Маннала (Mannala) — традиционные для Эльзаса рождественские булочки в форме маленьких человечков. Название так и переводится с эльзасского — «маленький парень». Эти бриоши в форме маленьких человечков готовили в Эльзасе ко Дню Святого Николая еще с XV века. Манналы всегда подаются с горячим шоколадом.
Их также пекут во Франш-Конте и Лотарингии, где их называют Жан Боном (Jean Bonhomme). В немецкоязычной Швейцарии их называют Гритибэнц (Grittibänz), в Западной Германии — Векман (Weckmann) или Штутенкерл (Stutenkerl), в Люксембурге — Боксермэнерхер (Boxemännercher). В Верхнем Рейне (к югу от Эльзаса) и в Нижнем Рейне (к северу от Эльзаса) их также называют маннала.
Манналы напоминают легенду о трех маленьких детях, которых вернул к жизни святой Николай. В эльзасских пекарнях вы также найдете более крупные булочки в форме мужчин, украшенных орнаментами и держащих посох епископа. Они олицетворяют Святого Николая.
Сделать тесто для манналы очень легко. Сформировать можно как при помощи специальных формочек для печенья, так и самостоятельно. Если вы решите формировать их самостоятельно, нужно соблюдать некоторые нехитрые правила, чтобы в конечном итоге у вас не получились маленькие уродцы:
- Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Взвесьте каждую часть теста, будь то голова или тело.
- Вдавите шоколадные капли, чтобы глаза не вышли из орбит при выпекании.
- Разрезайте руки на одном уровне с обеих сторон.
- Не разрезайте промежность слишком низко или слишком высоко.
- Не делайте руки и ноги слишком тонкими, иначе они могут высохнуть во время выпекания.
- Присоединяйте голову к корпусу, а также режьте руки и ноги прямо на противне.
Ингредиенты — Маннала:
- мука — 6,5 стаканов,
- сливочное масло — 8 ст. ложек,
- активные сухие дрожжи — 4,5 ч. ложки,
- сахар — 0,5 стакана,
- молоко — 1,5 стакана,
- яйца — 2 шт. + 1 яичный желток,
- пищевая сода — 1 ч. ложка,
- соль — 1 ст. ложка,
- шоколадные капли — для украшения.
Рецепт — Маннала:
- В большой миске смешать дрожжи с половиной стакана молока и сахаром. Добавить яйцо и хорошо взбить.
- Добавить оставшееся молоко и перемешать. Оставить на 2 минуты.
- В другой миске смешать муку и пищевую соду. Сливочное масло нарезать кубиками и смешать руками с мукой.
- В муке сделать углубление и влить молочно-яичную смесь. Добавить соль. Замесить тесто. Оно не должно прилипать к миске. Поэтому при необходимости можно добавить еще муку.
- Накрыть тесто влажной тканью и дать ему подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте в течение полутора часов.
- Положить тесто на присыпанную мукой поверхность и замесить в течение нескольких минут.
- Противень для выпекания выложить пергаментной бумагой.
- Разделить тесто на кусочки по 85 грамм. Отрезать от каждого куска четверть и скатать в шар, чтобы сформировать голову.
- Затем сформировать из оставшейся части теста цилиндр и положить на противень. Слегка сплющить.
- Используя острый нож, сделать ноги и руки человечку.
- Поместить голову выше ее плеч и поместить по 2 шоколадных капли для глаз и одну для рта.
- На один противень выложить не более 8 человечков.
- Накрыть манналы слегка влажной тканью и дать постоять в теплом месте без сквозняков еще 30 минут.
- Разогреть конвекционную духовку до 220 С.
- Желток смешать с небольшим количеством молока и полученной смесью смазать манналы.
- Поставить в духовку, снизить температуру в духовке до 200 С. Выпекать около 15 минут.
Манналы должны быть золотисто-коричневого цвета.
Видеорецепт – Маннала:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт маннала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 2 Review(s)
