Печенье АНЗАК — Австралийская кухня

 

Печенье АНЗАК (ANZAC) – национальное блюдо австралийской и новозеландской кухни. АНЗАК представляет собой печенье, возникшее во время Первой мировой войны и имеющее интересую историю.

Название печенья АНЗАК всегда пишется заглавными буквами, поскольку слово АНЗАК является аббревиатурой для австралийского и новозеландского армейского корпуса (ANZAC).

25 апреля 1915 года в ходе Первой мировой войны на полуострове Галлиполи в Турции высадились войска австралийского и Новозеландского армейского корпуса (АНЗАК) в составе  сил Антанты. Эта Дарданелльская кампания была затяжной, кровопролитной и в результате закончилась эвакуацией войск.

Именно после этой Дарданелльской кампании появилось печенье, которое было названо АНЗАК, чтобы отдать дань уважения армейскому корпусу, который участвовал в высадке на побережье Эгейского моря в заливе АНЗАК, также названном в их честь.

Первоначально печенье АНЗАК назвали солдатским печеньем, так как рецепт на самом деле был разработан для солдат, чтобы они могли пронести его с собой на протяжении всего долгого пути, ведущего к фронтам Европы и Турции во время Первой мировой войны. Фактически женщины хотели приготовить и отправить еду своим мужьям, женихам или сыновьям, которые идут на войну. Еду, которая была бы не только богата питательными веществами, но и содержала ингредиенты, легко доступные в периоды нехватки из-за войны и которые могли бы выдержать длительные поездки, порой по несколько месяцев. Яйца были исключены из рецептов, поскольку они были не только редкими (большинство фермеров ушли на фронт), но также значительно сократили бы срок годности готового продукта.

Таким образом, печенье АНЗАК было приготовлено с использованием шотландского рецепта из следующих ингредиентов: овес (его также использовали для приготовления традиционной каши, которая помогает бороться с холодом), мука, кокос, сахар, пищевая сода, кипяток, комбинация масла и золотого сиропа или патоки, которые действуют как связующее вещество в отсутствие яйца.

Золотой сироп, широко используемый в английской кухне, представляет собой сироп, полученный после обработки коричневого сахара, он имеет янтарный цвет и обладает сильной сладостью. Его вкус не очень выражен, но, тем не менее, добавляет уникальный аромат, который не встречается в меду или кленовом сиропе, который обычно может действовать как заменитель. Он продается, в основном, в круглой металлической коробке зеленого или золотого цвета. В рецепте печенья АНЗАК это сироп можно заменить медовым или кленовым сиропами.

Чтобы сохранить хрустящую корочку печенья АНЗАК во время транспортировки, женщины клали их в металлические чайные коробки, которые обеспечивали герметичность, необходимую для хранения, и не позволяли печенью становиться мягким.

Кулинарные книги начали использовать название АНЗАК в 1920 году. Само название печенья АНЗАК защищено австралийским законодательством, и использование в коммерческих целях может привести к судебному преследованию. Это печенье по-прежнему распространяется среди солдат. Вырученные средства от продажи печенья в преддверии Дня АНЗАК идут на финансирование ассоциации ветеранов.

Между Австралией и Новой Зеландией до сих пор идут споры за право считаться родиной печенья АНЗАК.

Ниже мы приводим традиционный рецепт печенья АНЗАК.

Ингредиенты – Печенье АНЗАК:

• Овсяная мука – 2 стакана,
• пшеничная мука – 2 стакана,
• кокосовая стружка – 2,5 стакана,
• сахар – 3/4 стакана,
• золотой сироп – 1/2 стакана,
• сливочное масло – 1 стакан,
• пищевая сода – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1 щепотка,
• кипящая вода – 1/2 стакана.

Рецепт – Печенье АНЗАК:

1. Смешать сухие ингредиенты в миске.
2. Положить масло и золотой сироп в кастрюлю и нагреть на медленном огне до кипения, постоянно помешивая. Должна получиться однородная смесь без комочков.
3. Вылить смесь в миску с сухими ингредиентами и перемешать лопаткой.
4. Постепенно добавлять кипящую воду до тех пор, пока тесто не будет иметь консистенцию, не слишком твердую и не слишком жидкую, чтобы сформировать шарики.
5. Лист для выпечки выложить пергаментной бумагой. На него разместить шарики из теста размером с мяч для пинг-понга и расплющить их ладонью, чтобы получить круглые лепешки толщиной около 1 см.
6. Выпекать печенье АНЗАК в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 12-15 минут, до золотистого цвета.
7. Вы можете регулировать хрупкость, варьируя толщину печенья, а также время приготовления.
8. Печенье АНЗАК можно хранить несколько недель в металлической коробке.

 

Видеорецепт – Печенье АНЗАК:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт печенья АНЗАК. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.