Пан ди спанья — Итальянская кухня

 

Пан ди спанья (Pan di Spagna) — традиционный итальянский бисквит, известный во всем мире, используется для приготовлении тортов и и других десертов.

Ингредиенты — Пан ди спанья:

Для формы 22 см понадобится:

5 средних яиц комнатной температуры (250 гр.) (uova)
150 гр. муки (farina)
175 гр. сахара (zucchero)
50 гр. картофельного крахмала (fecola di patate)
щепотка соли (sale)
ванильная палочка (bacca di vaniglia)

Рецепт — Пан ди спанья:

Разбейте яйца в миску, разрежьте ванильную палочку, аккуратно достаньте из нее ванильные семечки и добавьте к яйцам вместе с щепоткой соли. Начните взбивать. Постепенно добавляйте сахар, небольшими порциями. Взбивайте до гладкого и плотного состояния. Чтобы понять, готовность взбитой массы проведите по ней лопаточкой. Должен остаться след от лопатки — дорожка, которая не исчезает сразу, а держится.

Просейте муку и крахмал 2 раза. Начните добавлять к взбитым яйцам. Делайте это частями, каждый раз перемешивая аккуратно массу, чтобы она не осела.

Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите в нее получившееся тесто и поставьте в духовку, разогрев ее до 180 градусов, примерно на 18 — 25 минут. Не открывайте духовку, чтобы пирог не опустился. Сделайте это ближе к концу, чтобы проверить шпажкой готовность. Она должна выходить из бисквита сухой.

Достаньте пирог из духовки, оставьте его ненадолго в форме. Потом достаньте и положите остывать на решетку.

Бисквит можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку, 4-5 дней. В морозилке до 1 месяца.

Чтобы бисквит получился воздушным необходимо хорошо взбить яйца с сахаром.

Для формы в 14 см необходимо замесить тесто взяв за основу 3 яйца.

18 см — 4 яйца

20 — 22 см — 5 яиц

24 — 25 см — 6 яиц

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.