Классический тирамису — Итальянская кухня

 

Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — традиционный рецепт приготовления одного из знаменитых на весь мир итальянских десертов.

Ингредиенты — Классический тирамису:

• маскарпоне — 500 гр,
• свежие яйца — 6 шт.,
• сахар — 150 гр,
• печенье савоярди — 300 гр,
• крепкий кофе — 8 маленьких чашек,
• ликер Marsala — 500 мл,
• какао — для посыпки.

Рецепт — Классический тирамису:

1. Достать маскарпоне и яйца из холодильника за 30 минут до начала приготовления.
2. Осторожно отделить белки от желтков. Яйца, используемые в этом рецепте, должны быть очень свежими. В итальянских супермаркетах продаются пастеризованные яйца. Если можете найти такие, лучше использовать их, чтобы не переживать насчет свежести яиц.
3. Добавить 70 гр. сахара к желткам и взбивать до тех пор, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме. Соединить аккуратно с маскарпоне, перемешивая лопаточкой движением снизу вверх.
4. Смешать белки с 70 гр. сахара и взбить в крепкую пену так, чтобы они не вытекали, когда переворачиваешь миску вверх дном. Соединить с кремом из маскарпоне, очень аккуратно перемешивая снизу вверх. Выложить в кондитерский мешок и убрать ненадолго в холодильник.
5. Соединить кофе, оставшиеся 10 гр. сахара и ликер, и тщательно перемешать. Кофе, для десерта лучше сварить и не использовать растворимый. У сваренного кофе более ярко выраженный вкус. Если нет ликера, больше ничего не добавлять.
6. В форме сделать первый слой из крема, затем, окуная печенье в кофе, слой печенья савоярди, затем снова крем. Посыпать какао. Савоярди нужно окунать в кофе очень быстро, т.к. они легко впитывают жидкость и сразу же рассыпаются. Далее повторить слои, но без какао в конце. Тирамису можно также сделать в порционных стаканчиках.
7. Поставить тирамису в холодильник на 2 часа. Перед подачей посыпать сверху какао. Используйте горькое какао для более контрастного вкуса и посыпайте им только перед самой подачей. Иначе оно намокнет, и у десерта будет неприглядный вид.

 

Можно приготовить клубничный тирамису. Для этого вместо кофе савоярди окунаются в клубничный сироп.

Видеорецепт – Классический тирамису:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт классический тирамису. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.