Гамбургер — Кухня США

 

Гамбургер (Hamburger) – блюдо, ставшее чрезвычайно популярным на весь мир, но возникшее в США. Термин «гамбургер» может также применяться просто к мясным котлетам, особенно в Соединенном Королевстве. Гамбургер представляет собой большую круглую мясную котлету, вставленную между двумя половинками разрезанной на две части круглой булки. Котлету для гамбургера может быть пожарена на сковороде, на гриле или даже на открытом огне.

Помимо котлеты в начинку гамбургера также идут кружки помидоров, листья салата, луковые кольца, соленые огурцы и различные соусы: кетчуп, майонез, горчица или специальный соус. Также в гамбургер могут быть добавлены такие начинки как бекон, авокадо или гуакамоле, нарезанные грибы, сырный соус, перец чили, жареное яйцо, яичница-болтунья, сыр фета, голубой сыр, сальса, ананас, халапеньо или другие виды перца чили, анчоусы, кусочки ветчины, пастрами или терияки, тушеная говядина, соус тартар, картофель фри, луковые кольца или картофельные чипсы. Гамбургер с сыром называется чизбургер.

Гамбургер обычно предполагает котлету именно из говядины. Поэтому для ясности остальные похожие типы сэндвичей называют просто «бургер». Бургеры уже могут быть, например, с индейкой, заменителем мяса или вегетарианские. 

В Соединенных Штатах и ​​Канаде гамбургеры можно отнести к двум основным типам:

• Гамбургеры быстрого приготовления: продаются в ресторанах быстрого питания и закусочных.
• Индивидуально приготовленные гамбургеры: готовятся дома и в ресторанах.

Рестораны также часто предлагают гамбургеры с несколькими мясными котлетами. Наиболее распространенными вариантами являются двойные и тройные гамбургеры, а калифорнийская сеть гамбургеров In-N-Out однажды продала гамбургер с сотней котлет, который назывался «100×100».

Начинка для гамбургеров, как и рецепт гамбургера, могут различаться в зависимости от региона. Например, в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, продают гамбургеры с пастрами. В провинции Альберта, Канада, есть «гамбургер куби». Это гамбургер, приготовленный из прессованной украинской колбасы (кубаса). В Миннесоте популярны гамбургеры «Juicy Lucy» (также пишется «Jucy Lucy»), это гамбургеры с сыром внутри котлеты, а не поверх нее. Кусок сыра окружают сырым мясом и жарят котлету до тех пор, пока сыр не растает. В результате внутри котлеты образуется расплавленная сырная сердцевина. Обжигающий горячий сыр имеет тенденцию выливаться при первом укусе, поэтому официанты часто предупреждают клиентов, чтобы гамбургеру дали остыть в течение нескольких минут.

Итак, как приготовить настоящий гамбургер в домашних условиях? Настоящий гамбургер не требует большого количества ингредиентов. Вам нужен только хороший фарш и немного дополнительных ингредиентов. Большое значение имеет мясо, которое вы используете для гамбургеров. Котлету для гамбургера делают из говядины, причем в данном случае мясо должно быть жирным. Идеальная пропорция: 80% нежирного и 20% жирного фарша. В этом случае получатся сочные и ароматные гамбургеры.

Ниже мы приводим два классических американских рецепта гамбургера в домашних условиях.

Рецепт № 1. Гамбургер.

Ингредиенты – Гамбургер:

• Круглые булки для гамбургера – 8 шт.,
• говяжий фарш – 1 кг,
• пиво – 100 мл,
• вустерширский соус – 2 ст. ложки,
• помидоры – 2 шт.,
• красный лук – 1 шт.,
• соленые огурцы – 5 шт.,
• листья салата – 8-16 шт.,
• йогурт – 250 гр,
• горчица – по вкусу,
• кетчуп – по вкусу,
• молотый черный перец – 1 ч. ложка,
• соль – 3 ч. ложки.

Рецепт – Гамбургер:

1. В большую миску положить говяжий фарш. Добавить вустерширский соус, пиво, соль и черный перец. Добавление пива сделает котлеты для гамбургера более сочными, а вустерширский соус придаст особый вкус. Руками тщательно перемешать содержимое миски, чтобы получилась однородная масса.
2. Полученную мясную смесь разделить на 8 частей и из каждой части сформировать котлету для гамбургера. Очень удобно использовать для этих целей специальный пресс для гамбургеров. Также котлеты можно сформировать вручную. Котлеты должны быть плоскими и круглыми, около 2 см в высоту, а в диаметре чуть больше диаметра булки, так как при жарке котлеты немного уменьшаться в диаметре.
3. Разогреть сковороду – гриль. Булки разрезать вдоль на две части и положить каждую часть срезом на сковороду. Обжарить до золотисто-коричневого цвета. Это нужно для того, чтобы после сборки гамбургера соус не размочил мякоть булки.
4. Положить на гриль мясные котлеты и партиями обжарить их примерно по 4 – 5 минут с каждой стороны.
5. Пока жарятся котлеты, нарезать кольцами красный лук и помидоры. Соленые огурцы нарезать на слайсы. Листья салата тщательно вымыть.
6. В небольшой миске смешать йогурт с горчицей до получения однородного соуса, можно добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
7. Собирать гамбургер нужно сразу после приготовления котлеты, так как она должна быть горячей. На нижнюю половину булки положить небольшой количество соуса или майонеза. Сверху положить помидор и два – три ломтика соленого огурца. Сверху положить горячую котлету, несколько колец лука, один или два листа салата и кетчуп. Накрыть верхней частью булки.
8. Подавать гамбургер сразу после приготовления с картофелем фри.

Рецепт № 2. Двойной гамбургер.

Это классический американский рецепт двойного гамбургера в домашних условиях. Количество ингредиентов рассчитано на один двойной гамбургер.

Ингредиенты – Двойной гамбургер:

• Круглая булка для гамбургера – 1 шт.,
• говяжий фарш – 250-300 гр,
• бекон – 2 ломтика,
• сыр – 2 ломтика,
• помидоры – 2 ломтика,
• репчатый лук – 1/2 шт.,
• маринованные огурцы – 2-3 ломтика,
• листья салата – 1-2 шт.,
• майонез – 1 ст. ложка,
• кетчуп – 1/2 ст. ложки,
• соус барбекю – 1 ст. ложка,
• горчица – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• сливочное масло – для жарки.

Рецепт – Двойной гамбургер:

1. В небольшой миске смешать майонез, кетчуп, горчицу и соус барбекю. Добавить молотый перец и как следует перемешать. Если соус получится слишком густым, можно добавить еще немного воды.
2. Сковороду обильно смазать сливочным маслом, положить половинки булки срезом вниз и обжарить до золотистого цвета. Поджаренные булки переложить на тарелку срезом вверх.
3. Говяжий фарш разделить на две равные части, из каждой скатать по шарику.
4. Сковороду смазать сливочным маслом, положить два шарика фарша и расплющить их, прижав лопаткой. Посолить по вкусу и обжарить до готовности с двух сторон.
5. Пока жарятся котлеты для гамбургера, лук нарезать на тонкие кольца и слегка обжарить.
6. Ломтики бекона поджарить до легкого золотистого цвета.
7. Как только котлеты для гамбургера будут готовы, на каждую котлету сверху положить по ломтику сыра.
8. На нижнюю часть булки для гамбургера положить друг на друга обе котлеты с сыром.
9. Поверх котлет положить поджаренный лук, бекон и ломтики маринованных огурцов.
10. Верхнюю часть булки смазать соусом, поверх него выложить листья салата и ломтики помидора.
11. Верхней частью булки аккуратно накрыть нижнюю часть и сразу подавать готовый гамбургер к столу.

Видеорецепт – Гамбургер:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит классический американской двойной гамбургер и рассказывает про американскую кухню Ирина, автор канала о жизни в США «UsaDay: семейный влог из США».