Желе из черной смородины — Английская кухня

 

Желе из черной смородины (Blackcurrant jelly) – традиционное блюдо английской кухни. Желе из черной смородины представляет собой очень густой, желеобразный десерт, который готовится из черносмородинового сока. За счет того, что черная смородина очень богата пектином, желе из черной смородины получается очень густым даже без добавления дополнительного пектина или агар-агара. Такое желе получается действительно очень вкусным! Оно отлично подходит в качестве намазки для булочки или хлеба, как дополнение к блинам или вафлям. Также за счет своей густой консистенции и яркого, насыщенного вкуса оно будет великолепной начинкой для любой выпечки. 

Ниже мы приводим простой рецепт желе из черной смородины. Процесс получается чуть более трудозатратным, чем приготовление обычного варенья, так как сначала нужно приготовить ягодный сок. Но поверьте, результат уж точно того стоит! Это желе из черной смородины вряд ли кого-то оставит равнодушным. 

Ингредиенты – Желе из черной смородины:

• Черная смородина – 650 гр,
• сахар – 300 гр,
• вода – 250 мл.

Рецепт – Желе из черной смородины:

1. Черную смородину перебрать от веточек и мусора.
2. Вымыть ягоды и сложить их в кастрюлю.
3. Заранее положите в морозилку чистую тарелку для тестирования готовности желе из черной смородины.
4. Добавить в кастрюлю 250 мл воды, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 20 минут, чтобы ягоды стали мягкими.
5. Над большой миской установить мелкое сито и перелить туда содержимое кастрюли, чтобы смородиновый сок стек в миску. Не поддавайтесь искушению протереть смородину через сито, чтобы получить больше сока, иначе в желе попадут косточки, а нам это не нужно. Лучше оставить ягоды примерно на час, чтобы они сами отдали сок под собственным весом.
6. Перелить полученный сок из черной смородины в кастрюлю и добавить сахар из расчета 300 гр сахара на 450 мл сока. Если у вас получилось больше или меньше сока, отрегулируйте количество сахара.
7. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и довести до кипения. Как только сахар растворится, а черносмородиновый сок закипит, прибавьте огонь так, чтобы жидкость довольно хорошо кипела. Это важно, так как для достижения густой консистенции желе, требуется довести массу до нужной температуры. Старайтесь также не перемешивать жидкость, чтобы не снижать температуру.
8. В процессе кипячения на поверхности будет образовываться пена, ее лучше убирать. Она хоть и не испортит вкус желе, но после застывания будет выглядеть не очень хорошо.
9. Для проверки готовности желе чаще всего используют способ с ледяной тарелкой. Достаньте тарелку из морозилки и положите на нее немного желе. Затем уберите на пару минут в морозилку, а когда достанете, надавите пальцем. Если желе загустело, значит оно готово. Если вы считаете, что желе еще жидковато, верните кастрюлю на огонь, доведите до кипения, поварите еще 10 минут и снова проверьте.
10. Также для проверки готовности желе можно использовать кулинарный термометр. Температура, при которой желе из черной смородины станет густым, составляем 104,5 С.
11. Есть еще один простой способ определить готовность желе из черной смородины. Как только желе достигнет нужной температуры, оно начнет сильно пузыриться. Это будет означать, что желе готово и после застывания оно будет очень густым.
12. Перелить готовое желе из черной смородины в банки. Будьте осторожны, жидкость очень горячая, можно использовать воронку для варенья. Оставить банки с желе остывать. На следующий день, когда желе из черной смородины полностью остынет, можно еще раз проверить его готовность. Если вам желе кажется слишком жидким, можно вернуть его в кастрюлю для дальнейшего кипячения до достижения нужной консистенции.
13. Готовое желе из черной смородины подавать к булочкам, тостам или блинам. Также оно отлично подходит для добавления в выпечку, так как не течет. В таком виде желе из черной смородины можно хранить в течение одного – двух месяцев в холодильнике.
14. Если вы хотите приготовить желе из черной смородины для длительного хранения, стоит разложить его в стерилизованные банки (здесь мы собрали 8 проверенных способов простерилизовать банки). Для этого простерилизуйте банки, и разложите горячее желе сразу после выключения огня по стерилизованным банкам. Закрутить банки крышками и оставить остывать. Когда желе из черной смородины остынет, поместите его в прохладное, сухое место. В таком виде желе из черной смородины должно храниться не менее года.

Кстати! Желе из черной смородины очень хорошо сочетается с другими ягодами или фруктами, например, с яблоком или малиной. Если вы делаете смешанное желе, например, из черной смородины и яблок, сначала приготовьте отдельно сок из черной смородины, отдельно яблочный сок, а затем соедините оба сока вместе на этапе добавления сахара. Мягкие фрукты не нужно резать для того, чтобы приготовить сок. Положите их в кастрюлю целиком, сварите, а затем процедите через сито.

Видеорецепт – Желе из черной смородины:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт желе из черной смородины. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.