Апфелькухен — Кухня Германии

 

Апфелькухен (Apfelkuchen) – традиционный немецкий яблочный пирог. Апфелькухен – общий термин, который в Германии используется для обозначения нескольких видов десертов с яблоками.

Для того, что устранить путаницу, давайте рассмотрим наиболее распространенные виды апфелькухен:

• Гедекте апфелькухен (Gedeckter Apfelkuchen) – дословно переводится как «покрытый яблочный пирог». Эта версия похожа на то, что мы обычно называем яблочным пирогом с двойной корочкой, однако верхняя и нижняя корка обычно толще, чем традиционная корка для пирога, и больше напоминают плотный бисквит.
• Апфелькухен мит мюбетайг (Apfelkuchen mit Mürbeteig) – означает «яблочный пирог с песочной корочкой». Этот яблочный пирог больше похож на тарт или открытый яблочный пирог, при этом тесто здесь немного толще и больше похоже на песочное тесто. В начинку, помимо яблок, может быть добавлен заварной крем.
• Апфель штройзелькухен (Apfel Streuselkuchen) – в этом варианте яблоки обычно выкладываются на слой сладкого дрожжевого теста, а сверху посыпаются крошкой песочного теста.
• Ферзункен апфелькухен (Versunken Apfelkuchen) – влажный, нежный пирог, в котором яблоки располагаются поверх жидкого теста. Название переводится как «затонувший яблочный пирог», потому что яблоки, аккуратно выложенные, остаются затопленными, когда тесто в процессе выпекания поднимается.

Ниже мы приводим традиционный баварский рецепт Апфелькухен из серии ферзункен апфелькухен. В результате получается прекрасный эффект, когда яблоки выглядывают сквозь золотисто-коричневую поверхность пирога. Нежная, влажная текстура теста и прекрасный вкус. Посыпанный сахарной пудрой апфелькухен – это действительно потрясающий десерт для любого осеннего стола. Сам рецепт при этом очень прост и вполне под силу даже новичку в кулинарном искусстве.

Яблоки для апфелькухен лучше всего подойдут сочные, с плотной мякотью и сладким вкусом, например, сорта Гала, Джонатан, Кортленд.

Ингредиенты – Апфелькухен:

• Мука – 1 стакан,
• сливочное масло – 200 гр,
• яйца – 2 шт.,
• сахар – 1 стакан + 3 ст. ложки,
• яблоки – 4 шт.,
• разрыхлитель – 1 ч. ложка,
• сахарная пудра – 2-3 ст. ложки.

Рецепт – Апфелькухен:

1. Взбить яйца со стаканом сахара.
2. Добавить растопленное сливочное масло, муку и разрыхлитель. Смешать до получения однородного теста.
3. Разъемную форму для выпечки смазать маслом и вылить в нее полученное тесто.
4. Яблоки очистить от кожицы и сердцевин с семечками. Нарезать на тонкие ломтики и равномерно выложить их поверх теста.
5. Сверху присыпать яблоки сахаром (3 ст. ложки).
6. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке около 30-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, то апфелькухен готов.
7. Дать ему постоять в течение 10-15 минут, замет вытащить его из формы, посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски для подачи.
8. Подают апфелькухен обычно в теплом виде, можно с шариком мороженого.