Маннала — Французская кухня

 

Маннала (Mannala) — традиционные для Эльзаса рождественские булочки в форме маленьких человечков. Название так и переводится с эльзасского — «маленький парень». Эти бриоши в форме маленьких человечков готовили в Эльзасе ко Дню Святого Николая еще с XV века. Манналы всегда подаются с горячим шоколадом. 

Их также пекут во Франш-Конте и Лотарингии, где их называют Жан Боном (Jean Bonhomme). В немецкоязычной Швейцарии их называют Гритибэнц (Grittibänz), в Западной Германии — Векман (Weckmann) или Штутенкерл (Stutenkerl), в Люксембурге — Боксермэнерхер (Boxemännercher). В Верхнем Рейне (к югу от Эльзаса) и в Нижнем Рейне (к северу от Эльзаса) их также называют маннала.  

Манналы напоминают легенду о трех маленьких детях, которых вернул к жизни святой Николай. В эльзасских пекарнях вы также найдете более крупные булочки в форме мужчин, украшенных орнаментами и держащих посох епископа. Они олицетворяют Святого Николая.

Сделать тесто для манналы очень легко. Сформировать можно как при помощи специальных формочек для печенья, так и самостоятельно. Если вы решите формировать их самостоятельно, нужно соблюдать некоторые нехитрые правила, чтобы в конечном итоге у вас не получились маленькие уродцы:

• Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
• Взвесьте каждую часть теста, будь то голова или тело.
• Вдавите шоколадные капли, чтобы глаза не вышли из орбит при выпекании.
• Разрезайте руки на одном уровне с обеих сторон.
• Не разрезайте промежность слишком низко или слишком высоко.
• Не делайте руки и ноги слишком тонкими, иначе они могут высохнуть во время выпекания.
• Присоединяйте голову к корпусу, а также режьте руки и ноги прямо на противне.

 

Ингредиенты — Маннала:

• мука — 6,5 стаканов,
• сливочное масло — 8 ст. ложек,
• активные сухие дрожжи — 4,5 ч. ложки,
• сахар — 0,5 стакана,
• молоко — 1,5 стакана,
• яйца — 2 шт. + 1 яичный желток,
• пищевая сода — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ст. ложка,
• шоколадные капли — для украшения.

Рецепт — Маннала:

1. В большой миске смешать дрожжи с половиной стакана молока и сахаром. Добавить яйцо и хорошо взбить.
2. Добавить оставшееся молоко и перемешать. Оставить на 2 минуты.
3. В другой миске смешать муку и пищевую соду. Сливочное масло нарезать кубиками и смешать руками с мукой.
4. В муке сделать углубление и влить молочно-яичную смесь. Добавить соль. Замесить тесто. Оно не должно прилипать к миске. Поэтому при необходимости можно добавить еще муку.
5. Накрыть тесто влажной тканью и дать ему подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте в течение полутора часов.
6. Положить тесто на присыпанную мукой поверхность и замесить в течение нескольких минут.
7. Противень для выпекания выложить пергаментной бумагой.
8. Разделить тесто на кусочки по 85 грамм. Отрезать от каждого куска четверть и скатать в шар, чтобы сформировать голову.
9. Затем сформировать из оставшейся части теста цилиндр и положить на противень. Слегка сплющить.
10. Используя острый нож, сделать ноги и руки человечку.
11. Поместить голову выше ее плеч и поместить по 2 шоколадных капли для глаз и одну для рта.
12. На один противень выложить не более 8 человечков.
13. Накрыть манналы слегка влажной тканью и дать постоять в теплом месте без сквозняков еще 30 минут.
14. Разогреть конвекционную духовку до 220 С.
15. Желток смешать с небольшим количеством молока и полученной смесью смазать манналы.
16. Поставить в духовку, снизить температуру в духовке до 200 С. Выпекать около 15 минут.

Манналы должны быть золотисто-коричневого цвета.

Видеорецепт – Маннала:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт маннала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.