Савоярди — Итальянская кухня

 

Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису.

Ингредиенты — Савоярди:

  • мука — 140 гр,
  • яйца — 4 шт.,
  • картофельный крахмал — 25 гр,
  • сахар — 140 гр,
  • ванилин — 1 щепотка,
  • сахарная пудра — для посыпки,
  • соль — 1 щепотка.

Рецепт — Савоярди:

  1. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с 85 гр. сахара. Взбивать нужно до такого состояния, чтобы масса увеличилась примерно в 4 раза, побелела и при опускании в нее лопаточки/ложки не стекала свободно, а имела консистенцию густой сметаны.
  2. Закончив с желтками перейти к белкам. Начать их взбивать без сахара с щепоткой соли. Взбивать до очень густого состояния на невысокой скорости и почти в самом конце добавить сахар порционно, небольшими частями. Добавив все количество, увеличить скорость взбивания. Масса будет готова, когда образуются устойчивые пики, и она не будет вытекать из миски, если ее перевернуть вверх дном.
  3. Просеять муку и крахмал два раза. Это необходимо для того, чтобы мука стала воздушной.
  4. Соединить взбитые желтки с белками и мукой. Делать это нужно частями, примерно в три захода. Сначала добавить часть белков, аккуратно перемешать лопаточкой, делая движения снизу вверх, чтобы взбитые массы не опустились. Не размешав до конца, добавить одну треть муки, и снова аккуратно перемешать. И так ввести частями всю муку и белки. Добавить ванилин. Тесто должно получиться достаточно густым и держать форму.
  5. Выложить тесто в кондитерский мешок.
  6. Застелить противень пергаментом и выдавить на него печенья примерно 5-6 см длинной. Не выкладывать савоярди слишком близко друг к другу, т.к. в процессе выпекания они немного увеличатся. В случае, если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте тесто ложкой. Тогда печенье получится круглой формы, есть и такой вариант. На вкусе это никак не отразится.
  7. Перед тем как поставить противень в духовку, посыпать савоярди сахарной пудрой.
  8. Выпекать при температуре 200 С в течение 10 минут. Важно следить за печеньем, чтобы они сильно не зарумянились.
  9. Хранить савоярди можно достаточно долго, под герметической крышкой до 1 месяца. Только помните, что они не любят влажность.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Савоярди
Опубликовано
Итальянская кухня, Italian cuisine
Десерт
мука - 140 гр,  яйца - 4 шт., картофельный крахмал - 25 гр, сахар - 140 гр, ванилин - 1 щепотка, сахарная пудра - для посыпки, соль - 1 щепотка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.