Бакальяу а Гомес де Са — Португальская кухня

 

Бакальяу (Bacalhau) — традиционное португальское блюдо из трески.

Вообще изначально Bacalhau переводится с португальского как треска. Но в Португалии практически не едят свежую треску, только сушеную. Поэтому и под этим названием подразумевается сушеная треска и блюда из нее. История бакальяу насчитывает минимум пять сотен лет. Это был лучший способ сохранить пищу до появления холодильного оборудования. Португальцы пытались использовать этот метод сушки и соления с самыми разными видами рыбы, которые они могли найти в своих водах, но в конце концов они нашли идеальную рыбу в Ньюфаундленде, задолго до прибытия Басков.

Хосе Луис Гомес де Са (José Luís Gomes de Sá) родился в Порто 7 февраля 1851 года. Хосе был сыном богатого торговца треской в Порту. Но случилось несчастье и в пожаре сгорел семейный склад и все запасы сушеной трески. Хосе пришлось найти работу в ресторане Lisbonense в центре Порту. Именно там он и создал рецепт известнейшего блюда из сушеной трески — Бакальяу а Гомес де Са (Bacalhau à Gomes de Sá). Свой рецепт он продал хозяину ресторана за большие по тем временам деньги, приложив к рукописи записку «João, se alterares qualquer coisa já não fica capaz», которую можно перевести так: «João, если вы хоть что-то измените, вам не преуспеть».

Спустя столетие этот португальский рецепт бакальяу завоевал множество кулинарных премий и был одним из 21 финалистов в борьбе за звание «7 гастрономических чудес Португалии».

Бакальяу и по сей день очень популярное блюдо в Португалии, а также в Галисии (северо-запад Испании) и в бывших португальских колониях, включая Кабо-Верде, Анголу, Макао, Бразилию и Гоа. При том, что раньше бакальяу считалось едой бедняков, сейчас это одно из изысканных праздничных блюд, которое обычно готовят в рождственский сочельник или в страстную неделю Великого поста. Говорят, что в Португалии есть сотни рецептов бакальяу. Но именно этот рецепт является одним из самых популярных.

Если вы ищете идеальное вино к бакальяу, рекомендуем попробовать зеленое вино (vinho verde) или зрелые вина (вино Алентежу, Dão или Douro).

Ингредиенты — Бакальяу а Гомес де Са:

  • соленая треска — 900 гр,
  • картофель — 900 гр,
  • лук репчатый — 3 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • яйца — 4 шт.,
  • молоко — 2 стакана,
  • оливковое масло — 1/2 стакана,
  • маслины — 20 шт.,
  • петрушка — несколько веточек,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Бакальяу а Гомес де Са:

  1. Замочить сушеную треску в воде на 24-36 часов, меняя воду каждые 8 ​​часов.
  2. После того, как треска вымочится, удалить из нее кости и нарезать на небольшие куски.
  3. Довести молоко до кипения, затем выключить огонь. Положить кусочки трески в горячее молоко на  примерно 1-2 часа.
  4. Очистить картофель и отварить в течение 25 минут.
  5. Нарезать картофель ломтиками в 1 см, добавить соль и перец по вкусу.
  6. Разогреть духовку до 190 С.
  7. Обжарить нарезанный лук на сковороде с небольшим оливкового масла. Тушить в течение 5-10 минут. Добавить чеснок и продолжать готовить еще в течение 2 минут.
  8. В форму для выпечки налить 1/4 стакана оливкового масла. Выложить слои картофеля, вымоченной трески и жареного лука с чесноком. Приправить солью и перцем.
  9. Сверху вылить оставшееся оливковое масло.
  10. Выпекать в течение 40 минут.
  11. Яйца отварить крутую и нарезать на половинки. Петрушку измельчить, маслины нарезать на половинки.
  12. Украсить готовый бакальяу сверху яйцами, маслинами и петрушкой. Нарезать на порционные куски, разложить по тарелкам и подавать.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Бакальяу а Гомес де Са
Опубликовано
Португальская кухня, Portuguese cuisine
Вторые блюда. Рыба
соленая треска - 900 гр, картофель - 900 гр, лук репчатый - 3 шт., чеснок - 3 зубчика, яйца - 4 шт., молоко - 2 стакана, оливковое масло - 1/2 стакана, маслины - 20 шт., петрушка - несколько веточек, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.