Запеченный заварной крем — Английская кухня

 

Запеченный заварной крем (Baked custard) – традиционный десерт английской кухни. Запеченный заварной крем представляет собой легкое и нежное лакомство с ненавязчивой сладостью. Обычно запеченный заварной крем подают в теплом или охлажденном виде. Перед выпечкой посыпают молотым мускатным орехом, реже – корицей.

Запеченный заварной крем легко приготовить дома, так как ингредиентов минимум, и они всегда под рукой. А сам рецепт запеченного заварного крема удивительно прост.

Почему запеченный заварной крем готовят на водяной бане? Водяная баня помогает мягко и равномерно выпекать заварной крем. Без этой манипуляции края заварного крема готовятся слишком быстро, а середина остается сырой. А использование водяной бани предотвращает растрескивание заварного крема и сохраняет текстуру идеально шелковистой и гладкой.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт запеченного заварного крема.

Ингредиенты – Запеченный заварной крем:

• Яйца – 2 шт.,
• горячее молоко – 400 мл,
• сахар – 60 гр,
• ванильный сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• молотый мускатный орех или корица – 1 щепотка,
• сливочное масло – для смазывания.

Рецепт – Запеченный заварной крем:

1. В средней миске взбить яйца, сахар, ваниль и соль венчиком или вилкой.
2. Постепенно влить нагретое до 50-60 С молоко и хорошо перемешать.
3. Взять одну или несколько термостойких формочек для запеченного заварного крема и смазать их сливочным маслом.
4. Перелить молочно-яичную смесь в форму и посыпать сверху мускатным орехом.
5. В термостойкую форму большего размера налить около 3 см горячей воды и аккуратно поставить туда формы с заварным кремом. Уровень воды должен быть примерно на 1-2 см ниже краев формочек с заварным кремом, чтобы вода не заливалась внутрь.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке около 30-45 минут до готовности запеченного заварного крема. Готовность можно проверить ножом или зубочисткой. Запеченный заварной крем должен стать густым, а нож должен выйти чистым.
7. Формы с готовым запеченным заварным кремом вытащить из формы с водой и остудить в течение 30 минут.
8. Подавать запеченный заварной крем в теплом или охлажденном виде. Хранить в холодильнике.

 

Совет эксперта для получения запеченного заварного крема с карамельной корочкой.

Перед приготовлением запеченного заварного крема в небольшой толстостенной кастрюле разогреть 1/2 стакана сахара на слабом огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растает и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Осторожно! Сахар становится очень горячим и может расплавить пластиковую ложку. Как сахарный сироп будет готов, выключить огонь и немедленно разлить сахарный сироп по формочкам для запеченного заварного крема. Осторожно повернуть формочки в разные стороны, чтобы сахарный сироп равномерно распределился по дну. Оставить на 10 минут, чтобы сахарный сироп затвердел. Затем разлить яичного-молочную смесь и выпекать согласно указаниям в рецепте.

После того, как запеченный заварной крем будет готов, вытащить из духовки, полностью остудить, накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов. Для подачи аккуратно отделить запеченный заварной крем от стенок формы ножом или лопаточкой. Затем поместить поверх формы плоское десертное блюдо для подачи и перевернуть форму вверх дном. Аккуратно убрать форму. Таким образом вы получите запеченный заварной крем с карамельным соусом.

 

Видеорецепт – Запеченный заварной крем:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт запеченного заварного крема. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.