Савоярди — Итальянская кухня

 

Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису.

Ингредиенты — Савоярди:

140 гр. муки (farina)
4 яйца (uova)
25 гр. картофельного крахмала (fecola di patate)
140 гр. сахарного песка (zucchero)
ванилин (vanillina)
щепотка соли (sale)
сахарная пудра (zucchero a velo)

Рецепт — Савоярди:

Разделите яйца на белки и желтки. Начните взбивать желтки с 85 гр. сахара. Взбивать нужно до такого состояния, чтобы масса увеличилась примерно в 4 раза, побелела и при опускании в нее лопаточки/ложки не стекала свободно, а имела консистенцию густой сметаны.

Закончив с желтками переходите к белкам. Начните их взбивать без сахара с щепоткой соли. Взбивайте до очень густого состояния на невысокой скорости и почти в самом конце добавьте сахар. Насыпайте небольшими частями. Добавив все количество увеличьте скорость взбивания. Масса будет готова, когда образуются устойчивые пики и она не будет вытекать из миски, если ее перевернуть вверх дном.

Просейте муку и крахмал 2 раза. Это необходимо для того, чтобы мука стала воздушной.

Начните соединять взбитые желтки с белками и мукой, делайте это частями, примерно в три захода. Сначала добавьте часть белков, аккуратно перемещайте лопаточкой, делая движения снизу вверх, чтобы взбитые массы не опустились. Не размешав до конца добавьте одну треть муки, и снова аккуратно перемешайте. И так введите частями всю муку и белки. Добавьте ванилин.

Тесто должно получиться достаточно густым и держать форму. Выложите его в кондитерский мешок. Застелите противень пергаментом и выдавите на него печенья примерно 5-6 см длинной. Не выкладывайте слишком близко друг к другу, т.к. в процессе выпекания оно немного увеличится.

В случае, если у вас нет кондитерского мешка выкладывайте тесто ложкой, тогда печенье получится круглой формы, я видела и такой вариант. На вкусе это никак не отразится.

Перед тем как поставить противень в духовку посыпьте савоярди сахарной пудрой.

Выпекайте при температуре 200 градусов 10 минут. Следите за печеньем, чтобы они не зарумянились сильно.

Хранить савоярди можно достаточно долго, под герметической крышкой до 1 месяца. Только помните, что они не любят влажность.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.