Урмэ – старинное бурятское угощение, который готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган.
Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное молоко начали добавлять молотую черемуху и молотые луковицы саранки в качестве загустителя. Позже саранка была занесена в Красную книгу как исчезающий вид растений, поэтому рецепт менялся дальше.
Современный десерт урмэ готовят из уваренной сметаны с добавлением молотой черемухи, печенья и пряников.
Ниже мы приведем оба рецепта урмэ, как традиционный, так и современный.
Рецепт № 1.
Ингредиенты – Традиционный урмэ:
- Цельное молоко – 3 литра.
Рецепт – Традиционный урмэ:
- Перелить свежее молоко в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут до появления пенки.
- Убрать кастрюлю с молоком в холодильник на 12 часов или на ночь. К утру сверху появится пенка толщиной около 2 см.
- Эту пенку собрать, переложить в прямоугольную форму и заморозить.
- Оставшееся молоко снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до появления пенки.
- Аналогичным образом снять еще слой пенки и заморозить.
- Замороженные пенки разрезать на квадратные куски и выложить урмэ на сервировочное блюдо для подачи.
Рецепт № 2.
Сметану для урмэ лучше взять жирную густую деревенскую, результат будет лучше. Самый распространенный вариант – когда при приготовлении урмэ берут все ингредиенты в равной пропорции, но можно корректировать количество сахара, печенья или черемухи в зависимости от личных предпочтений.
Ингредиенты – Современный урмэ:
- Сметана – 100 гр,
- сахар – 100 гр,
- молотая черемуха – 100 гр,
- печенье и пряники – 100 гр,
- зеленое яблоко – 1 шт. (по желанию).
Рецепт – Современный урмэ:
- В толстостенном сотейнике соединить сметану с сахаром. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до консистенции крема.
- Продолжая постоянно помешивать, добавить молотую черемуху.
- Как только масса станет однородной снять с огня и взбить в блендере или вручную.
- Печенье и пряники измельчить в блендере или раскатать скалкой в мелкую крошку.
- Добавить крошку печенья в массу. Перемешать и убрать в холодильник.
- При подаче в урмэ можно по желанию добавить тертое яблоко.
Видеорецепт – Урмэ:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт урмэ. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.





