Бефанини — Итальянская кухня

Бефанини (Befanini) — традиционные итальянские песочные печенья, которые готовят и подают 6 января, в День Крещения Господня, более известный в Италии как La Befana.

Бефана — не просто название итальянского праздника, а имя легендарной волшебной старушки, ставшей неотъемлемой частью рождественской культуры Италии.

Согласно старинной легенде, Бефана была простой крестьянкой, живущей в крошечном домике на деревенской площади. У неё не было ни мужа, ни детей. Одна и немного одинокая, она часто подолгу смотрела из окна, наблюдая за жизнью снаружи.

Однажды, в тишине зимней ночи, мимо её дома прошли три мудреца — волхвы, несущие дары младенцу Иисусу. Они пригласили её присоединиться к их пути в Вифлеем, но Бефана отказалась: ей казалось, что у неё ещё много дел.

Прошло немного времени, и она вдруг поняла, что совершила ошибку. Сожалея о своём решении, она собрала в мешок всё самое вкусное, что у неё было — печенье, сухофрукты, орехи и поспешила вслед за волхвами. Но как ни старалась, догнать их так и не смогла.

С тех пор, по преданию, Бефана странствует по миру в рваной обуви, на метле, раздавая приготовленные для младенца Иисуса подарки всем детям, которых встречает. В каждом ребёнке она надеется узнать того самого младенца. Поэтому в ночь с 5 на 6 января она оставляет сладости и угощения в носках, развешанных у каминов, а тем, кто плохо себя вёл — кусочек «сладкого угля».

В ночь с 5 на 6 января по всей Италии наступает волшебное время — прилетает Бефана. Согласно старинной традиции, добродушная ведьма на метле обходит дома и оставляет подарки в больших шерстяных носках, которые дети заранее вывешивают у камина или на окне. Те, кто хорошо себя вёл в течение года и крепко спит ночью, находят утром сладости, фрукты и игрушки.

Однако у этой традиции есть и поучительная сторона: если ребёнок был непослушным или не спал ночью, Бефана может оставить вместо лакомств кусочек угля. Именно от этого обычая произошла ещё одна характерная сладость зимнего праздника — Carbone dolce della Befana, или «сладкий уголь Бефаны».

Это особый десерт, который внешне напоминает настоящий уголь, но на самом деле состоит из застывшей сахарной массы, окрашенной в чёрный цвет.

Рецепт — Бефанини:

Взбить яйца с сахаром до образования пены.
Добавить размягченное сливочное масло, муку, молоко, разрыхлитель, соль, цедру лимона и ром. Смешать все ингредиенты до получения гладкого теста.
Положить тесто на 45 минут в холодильник.
Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной примерно 7-8 мм и вырезать при помощи различных формочек печенье.
Противень смазать маслом или выложить пергаментом. Выложить печенье, смазать каждое яичным желтком, посыпать сахаром и разноцветными посыпками.
Выпекать около 15 минут в духовке, разогретой до 180 С. Важно следить за цветом бефанини, они не должны быть слишком темными.

Видеорецепт – Бефанини:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бефанини. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

35 мин.Печать

Взбить яйца с сахаром до образования пены.
Добавить размягченное сливочное масло, муку, молоко, разрыхлитель, соль, цедру лимона и ром. Смешать все ингредиенты до получения гладкого теста.
Положить тесто на 45 минут в холодильник.
Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной примерно 7-8 мм и вырезать при помощи различных формочек печенье.
Противень смазать маслом или выложить пергаментом. Выложить печенье, смазать каждое яичным желтком, посыпать сахаром и разноцветными посыпками.
Выпекать около 15 минут в духовке, разогретой до 180 С. Важно следить за цветом бефанини, они не должны быть слишком темными.