Франсезинья — Португальская кухня

 

Франсезинья (Francesinha) — традиционный португальский сэндвич, особенно популярный в городе Порту. Это настоящее гастрономическое извращение, которое непременно нужно попробовать. Готовят его из хлеба с ветчиной, кусочками португальской копченой колбасы лингвиса (linguiça), кусочками свежей колбасы чиполата (chipolata) и стейком в качестве начинки. Сверху сэндвич покрывают расплавленным сыром и поливают горячим густым соусом из томатов и пива. Подают франсезинью с картофелем фри и кружкой разливного пива (fino). 

Francesinha переводится с португальского языка как маленькая француженка. 

Согласно легенде, Франсезинью изобрел португальский эмигрант из Франции, в 1960м году вернувшийся на родину (в регион Алентежу) и попытавшийся адаптировать французское блюдо Крок месье к португальским гастрономическим вкусам. Но в Алентежу этот рецепт не оценили по достоинству и особой популярности он не получил. Позже Даниэль да Силва перебрался в Порту. Именно там франсезинья обрела такой небывалый успех, что сейчас это блюдо ассоциируют с городом Порту. Практически каждый местный житель назовет вам свой любимый ресторан в Порту, где готовят самую лучшую франсезинью в городе. Спорят португальцы, конечно, о качестве и вкусе соуса. Ведь именно соус из пива с томатами является главной фишкой сэндвича. У каждого ресторана есть свой уникальный рецепт, который они, естественно, держат в секрете. Поэтому пробовать франсезинью несомненно лучше в самом Порту. Но если очень хочется прямо сейчас, то ниже рецепт. С его помощью вы легко приготовите франсезинью сами.

Ингредиенты — Франсезинья:

• белый хлеб для сэндвичей — 2 куска (толщина около 2 см)
• тонкий стейк из телятины (толщина 0,6 см) — 1 шт.,
• лингвиса — 1 шт.,
• свежая колбаска (чиполата) — 1 шт.,
• мягкая ветчина — 2 куска,
• тонкие ломтики сыра — 7-8 шт.,
• яйцо — 1 шт.,
• картофель — 3-4 шт.,
• подсолнечное масло — для жарки.

Для соуса:

• молоко — 200 мл,
• пиво — 330 мл,
• виски — 50 мл,
• томатная паста — 100 гр,
• морковь — 1/2 шт.,
• телятина — 1 небольшой кусок,
• кукурузный крахмал — 1 ст. ложка,
• лавровый лист — 1 шт.,
• пири-пири (португальский острый соус чили) — по вкусу,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

 

Рецепт — Франсезинья:

1. Картофель нарезать на ломтики, залить холодной водой и убрать в холодильник на срок от 30 минут до одного дня.
2. Поместить все ингредиенты для соуса, за исключением кукурузного крахмала, пири-пири, в кастрюлю с толстым дном, перемешать и поставить на огонь. Варить около 30 минут на среднем огне. В конце добавить соль и перец по вкусу. Удалить морковь, лавровый лист и мясо.
3. Растворить кукурузный крахмал в небольшом количестве молока и добавить его постепенно в соус, постоянно помешивая, чтобы крахмал распределился равномерно и не образовал комочков. Довести до кипения. Если он соус получится слишком жидким, можно добавить еще немного крахмала. Но не делайте его слишком густым, соус должен быть такой консистенции, чтобы стекал с ложки непрерывной струйкой, заканчиваясь несколькими густыми каплями.
4. Снять кастрюлю с огня и добавить соус пири-пири по вкусу, что в моем случае означает много.
5. Нарезать лингвису на две половины, а затем каждую половину еще на две части. Обжарить стейк, колбаску и лингвису на гриле.
6. Слить у картофеля воду, высушить при помощь кухонного полотенца. Глубокую сковороду заполнить на 2/3 маслом и хорошо его разогреть. Обжарить картофель во фритюре небольшими партиями до золотистого цвета. Обжаренный картофель выложить на тарелку, выложенную бумажным полотенцем. Обжаренный таким образом, картофель будет хрустящим снаружи и мягким внутри.
7. На жаропрочную форму положить первый кусок хлеба, далее — кусок сыра, сверху кусок ветчины, затем 4 куска лингвисы, далее стейк, поверх него  свежую колбаску и еще один кусок ветчины. Накрыть куском сыра, вторым куском хлеба и сверху еще одним куском сыра. Поместить еще по одному куску сыра с обеих сторон сэндвича. Можно закрепить деревянными шпажками или зубочистками.
8. Поставить франсезинью в предварительно разогретую духовку на 3-5 минут, чтобы сыр начал плавиться.
9. Обжарить яйцо в небольшом количестве масла.
10. Достать сэндвич из духовки, удалить шпажки / зубочистки и положить сверху еще по куску сыра.
11. Положить сверху жареное яйцо и немедленно вылить очень горячий соус поверх него так, чтобы основание сэндвича погрузилось в соус.
12. Подавать франсезинью с жареным картофелем и холодным пивом.

Видеорецепт – Франсезинья:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт франсезиньи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.