Урмэ — Бурятская кухня

 

Урмэ – старинное угощение бурятской кухни, которое готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган.

Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное молоко начали добавлять молотую черемуху и молотые луковицы саранки в качестве загустителя. Позже саранка была занесена в Красную книгу как исчезающий вид растений, поэтому рецепт менялся дальше.

Современный десерт урмэ готовят из уваренной сметаны с добавлением молотой черемухи, печенья и пряников.

Ниже мы приведем оба рецепта урмэ, как традиционный, так и современный.

Рецепт № 1.

Ингредиенты – Традиционный урмэ:

• Цельное молоко – 3 литра.

Рецепт – Традиционный урмэ:

1. Перелить свежее молоко в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут до появления пенки.
2. Убрать кастрюлю с молоком в холодильник на 12 часов или на ночь. К утру сверху появится пенка толщиной около 2 см.
3. Эту пенку собрать, переложить в прямоугольную форму и заморозить.
4. Оставшееся молоко снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до появления пенки.
5. Аналогичным образом снять еще слой пенки и заморозить.
6. Замороженные пенки разрезать на квадратные куски и выложить урмэ на сервировочное блюдо для подачи.

Рецепт № 2.

Сметану для урмэ лучше взять жирную густую деревенскую, результат будет лучше. Самый распространенный вариант – когда при приготовлении урмэ берут все ингредиенты в равной пропорции, но можно корректировать количество сахара, печенья или черемухи в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты – Современный урмэ:

• Сметана – 100 гр,
• сахар – 100 гр,
• молотая черемуха – 100 гр,
• печенье и пряники – 100 гр,
• зеленое яблоко – 1 шт. (по желанию).

Рецепт – Современный урмэ:

1. В толстостенном сотейнике соединить сметану с сахаром. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до консистенции крема.
2. Продолжая постоянно помешивать, добавить молотую черемуху.
3. Как только масса станет однородной снять с огня и взбить в блендере или вручную.
4. Печенье и пряники измельчить в блендере или раскатать скалкой в мелкую крошку.
5. Добавить крошку печенья в массу. Перемешать и убрать в холодильник.
6. При подаче в урмэ можно по желанию добавить тертое яблоко.

 

Видеорецепт – Урмэ:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт урмэ. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.