Осткака — Шведская кухня

 

Осткака (Ostkaka) — традиционный десерт Шведской кухни. Его еще называют Шведский чизкейк. Прошу не путать с Американским чизкейком, так как это совершенно разные блюда. Хотя шведы и считают осткаку родоначальником чизкейка.

Название Осткака происходит от двух слов, «ost» означает «сыр», а «kaka» означает «торт» на шведском языке.

Осткака — это действительно старинный шведский традиционный фаворит десертов, впервые упомянутый аж в XVI веке. Существует две версии этого десерта, с миндалем и без. Но самая известная версия — родом из Смоланда, которая готовится с миндалем. В Смоланде этому десерту даже посвящен целый фестиваль.

Блюдо имеет довольно твердую консистенцию и тонкий, кремовый вкус с оттенком миндаля. Обычно его едят теплым с разными джемами, как правило, из морошки, вишни, клубники или брусники. Еще один вариант подачи — с шариком мороженого или свежими ягодами. Осткаку непременно едят в теплом виде так как именно это идеальный вариант для раскрытия ее вкуса. Слишком горячая, она не будет пропускать более тонкие ароматы. В холодном виде консистенция будет слишком твердой и тяжелой.

Оригинальная версия рецепта предполагает, что вы сами приготовите сыр с нуля с использованием сычужного фермента, но готовый творожный сыр также подойдет. Поэтому здесь мы используем его.

Количество ингредиентов рассчитано для стандартной формы для выпечки — 20 х 20 см.

Ингредиенты — Осткака:

• натуральный творожный сыр — 400 гр,
• яйца — 3 шт.,
• жирные сливки — 100 мл,
• сахар — 75 гр,
• ванильный сахар — 1 ч. ложка,
• молотый миндаль — 50 гр,
• миндальный лепестки — 50 гр
• соль — 1 щепотка,
• молотый кардамон — 1/3 ч. ложки,
• сливочное масло — для смазывания формы.

Рецепт — Осткака:

1. Взбить сахар и яйца до легкой и пушистой консистенции. Добавить все остальные ингредиенты, кроме миндальных лепестков и кардамона. Перемешать.
2. Форму щедро смазать сливочным маслом и вылить в нее тесто. Разбросать миндальные лепестки сверху и посыпать молотым кардамоном для вкуса.
3. Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке до золотистой корочки, около 30-40 минут.
4. Переложить из формы на решетку и слегка остудить. Подавать теплым, с ягодным джемом или сливками и ягодами.