Буссу латмессу — Алжирская кухня

 

Буссу латмессу (Boussou latemessou / boussou la tmessou) — традиционное блюдо алжирской кухни. Буссу латмессу представляет собой печенье, которое готовится из жареных семян кунжута с лимоном, апельсиновой водой и сахарной пудрой.

Несмотря на то, что этот десерт чрезвычайно популярен по всей стране, он по-прежнему остается особенным для города Алжира, так как родом он из столицы. На алжирском диалекте название означает «целуй его, не касаясь его».

Почему такое имя? Возможно, потому что это печенье волшебное, как поцелуй без прикосновений. А может быть, потому что оно исчезает мгновенно, как только вы кладете его себе в рот, рассыпается и тает во рту.

Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт буссу латмессу.

Ингредиенты — Буссу латмессу:

• сливочное масло — 1 стакан,
• сахар — 2/3 стакана,
• яйца — 1 шт. + 2 яичных желтка,
• мука — 4 стакана,
• семена кунжута — 1 стакан,
• кукурузный крахмал — 3/4 стакана,
• лимоны — 3 шт.,
• разрыхлитель — 1 ч. ложка,
• сахарная пудра — 2 стакана,
• апельсиновая вода — 1/2 стакана.

Рецепт — Буссу латмессу:

1. В кухонном комбайне или в миске взбить размягченное сливочное масло с сахаром в течение 2 минут.
2. По одному добавить желтки, а затем целое яйцо, кукурузный крахмал, разрыхлитель, семена кунжута, цедру трех лимонов и сок, выжатый из двух лимонов.
3. Хорошо перемешать, а затем постепенно добавлять муку, постоянно перемешивая, до получения нелипкого однородного теста. Оставить тесто на 30 минут.
4. На присыпанной мукой рабочей поверхности сформировать из теста колбаски диаметром около 2-3 см и нарезать по диагонали, чтобы получились ромбы размером 3*3 см.
5. Выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 160 С духовке около 15 минут.
7. Остудить. Остывшее печенье, каждое, быстро обмакнуть в апельсиновой воде, а затем обвалять в сахарной пудре.
8. Дать высохнуть в течение 2 часов, а затем повторить еще раз процедуру с апельсиновой водой и сахарной пудрой.

Видеорецепт – Буссу латмессу:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт буссу латмессу. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.