Бакальяу (Bacalhau) — традиционное португальское блюдо из трески.
Вообще изначально Bacalhau переводится с португальского как треска. Но в Португалии практически не едят свежую треску, только сушеную. Поэтому и под этим названием подразумевается сушеная треска и блюда из нее. История бакальяу насчитывает минимум пять сотен лет. Это был лучший способ сохранить пищу до появления холодильного оборудования. Португальцы пытались использовать этот метод сушки и соления с самыми разными видами рыбы, которые они могли найти в своих водах, но в конце концов они нашли идеальную рыбу в Ньюфаундленде, задолго до прибытия Басков.
Хосе Луис Гомес де Са (José Luís Gomes de Sá) родился в Порто 7 февраля 1851 года. Хосе был сыном богатого торговца треской в Порту. Но случилось несчастье и в пожаре сгорел семейный склад и все запасы сушеной трески. Хосе пришлось найти работу в ресторане Lisbonense в центре Порту. Именно там он и создал рецепт известнейшего блюда из сушеной трески — Бакальяу а Гомес де Са (Bacalhau à Gomes de Sá). Свой рецепт он продал хозяину ресторана за большие по тем временам деньги, приложив к рукописи записку «João, se alterares qualquer coisa já não fica capaz», которую можно перевести так: «João, если вы хоть что-то измените, вам не преуспеть».
Спустя столетие этот португальский рецепт бакальяу завоевал множество кулинарных премий и был одним из 21 финалистов в борьбе за звание «7 гастрономических чудес Португалии».
Бакальяу и по сей день очень популярное блюдо в Португалии, а также в Галисии (северо-запад Испании) и в бывших португальских колониях, включая Кабо-Верде, Анголу, Макао, Бразилию и Гоа. При том, что раньше бакальяу считалось едой бедняков, сейчас это одно из изысканных праздничных блюд, которое обычно готовят в рождственский сочельник или в страстную неделю Великого поста. Говорят, что в Португалии есть сотни рецептов бакальяу. Но именно этот рецепт является одним из самых популярных.
Если вы ищете идеальное вино к бакальяу, рекомендуем попробовать зеленое вино (vinho verde) или зрелые вина (вино Алентежу, Dão или Douro).
Ингредиенты — Бакальяу а Гомес де Са:
- соленая треска — 900 гр,
- картофель — 900 гр,
- лук репчатый — 3 шт.,
- чеснок — 3 зубчика,
- яйца — 4 шт.,
- молоко — 2 стакана,
- оливковое масло — 1/2 стакана,
- маслины — 20 шт.,
- петрушка — несколько веточек,
- молотый черный перец — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Бакальяу а Гомес де Са:
- Замочить сушеную треску в воде на 24-36 часов, меняя воду каждые 8 часов.
- После того, как треска вымочится, удалить из нее кости и нарезать на небольшие куски.
- Довести молоко до кипения, затем выключить огонь. Положить кусочки трески в горячее молоко на примерно 1-2 часа.
- Очистить картофель и отварить в течение 25 минут.
- Нарезать картофель ломтиками в 1 см, добавить соль и перец по вкусу.
- Разогреть духовку до 190 С.
- Обжарить нарезанный лук на сковороде с небольшим оливкового масла. Тушить в течение 5-10 минут. Добавить чеснок и продолжать готовить еще в течение 2 минут.
- В форму для выпечки налить 1/4 стакана оливкового масла. Выложить слои картофеля, вымоченной трески и жареного лука с чесноком. Приправить солью и перцем.
- Сверху вылить оставшееся оливковое масло.
- Выпекать в течение 40 минут.
- Яйца отварить крутую и нарезать на половинки. Петрушку измельчить, маслины нарезать на половинки.
- Украсить готовый бакальяу сверху яйцами, маслинами и петрушкой. Нарезать на порционные куски, разложить по тарелкам и подавать.
Видеорецепт – Бакальяу а Гомес де Са:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт бакальяу а гомес де са. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.