Классический тирамису — Итальянская кухня

 

Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — традиционный рецепт приготовления одного из знаменитых на весь мир итальянских десертов.

Ингредиенты — Классический тирамису:

500 гр. маскарпоне (mascarpone)
6 яиц (uova)
150 гр. сахара (zucchero)
50 cl ликера Marsala (liquore)
8 чашечек кофе, у итальянце они маленькие, а кофе очень крепкий (caffe’)
300 гр. печений савоярди (savoiardi)
горькое какао без сахара (cacao)

Рецепт — Классический тирамису:

Достаньте маскарпоне из холодильника за 30 минут до начала приготовления. Яйца должны быть комнатной температуры.

Осторожно отделите белки от желтков. Яйца, используемые в этом рецепте должны быть очень свежими. Добавьте 70 гр. сахара к желткам и взбивайте пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме. Соедините аккуратно с маскарпоне, перемешивая лопаточкой движением снизу вверх. В итальянских супермаркетах продаются пастеризованные яйца. Если у вас тоже можно найти такие, используйте их, чтобы не переживать насчет свежести яиц.

Смешайте белки с 70 гр. сахара и взбейте в крепкую пену, так чтобы они не вытекали, когда переворачиваешь миску вверх дном. Соедините с кремом из маскарпоне. Перемешивайте всегда очень аккуратно снизу вверх. Выложите в кондитерский мешок и уберите ненадолго в холодильник.

Соедините кофе, оставшиеся 10 гр. сахара и ликер, и тщательно перемешайте. Если нет ликера ничего не добавляйте.

Возьмите форму сделайте первый слой из крема, затем, окуная печенье в кофе, слой печений и снова крем. Посыпьте какао. Повторите слои, но без какао в конце.

Подержите тирамису в холодильнике пару часов и только перед подачей посыпьте сверху какао.

 

 

Советы:

Рецепт савоярди вы можете найти здесь.
Вместо савоярди можно использовать бисквит. Рецепт здесь.
Можно приготовить тирамису с клубникой. Вместо кофе савоярди окунаются в клубничный сироп.
Тирамису можно сделать в порционных стаканчиках.
Кофе, для десерта лучше сварить и не использовать растворимый. У сваренного кофе более ярко выраженный вкус.
Савоярди нужно окунать в кофе очень быстро, т.к. они легко впитывают жидкость и сразу же рассыпаются.
Используйте горькое какао для более контрастного вкуса и посыпайте им только перед самой подачей. Иначе оно намокнет и у десерта будет неприглядный вид.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.