Пипаркукас — Латышская кухня

 

Пипаркукас (piparkūkas) – традиционные рождественские латышские пряники. Название пипаркукас переводится как «перечное печенье». Так они называются за большое содержание различных пряностей. Пипаркукас можно считать родственником фигурного имбирного печенья, популярного в Германии. Аналогичные печенья есть и в других скандинавских и европейских кухнях. Например, в Швеции они известны как пепаркакор (pepparkakor), в Норвегии – как пеперкакер (pepperkaker), в Финляндии – как пипаркакут (piparkakut), а в Эстонии – как пипаркогид (piparkoogid). 

Рецепт имбирных пряников был широко известен еще во времена крестовых походов и стал неотъемлемой частью католического Рождества. Чаще всего их делают фигурными или даже строят целые пряничные домики. От совсем крошечных до огромных.

Пипаркукас представляют собой довольно тонкое, гладкое фигурное печенье. Пипаркукас традиционно более тонкие и, следовательно, хрустящие, чем большинство имбирных печений из других европейских стран. Толщина пипаркукас обычно не превышает 3 мм.

В рецепте пипаркукас важными ингредиентами являются гвоздика, корица и кардамон. Имбирный вкус обычно менее выражен. В старину также в пипаркукас добавляли душистый перец, но в позже его заменила гвоздика.

Ниже мы приводим традиционный латышский рецепт пипаркукас.

Ингредиенты – Пипаркукас:

• Мед – 125 гр,
• сливочное масло – 150 гр,
• коричневый сахар – 150 гр,
• яйца – 2 шт.,
• мука – 500 гр,
• сода – 1,5 ч. ложки,
• апельсиновая цедра – 1 ст. ложка,
• молотая корица – 1 ч. ложка,
• молотая гвоздика – 1 ч. ложка,
• молотый кардамон – 1 ч. ложка,
• молотый имбирь – 1 ч. ложка.

 

Рецепт – Пипаркукас:

1. Мед в сотейнике довести до кипения вместе со специями и апельсиновой цедрой. Добавить сливочное масло, подождать, пока растворится, перемешать и оставить остужаться.
2. Тщательно взбить яйца с сахаром и соединить с остывшим медом. Добавить просеянную муку с содой, перемешать, но не вымешивать. Убрать на ночь в холодильник.
3. На следующий день раскатать тесто толщиной около 3 мм. Взять любые формочки, которые вам по душе, и вырезать пряники.
4. Пипаркукас выложить на смазанный маслом противень. Нужно обязательно оставлять расстояние между ними, так как пипаркукас при выпекании поднимутся.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 8-10 минут. Из этого количества теста выйдет около 5 противней пипаркукас.
6. Сверху пипаркукас можно покрыть глазурью (сахарная пудра + вода из расчета 1 ст ложка воды на 50 гр пудры) и оставить на 10-12 часов, чтобы она схватилась.