Урмэ — Бурятская кухня

 

Урмэ — старинное бурятское угощение, который готовили во время Праздника Белого месяца — Сагаалган.

Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное молоко начали добавлять молотую черемуху и молотые луковицы саранки в качестве загустителя. Позже саранка была занесена в Красную книгу как исчезающий вид растений, поэтому рецепт менялся дальше.

Современный десерт урмэ готовят из уваренной сметаны с добавлением молотой черемухи, печенья и пряников.

Ниже мы приведем оба варианта рецептов, как традиционный, так и современный.

Рецепт № 1.

Ингредиенты — Традиционный урмэ:

  • цельное молоко — 3 литра.

Рецепт — Традиционный урмэ:

  1. Перелить свежее молоко в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут до появления пенки.
  2. Убрать кастрюлю с молоком в холодильник на 12 часов или на ночь. К утру сверху появится пенка толщиной около 2 см.
  3. Эту пенку собрать, переложить в прямоугольную форму и заморозить.
  4. Оставшееся молоко снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до появления пенки.
  5. Аналогичным образом снять еще слой пенки и заморозить.
  6. Замороженные пенки разрезать на квадратные куски и выложить на сервировочное блюдо для подачи.

 

Рецепт № 2.

Сметану для урмэ лучше взять жирную густую деревенскую, результат будет лучше. Самый распространенный вариант — когда при приготовлении урмэ берут все ингредиенты в равной пропорции, но можно корректировать количество сахара, печенья или черемухи в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты — Современный урмэ:

  • сметана — 100 гр,
  • сахар — 100 гр,
  • молотая черемуха — 100 гр,
  • печенье и пряники — 100 гр,
  • зеленое яблоко — 1 шт. (по желанию).

Рецепт — Современный урмэ:

  1. В толстостенном сотейнике соединить сметану с сахаром. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до консистенции крема.
  2. Продолжая постоянно помешивать, добавить молотую черемуху.
  3. Как только масса станет однородной снять с огня и взбить в блендере или вручную.
  4. Печенье и пряники измельчить в блендере или раскатать скалкой в мелкую крошку.
  5. Добавить крошку печенья в массу. Перемешать и убрать в холодильник.
  6. При подаче можно по желанию добавить тертое яблоко.

Карточка рецепта
Название рецепта
Урмэ
Опубликовано
Бурятская кухня, Buryat cuisine
Десерт
сметана - 100 гр, сахар - 100 гр, молотая черемуха - 100 гр, печенье и пряники - 100 гр, зеленое яблоко - 1 шт. (по желанию).
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 3 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.