Болу Рей — Португальская кухня

 

Болу рей (Bolo rei)  — традиционный португальский рождественский кекс с сухофруктами. Его еще называют Королевский пирог, а название Болу рей так и переводится с португальского — пирог короля.

Ни одно Рождество в Португалии не обходится без Болу рей. Его едят в течение всех рождественских праздников, начиная с 25 декабря и заканчивая 6 января, праздником Богоявления или Днем королей (Dia de Reis) в Португалии. Традиционно все члены семьи собираются за столом, чтобы отведать этот традиционный кекс. Внутрь обычно кладут сюрприз — боб и монетку. Считается, что того, в чьем куске окажется монетка, ждёт удача. А тот, кому попадется боб, должен будет приготовить Болу рей на следующий год. 

Одно из объяснений такой традиции вытекает из легенды о трех королях (волхвах), которые следовали за звездой Вифлеема, чтобы поприветствовать младенца Иисуса. В своем путешествии они встретили пекаря, который дал им буханку хлеба с бобом, спрятанным внутри. Он сказал, что тот, в чьем куске хлеба окажется боб, должен вручить свой подарок младенцу Иисусу первым.

Рецепт Болу рей произошел от французского Gâteau des Rois. Он появился в Португалии в XIX веке с открытием в Лиссабоне Национальной Кондитерской (Confeitria Nacional) в 1829 году. Confeitaria представила именно этот рецепт Португалии одним из первым, и он очень полюбился португальцам.

Сам пирог круглой формы с большим отверстием в центре, напоминающим корону, украшенную сухофруктами в глазури и сахарной пудрой. Болу рей выпекают из мягкого белого теста с изюмом, различными орехами, цукатами и сухофруктами.

Ингредиенты — Болу Рей:

  • цукаты или сухофрукты — 1/2 стакана,
  • изюм — 3 ст. ложки,
  • кедровые орехи — 1/2 стакана,
  • грецкие орехи — 1/2 стакана,
  • портвейн — 1/3 стакана + 2 ч. ложки,
  • молоко — 1/3 стакана + 2 ч. ложки,
  • активные сухие дрожжи — 2,5 ч. ложки,
  • мука — 3,5 стакана,
  • размягченное сливочное масло — 7 ч. ложек,
  • сахар — 1/3 стакана + 2 ч. ложки,
  • яйца — 3 шт. + 1 желток,
  • соль — 1,5 ч. ложки,
  • цедра апельсина — 2 шт.,
  • засахаренная вишня, цукаты, финики — для украшения,
  • сахарная пудра — для украшения.

 

Рецепт — Болу Рей:

  1. Замочить сухофрукты, цукаты, изюм и орехи в портвейне на ночь.
  2. Растворить дрожжи в молоке и дать постоять 5 минут. Перемешать до растворения.
  3. Смешать муку и соль в большой миске.
  4. В центре муки сделать углубление и вылить растворенные дрожжи.
  5. При помощи деревянной ложки перемешать до получения однородного мягкого теста.
  6. Накрыть миску кухонным полотенцем и дать постоять в теплом месте около 20 минут, до тех пор, пока тесто слегка не поднимется.
  7. В отдельной миске перемешать сливочное масло с сахаром и апельсиновой цедрой в легкую воздушную массу.
  8. По одному добавить яйца, после каждого хорошо перемешивая массу.
  9. Добавить полученную массу в тесто и перемешать до получения мягкого теста.
  10. Положить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить до мягкой, гладкой, шелковистой и эластичной консистенции, около 10 минут.
  11. Добавить вымоченные сухофрукты с орехами и перемешать тесто до их равномерного распределения.
  12. Поместить тесто в чистую миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре минимум на 2 часа или на ночь.
  13. Примять тесто кулаком в нескольких местах, затем дать отдохнуть еще 10 минут.
  14. Форму для выпечки в форме кольца смазать маслом и выложить в нее тесто.
  15. Обернуть боб и монетку в кусочек вощеной бумаги. Утопить полученные сверки вглубь теста.
  16. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 1 час отдыхать.
  17. Яичный желток взбить с 1 ч. ложкой воды. Смазать полученной смесью тесто. Украсить засахаренной вишней, цукатами и финиками, посыпать сахарной пудрой.
  18. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета в течение примерно 45 минут.
  19. Остудить, затем переложить Болу рей из формы на плоскую тарелку. Посыпать сверху сахарной пудрой и подавать.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Болу Рей
Опубликовано
Португальская кухня, Portuguese cuisine
Десерт
цукаты или сухофрукты - 1/2 стакана, изюм - 3 ст. ложки, кедровые орехи - 1/2 стакана, грецкие орехи - 1/2 стакана, портвейн - 1/3 стакана + 2 ч. ложки, молоко - 1/3 стакана + 2 ч. ложки, активные сухие дрожжи - 2,5 ч. ложки, мука - 3,5 стакана, размягченное сливочное масло - 7 ч. ложек, сахар - 1/3 стакана + 2 ч. ложки, яйца - 3 шт. + 1 желток, соль - 1,5 ч. ложки, цедра апельсина - 2 шт., засахаренная вишня, цукаты, финики - для украшения, сахарная пудра - для украшения.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.