Песто дженовезе — Итальянская кухня

Песто по-генуэзски /песто дженовезе (Pesto alla genovese) – традиционный соус итальянской кухни, происходящий из региона Лигурия, а именно – из города Генуя.

Название «песто» происходит от итальянского слова «pestare», что означает «толочь», так как традиционно все ингредиенты этого соуса толклись в мраморной ступке с добавлением оливкового масла и соли.

Песто по-генуэзски стал не только символом Лигурии, но и важной частью итальянской гастрономической традиции. Песто по-генуэзски является неотъемлемой частью кухни региона и используется для множества блюд, от пасты до различных закусок.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт Песто по-генуэзски /песто дженовезе.

Советы по приготовлению красного песто по-генуэзски :

• • Можно заменить кедровые орехи на грецкие орехи или миндаль, но традиционно используются именно кедровые.

  • Используйте только свежий базилик для лучшего аромата.

  • Если у вас нет сыра пекорино, можно использовать только пармезан.

  • Храните песто в герметичной ёмкости в холодильнике, покрыв сверху оливковым маслом, чтобы оно не темнело.

Видеорецепт – Песто дженовезе:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт песто дженовезе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Листья базилика промойте и тщательно обсушите. Чеснок очистите от кожуры.
• В ступке (традиционно) или в блендере измельчите листья базилика с чесноком, добавьте кедровые орехи и немного соли. Разминайте до получения пастообразной массы.
• Добавьте натёртые сыры (пармезан и пекорино), продолжайте разминать смесь.
• Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая перемешивать или разминать, пока не получите однородную массу.
• Песто по-генуэзски готов! Используйте его с пастой, добавляйте в салаты или используйте как соус для овощей.