Савоярди — Итальянская кухня

Савоярди (Savoiardi) —  традиционное итальянское печенье, которое стало незаменимым ингредиентом в знаменитом десерте тирамису.

Оригинально оно было создано в Пьемонте, в северо-западной Италии, в XV веке. Существует версия, что печенье получило свое название от дома Савойи, а также что его придумали для подачи к столу в честь королевского визита.

Савоярди — легкое и воздушное печенье, в котором используются взбитые яйца, сахар и мука. Сверху савоярди посыпают сахарной пудрой, что добавляет сладость и визуальную привлекательность.

Савоярди является основой для многих классических итальянских рецептов, таких как тирамису.

Савоярди можно использовать в других десертах, для создания тортов, прослоек или даже в качестве самостоятельного угощения с кофе или ликерами.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт савоярди.

Видеорецепт – Савоярди:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт савоярди. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с 85 гр. сахара. Взбивать нужно до такого состояния, чтобы масса увеличилась примерно в 4 раза, побелела и при опускании в нее лопаточки/ложки не стекала свободно, а имела консистенцию густой сметаны.
• Закончив с желтками перейти к белкам. Начать их взбивать без сахара с щепоткой соли. Взбивать до очень густого состояния на невысокой скорости и почти в самом конце добавить сахар порционно, небольшими частями. Добавив все количество, увеличить скорость взбивания. Масса будет готова, когда образуются устойчивые пики, и она не будет вытекать из миски, если ее перевернуть вверх дном.
• Просеять муку и крахмал два раза. Это необходимо для того, чтобы мука стала воздушной.
• Соединить взбитые желтки с белками и мукой. Делать это нужно частями, примерно в три захода. Сначала добавить часть белков, аккуратно перемешать лопаточкой, делая движения снизу вверх, чтобы взбитые массы не опустились. Не размешав до конца, добавить одну треть муки, и снова аккуратно перемешать. И так ввести частями всю муку и белки. Добавить ванилин. Тесто должно получиться достаточно густым и держать форму.
• Выложить тесто в кондитерский мешок.
• Застелить противень пергаментом и выдавить на него печенья примерно 5-6 см длинной. Не выкладывать савоярди слишком близко друг к другу, т.к. в процессе выпекания они немного увеличатся. В случае, если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте тесто ложкой. Тогда печенье получится круглой формы, есть и такой вариант. На вкусе это никак не отразится.
• Перед тем как поставить противень в духовку, посыпать савоярди сахарной пудрой.
• Выпекать при температуре 200 С в течение 10 минут. Важно следить за печеньем, чтобы они сильно не зарумянились.
• Хранить савоярди можно достаточно долго, под герметической крышкой до 1 месяца. Только помните, что они не любят влажность.