Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису.
Ингредиенты — Савоярди:
- мука — 140 гр,
- яйца — 4 шт.,
- картофельный крахмал — 25 гр,
- сахар — 140 гр,
- ванилин — 1 щепотка,
- сахарная пудра — для посыпки,
- соль — 1 щепотка.
Рецепт — Савоярди:
- Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с 85 гр. сахара. Взбивать нужно до такого состояния, чтобы масса увеличилась примерно в 4 раза, побелела и при опускании в нее лопаточки/ложки не стекала свободно, а имела консистенцию густой сметаны.
- Закончив с желтками перейти к белкам. Начать их взбивать без сахара с щепоткой соли. Взбивать до очень густого состояния на невысокой скорости и почти в самом конце добавить сахар порционно, небольшими частями. Добавив все количество, увеличить скорость взбивания. Масса будет готова, когда образуются устойчивые пики, и она не будет вытекать из миски, если ее перевернуть вверх дном.
- Просеять муку и крахмал два раза. Это необходимо для того, чтобы мука стала воздушной.
- Соединить взбитые желтки с белками и мукой. Делать это нужно частями, примерно в три захода. Сначала добавить часть белков, аккуратно перемешать лопаточкой, делая движения снизу вверх, чтобы взбитые массы не опустились. Не размешав до конца, добавить одну треть муки, и снова аккуратно перемешать. И так ввести частями всю муку и белки. Добавить ванилин. Тесто должно получиться достаточно густым и держать форму.
- Выложить тесто в кондитерский мешок.
- Застелить противень пергаментом и выдавить на него печенья примерно 5-6 см длинной. Не выкладывать савоярди слишком близко друг к другу, т.к. в процессе выпекания они немного увеличатся. В случае, если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте тесто ложкой. Тогда печенье получится круглой формы, есть и такой вариант. На вкусе это никак не отразится.
- Перед тем как поставить противень в духовку, посыпать савоярди сахарной пудрой.
- Выпекать при температуре 200 С в течение 10 минут. Важно следить за печеньем, чтобы они сильно не зарумянились.
- Хранить савоярди можно достаточно долго, под герметической крышкой до 1 месяца. Только помните, что они не любят влажность.
Видеорецепт – Савоярди:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт савоярди. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Савоярди
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка




