Гранита — Итальянская кухня

 

Гранита (Granita) – традиционное блюдо итальянской кухни родом из Сицилии. Гранита представляет собой десерт из ледяных кристаллов, ароматизированных различными вкусами, который может помочь ослабить жару в летний день. Гранита может быть ягодной, фруктовой, миндальной, кофейной или со сливками марсала. На Сицилии кофейная гранита – это летний завтрак, который подается в высоком прозрачном стакане со взбитыми сливками и булочкой. 

В чем разница между сорбетом и гранитой? И гранита, и сорбет готовятся из одних и тех же ингредиентов: фрукты и сахар. Тем не менее, сорбет в процессе замораживания постоянно перемешивается для получения однородной кремообразной текстуры. В то время как гранита распределяется в форму тонким слоем и замораживается, а затем уже ломается вилкой для получения грубых кристаллов.

Ниже мы приводим простой итальянский рецепт граниты из черешни. Для приготовления можно использовать любые фрукты или ягоды на ваш вкус. Это может быть, разрезанная на половинки клубника или очищенный от кожуры и нарезанный на куски арбуз, манго или дыня. При желании можно добавить свежую мяту или базилик, ваниль, имбирь, кардамон или каплю ликера.

Ингредиенты – Гранита:

• Черешня – 3 стакана,
• сахар – 2/3 стакана,
• вода – 1 стакан.

Рецепт – Гранита:

1. В сотейнике смешать сахар с водой и довести до кипения на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться.
2. Уменьшить огонь и варить еще 3 минуты, пока сироп не начнет густеть.
3. Черешню разрезать на половинки и удалить косточки. Измельчить в блендере до получения однородного пюре.
4. Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и перелить в большую металлическую форму для выпечки.
5. Убрать емкость на 2-3 часа в морозильник. Смесь должна частично начать замерзать, покрыться корочкой льда сверху и по краям.
6. При помощи вилки разбить замороженные куски льда и перемешать. Должна получиться ледяная стружка. Убрать в морозильник еще на 30 минут. Повторить это действие еще 2-3 раза. Готовая гранита должна состоять из довольно крупных ледяных кристаллов.
7. За час до подачи еще раз перемешать граниту вилкой и убрать в морозильник. Это придаст граните необходимую хрустящую текстуру.
8. При помощи ложки разложить граниту в миски или стаканы и подавать немедленно.

Видеорецепт – Гранита:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гранита. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.