Урмэ — Бурятская кухня

Урмэ – старинное угощение бурятской кухни, которое готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган.

Изначально урмэ представляло собой десерт, приготовленный из молочной пенки, которую получали путем длительного кипячения молока, затем замораживали и нарезали на куски. Этот способ приготовления отражал древние традиции бурятской кулинарии.

Рецепт традиционного бурятского урмэ:

1. Перелить свежее цельное молоко в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут до появления пенки.
2. Убрать кастрюлю с молоком в холодильник на 12 часов или на ночь. К утру сверху появится пенка толщиной около 2 см.
3. Эту пенку собрать, переложить в прямоугольную форму и заморозить.
4. Оставшееся молоко снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до появления пенки.
5. Аналогичным образом снять еще слой пенки и заморозить.
6. Замороженные пенки разрезать на квадратные куски и выложить урмэ на сервировочное блюдо для подачи.

Рецепт Урмэ с черемухой:

Со временем, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал меняться. В уваренное молоко стали добавлять молотую черемуху и луковицы саранки, использовавшиеся в качестве загустителя. Однако позже саранка была занесена в Красную книгу как исчезающий вид, и ингредиенты пришлось заменить.

В современном варианте урмэ готовят из уваренной сметаны с добавлением молотой черемухи, печенья и пряников.

Ниже мы приводим современный рецепт урмэ с черемухой. Сметану для урмэ лучше взять жирную густую деревенскую, результат будет лучше. Самый распространенный вариант – когда при приготовлении урмэ берут все ингредиенты в равной пропорции, но можно корректировать количество сахара, печенья или черемухи в зависимости от личных предпочтений. Также густота урмэ будет зависеть от помола черемуховой муки. Чем суше и мельче черемуховая мука, тем более плотным получится урмэ. Таким образом урмэ можно приготовить как довольно жидким, чтобы можно было есть его ложкой. 

Также урмэ можно сделать гуще, чтобы нарезать на ломтики при подаче.

Видеорецепт – Урмэ:

Данное видео снято специально для Kitchen727. Готовит урмэ автор проекта Лена Фоменко. Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  В толстостенном сотейнике соединить сметану с сахаром. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до консистенции крема.
• 
  Продолжая постоянно помешивать, добавить молотую черемуху.
• 
  Как только масса станет однородной снять с огня и взбить в блендере или вручную.
• 
  Печенье и пряники измельчить в блендере или раскатать скалкой в мелкую крошку.
• 
  Добавить крошку печенья в массу. Перемешать и убрать в холодильник.
• 
  При подаче в урмэ можно по желанию добавить тертое или нарезанное яблоко.