Осткака — Шведская кухня

 

Осткака / осткока / усткока (Ostkaka) – традиционный десерт шведской кухни, его еще называют шведский чизкейк. Прошу не путать с американским чизкейком, так как это совершенно разные блюда. Хотя шведы и считают осткаку родоначальником чизкейка.

Название осткака происходит от двух слов, «ost» означает «сыр», а «kaka» означает «торт» на шведском языке.

Осткака – это действительно старинный шведский традиционный фаворит среди десертов, впервые упомянутый аж в XVI веке. Существует две версии осткаки, с миндалем и без. Самый известный рецепт осткаки родом из Смоланда и готовится с миндалем. В Смоланде этому десерту даже посвящен целый фестиваль.

Осткака имеет довольно твердую консистенцию и тонкий, кремовый вкус с оттенком миндаля. Обычно десерт едят теплым с разными джемами, как правило, из морошки, вишни, клубники или брусники. Еще один вариант подачи – с шариком мороженого или свежими ягодами. Осткаку непременно едят в теплом виде, так как именно это идеальный вариант для раскрытия ее вкуса. Слишком горячая, она не будет пропускать более тонкие ароматы. В холодном виде консистенция будет слишком твердой и тяжелой.

Ниже мы приводим традиционный шведский рецепт осткаки. Оригинальный, старинный рецепт предполагает, что вы сами приготовите сыр с нуля с использованием сычужного фермента, но готовый творожный сыр также подойдет. Поэтому здесь мы используем его. Количество ингредиентов рассчитано для стандартной формы для выпечки – 20 х 20 см.

Ингредиенты – Осткака:

• Домашний творог или творожный сыр – 400 гр,
• яйца – 3 шт.,
• жирные сливки – 100 мл,
• сахар – 75 гр,
• ванильный сахар – 1 ч. ложка,
• молотый миндаль – 50 гр,
• молотый кардамон – 1/3 ч. ложки,
• соль – 1 щепотка,
• миндальные лепестки – 50 гр (для украшения),
• сливочное масло – для смазывания формы.

Рецепт – Осткака:

1. Взбить сахар и яйца до легкой и пушистой консистенции. Добавить все остальные ингредиенты, кроме миндальных лепестков и кардамона. Перемешать.
2. Форму щедро смазать сливочным маслом и вылить в нее тесто. Разбросать миндальные лепестки сверху и посыпать молотым кардамоном для вкуса.
3. Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке до золотистой корочки, около 30-40 минут.
4. Переложить осткаку из формы на решетку и слегка остудить.
5. Подавать осткаку в теплом виде, с ягодным джемом или сливками и ягодами.

Видеорецепт – Осткака:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт осткаки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.