манис (Martabak manis / murtabak manis) – индонезийский блинный пирог, который жарится на сковороде таким образом, чтобы сформировать небольшие бортики. Сверху выкладывают сырную или шоколадную начинку.

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Ми Горенг — Индонезийская кухня

  Ми горенг (Mie goreng) — индонезийская жареная лапша, также известная как бакми горенг (bakmi goreng). Блюдо характерно для таких стран, как Индонезия, Малайзия, Бруней, Сингапур, Суринам. Ми горенг готовят из тонкой желтой лапши, обжаренной в растительном масле с чесноком, луком или луком-шалот, жареными креветками, курицей, говядиной, яйцами, чили, китайской капустой,…

нет комментариев

Чикен сатэй — Индонезийская кухня

  Чикен сатэй (Chicken satay) – традиционное индонезийское блюдо, возникшее на островах Суматра и Ява. Также чикен сатэй очень популярно в других странах Юго-Восточной Азии, таких как Бруней, Малайзия, Сингапур, Филиппины и Таиланд.  Сатэй представляет собой шашлычки из курицы на деревянным шпажках. Считается, что сатэй был изобретен китайскими иммигрантами, которые продавали шашлычки на…

нет комментариев

Соус сатэй — Индонезийская кухня

  Соус сатэй (Satay sauce) – красный индонезийский соус, приготовленный из смеси специй сатэй. Эта смесь родом с Бали и активно используется в качестве приправы в Юго-Восточной Азии, где она очень популярна. На вкус соус сатэй пикантный, острый, сладкий, соленый и пряный. Рецепты соуса сатэй могут варьироваться в зависимости от страны,…

нет комментариев

Мартабак манис — Индонезийская кухня

  Мартабак манис / муртабак манис (Martabak manis / murtabak manis) – традиционное блюдо индонезийской кухни. Мартабак манис представляет собой своеобразный пирог из блинного теста, который обычно подают со сгущенкой, шоколадом, сливочным маслом или тертым сыром. Ниже мы приводим традиционный индонезийский рецепт мартабак манис. Для приготовления лучше использовать небольшую сковороду (около…

нет комментариев